Біле сухе вино - опис, як вибрати, пити, з якими стравами поєднувати, як зберігати

1. Категорії і сорти
2. Як обрати?
3. Як зберігати?
4. Як правильно пити біле сухе вино?
5. Чи корисно біле сухе вино?
6. Використання в косметології
7. Лікування білим сухим вином і його користь
8. Використання в кулінарії
9. Чим замінити в рецепті?
10. Страви з якими можна поєднувати
11. Рецепт приготування білого сухого вина
12. Шкода і протипоказання білого сухого вина

Біле сухе вино являє собою алкогольний напій, при цьому кількість цукру в ньому не перевищує 0,3%. Якісне вино має легкий і ніжний смак і неперевершений аромат. Під час виробництва напій зберігає всі характеристики винограду, який використовували. Колір напою може переходити від золото-зеленого до блідо-солом'яного (див. Фото).

Якщо переробити 1 тонну білих ягід винограду, можна отримати 720 пляшок вина. Напій обов'язково проходить процес ферментації. До речі, не обов'язково при виборі якісного вина орієнтуватися на ціну, хороший, збалансований напій можна знайти серед недорогих варіантів.

Категорії і сорти

Існує кілька категорій і безліч сортів білого вина. Вони розрізняються між собою фортецею, кольором і смаком. Серед видів цього благородного напою можна виділити наступні:

• сухі вина;
• напівсухі;
• напівсолодкі;
• солодкі або десертні вина.

Особливість сухого вина в тому, що його фортеця становить десять-дванадцять обертів, в напівсухому і напівсолодкому міститься до п'ятнадцяти оборотів, а солодке біле вино містить від дев'яти оборотів. Також дані види розрізняються між собою вмістом цукру.

Що стосується категорій напою, то на батьківщині білого вина, у Франції, прийнято виділяти такі: елітні, марочні вина вищої якості, місцеві та столові вина.

Виготовлення елітних категорій вин ретельно контролюється. До цих напоїв висуваються досить жорсткі вимоги: існує жорсткий регламент технології вирощування винограду, його врожайності і місця зростання. Також контролюється сорт винограду. Перед тим як відправляти напій на продаж, він обов'язково проходить процедуру дегустації.

Марочні вина вищої якості не мають таких жорстких рамок виробництва, однак виробники все одно намагаються робити їх під стати елітним винам. Так як категорія напою безпосередньо впливає на його вартість, у вас є можливість придбати вино вищої якості, ціна якого буде набагато нижче, ніж у елітного алкоголю.

Місцеві вина - це напої, яким з якихось причин не була присвоєна вища категорія. Проте до них все ще застосовні вимоги по врожайності винограду і міцності напою, через що якість такого вина залишається високим.

Столові вина практично не мають певних вимог при створенні. Виноград для такого напою може бути імпортним. Перед відправкою на продаж столові вина не проходять дегустацію, обмежуючись тільки лабораторним контролем.

Крім усього іншого, біле сухе вино має величезну кількість різних сортів, серед яких виділити кращі неможливо. Проте ми можемо надати вам список найбільш популярних напоїв.

• «Шардоне» стоїть на першому місці за популярністю серед інших сортів білого сухого вина. Свою славу цей напій здобув завдяки своїй універсальності, так як смак такого вина досить різноманітний. Він може варіюватися в залежності від умов виготовлення, сорти винограду і інших чинників. Завдяки тому, що напій витримується в дубових бочках, він має особливий смак і аромат.
• «Совіньон Блан» - сорт вина, яке випускають не тільки сухим, але і напівсолодких. Виноград для виробництва цього напою можуть вирощувати не тільки у Франції, але і в інших європейських країнах.
• «Мускат» - це вино з дуже давньою історією. Напій можна дізнатися по чудовому квітковому аромату і оксамитовому пряного смаку. За фортеці мускатне вино може варіюватися від сухої і солодкої різновиди до міцної.
• Вино «Гевюрцтраминер» складно переплутати з іншими сортами завдяки його неповторному аромату троянди і манго. Цей напій один з найбільш пікантних, має особливий екзотичний смак і злегка маслянисту текстуру.
• Вина сорту «Рислінг» відрізняються високою кислотністю і невисокою міцністю. Найчастіше їх п'ють молодими, так як дана різновид алкогольного напою не потребує тривалої витримці. Смак цього вина досить солодкий, поки воно молоде, але з часом в напої можуть з'явитися гіркуваті нотки. «Рислінг» має насичений квітковий аромат і освіжаючий смак, який віддає фруктами.
• «Семильон» - це біле сухе вино, смак якого нагадує суміш цитрусових з інжиром і прянощами. Вміст алкоголю в цьому напої досить висока, а аромат дуже ніжний і м'який.
• «Совіньон Блан» є універсальним напоєм, смак якого може бути фруктовим, квітковим або навіть трав'янистих залежно від технології приготування. Вино також має високу кислотність і може бути трохи терпким.
• З усіх наданих сортів вина «Віонье» є найбільш рідкісним і ексклюзивним завдяки своєму неповторному і оригінальному смаку. Аромат напою досить складний і поєднує в собі фруктові і квіткові нотки. Виноград, з якого роблять «Віонье», не дуже поширений на території Європи, тому даний сорт вина дуже цінується гурманами.

