- Склад булгура і його калорійність
- користь булгура
- Для м'язів і кісток
- Для серця і судин
- Для мозку і нервів
- для бронхів
- для шлунково-кишкового тракту
- Для жовчного міхура
- для імунітету
- Булгур при діабеті
- Булгур при схудненні
- Як готувати булгур
- Шкода булгура і протипоказання
- Як вибрати булгур
- Як зберігати булгур
Булгур - це зерно, отримане з пшениці. Щоб отримати булгур, тверду пшеницю сушать, подрібнюють і обробляють. Під час обробки пшеницю не очищують від висівок і зародків. Отриманий булгур зберігає всі властивості пшеничного ядра, тому є таким же корисним і поживним. За консистенцією він нагадує кускус або рис.
Залежно від ступеня подрібнення, булгур поділяють на дрібний, середній, великий і дуже великий. Чим більше розмір зерен, тим довше буде готуватися крупа.
Склад булгура і його калорійність
Булгур містить мало жиру і багато рослинного білка. Також він багатий клітковиною і фітонутрієнтами, серед яких фітоестрогени, лігнано, рослинні станоли і стероли. Так як булгур - це продукт, вироблений з пшениці, він містить глютен .
Вітаміни відповідно до денною нормою:
- В9 - 5%;
- В3 - 5%;
- В6 - 4%;
- В6 - 4%;
- В5 - 3%;
- К - 1%.
Мінерали відповідно до денною нормою:
- марганець - 30%;
- магній - 8%;
- залізо - 5%;
- фосфор - 4%;
- цинк - 4%;
- калій - 2%.
Калорійність булгура - 83 ккал на 100 гр.
користь булгура
Булгур - поживний продукт. Він покращує травлення, стимулює ріст і розвиток клітин, нормалізує кровообіг, відновлює сон і захищає імунну систему.
Для м'язів і кісток
Булгур покращує міцність кісток. З віком кількість мінералів в кісткових тканинах зменшується і для запобігання остеопорозу важливо вживати залізо, марганець і фосфор, які присутні в булгуром. Ця крупа є хорошим джерелом білка, який відновлює м'язові тканини.
Для серця і судин
багатий клітковиною булгур корисний для здоров'я серця. Він знижує запалення і коригує рівень холестерину. Ніацин, бетаїн і вітамін В6 в булгуром знижують концентрацію гомоцистеїну в крові. Його надлишок призводить до розвитку серцево-судинних захворювань.
Булгур розширює судини і зменшує навантаження на кровоносні артерії, знижуючи кров'яний тиск. Він впливає на систему кровообігу, завдяки залозу. Дефіцит заліза може привести до розвитку анемії.
Для мозку і нервів
Булгур необхідний для нормальної роботи мозку і нервів. Він нормалізує сон, завдяки магнію, який допомагає виробляти розслаблюючі нейротрансмітери.
для бронхів
Астма часто зустрічається у дітей. Вживання булгура - профілактичний засіб для запобігання розвитку астми. Антиоксиданти, що входять до складу крупи, зменшують хрипи дихальних шляхів і захищають дихальні шляхи від ураження вірусами.
для шлунково-кишкового тракту
Булгур покращує перистальтику кишечника і очищає організм від токсинів, завдяки клітковині. Він допомагає позбутися від запорів, діареї, здуття живота і надмірного газоутворення, а також сприяє зростанню здорових кишкових бактерій.
Для жовчного міхура
Булгур знижує ризик розвитку жовчних каменів. Клітковина в ньому сприяє травленню і зменшує виділення жовчі, а також усуває симптоми дивертикулярной хвороби. Крім того, булгур допомагає виробляти інсулін і знижує кількість хворих жирів.
для імунітету
Цілісні зерна булгура покращують імунітет і перешкоджають розвитку хронічних захворювань. Булгур забезпечує організм поживними речовинами і антиоксидантами , Допомагаючи боротися з вірусами та інфекціями. Ця крупа може виступати в ролі природного ліки від раку.
Булгур при діабеті
При діабеті вживання булгура сповільнить швидкість перетравлення вуглеводів і нормалізує рівень цукру в крові. Ця крупа має низький глікемічний індекс і високий рівень клітковини. Булгур оптимізує вивільнення інсуліну, що допомагає запобігти сплески і падіння рівня цукру в крові, які є небезпечними для людей, які страждають на діабет.
Булгур при схудненні
Булгур нормалізує роботу травної системи і допомагає знизити вагу. Він містить нерозчинну клітковину, яка виводить з організму токсини і жири. Організм не перетравлює клітковину, але вона займає багато простору в шлунку, поглинає воду і забезпечує довгий почуття ситості, захищаючи від переїдання. Зниження рівня цукру в крові, яке забезпечує булгур, сприяє стабільному апетиту і здоровому вазі.
Як готувати булгур
Одне з найбільших переваг булгура - швидкість його приготування. Деякі види булгура не потрібно готувати взагалі. Дрібно подрібнений булгур достатньо просто залити окропом і дати крупі настоятися. Булгур середнього ступеня подрібнення готують наступним чином.
Чи не промиваючи крупу, залийте її окропом в кількості 1: 2. Додайте сіль за смаком і варіть на повільному вогні, не піднімаючи кришку і не випускаючи пару, 15-20 хвилин. Якщо після приготування крупи залишилася зайва вода, злийте її і дайте булгуром настоятися 10-20 хвилин.
Готовий булгур можна використовувати як гарнір, додавати в супи і салати. Булгар є основним продуктом близькосхідної кухні і його використовують для виготовлення табуле і плову. Його додають в овочеві страви, і запіканки, а також подають у вигляді здорового сніданку, змішуючи з горіхами і свіжими фруктами.
Шкода булгура і протипоказання
Людям, що страждають на алергію на клейковину, слід відмовитися від вживання булгура. У складі булгура містяться оксалати, які збільшують кількість кальцію, що вивільняється в сечі. Вони можуть спровокувати появу каменів у нирках.
Зловживання нейтралізує корисні властивості булгура. У надмірній кількості він викликає здуття живота і підвищене газоутворення.
Як вибрати булгур
Булгур, який продається на вагу, може прогіркнути при неправильних умовах зберігання. Таку крупу купуйте тільки у перевірених продавців. Якщо у булгура є затхлий або жирний запах - він зіпсований. Його зерна повинні мати солодкуватий запах або взагалі не мати аромату.
Як зберігати булгур
Булгур повинен зберігатися в герметичному контейнері, в темному, прохолодному і сухому місці. В таких умовах крупа може зберігатися близько 6 місяців. Збільшити термін придатності Булгара можна, помістивши його в морозильник, де він збереже свіжість до року. Готову страву зберігайте в холодильнику не довше трьох днів.
Незважаючи на те, що булгур не входить в число найпопулярніших круп, він поживний і має ряд переваг для здоров'я.