Існує величезна кількість інших сортів цього алкогольного напою, перерахування яких займе багато часу. Але наведені вище різновиди є найбільш якісними і популярними серед шанувальників вина.

Як обрати?

Сьогодні на прилавках магазинів представлений досить широкий вибір білих сухих вин, тому щоб не розгубитися і випадки не купити несмачну підробку варто знати основні правила вибору цього алкогольного напою:

1. Якщо у вас є можливість, то вирушайте в спеціалізований магазин, в якому у більшості представлених екземплярів є сертифікат якості.
2. Виходячи з міжнародних правил, на етикетці якісного вина не повинно використовуватися більше 3-х кольорів. На ній неодмінно повинен бути зазначений повний адресу виробника. Ще одне важливе правило - на етикетці навколо горлечка повинен бути вказаний рік урожаю.
3. Потрясіть пляшку, на дні не повинно бути осаду, який свідчить про тривалому і неправильному зберіганні.
4. Пробка не повинна випирати з пляшки, оскільки це ознака підвищеного тиску, тобто вино неправильного зберігали. Якщо ж навпаки пробка трохи втоплена, значить, вона всохла, і до вина могли потрапити шкідливі речовини. Ще одне правило, яке має зв'язок з пробкою - подивіться на пляшку знизу, пробка у правильно зберігається вина повинна бути пофарбована або бути мокрою.

Як зберігати?

Якщо вам не потрібно зберігати вино тривалий час, то просто помістіть його в холодильник. В іншому випадку дотримуйтесь таких основних правил:

1. Зберігайте вино в темному місці. Бережи пляшку від прямих сонячних променів, так як напій через них втрачає свої споживчі та корисні якості.
2. Дотримуйтеся вимог прохолодну температура. Ідеальні умови для білого сухого вина - постійна температура в 10-12 градусів.
3. Дотримуйтесь рекомендовані приписи щодо вологості і вентиляції. Оптимальні межі - 65-80%. Це необхідно для того, щоб пробка не висохла або ж не утворилася цвіль. Не ставте поруч продукти з сильним ароматом, так як вони можуть проникнути до напою і зіпсувати його смак.
4. Пляшка повинна перебувати в спокої. Розмістити її потрібно в горизонтальному положенні, намагаючись без потреби не чіпати.
5. Більшість білих вин рекомендується вживати не більше, ніж через 3 роки зберігання.
6. Кращим рішенням буде зберігати пляшки в підвалі або спеціальних шафах з клімат контролем.

Ми розібралися, як тривалий час зберігати біле сухе вино, а що робити, якщо пляшка була відкрита, але не випита до кінця? У такому випадку термін зберігання становить не більше 3 днів. Закрийте пляшку пробкою і поставте в холодильник. Є ще кілька способів, які дозволять зберегти біле вино:

• використання вакуумних пробок;
• переливання в меншу ємність;
• заміна газу за допомогою спеціального пристрою.

Як правильно пити біле сухе вино?

Щоб отримати максимальне задоволення від вживання білого сухого вина коштує дотримуватися деяких правил, які враховані відомими і досвідченими сомельє. Келих тримайте за ніжку. Для білого вина вибирайте великі келихи «дзвіночки» з широкою верхньою частиною. Обсяг келиха повинен бути в 3 рази більше налитого в нього напою. Спочатку піднесіть келих до очей і оціните колір вина, потім його варто понюхати. Поверніть келих кілька разів, щоб напій виділив всі свої ароматні нотки. Вино спочатку має торкнутися верхньої губи, і тільки потім можна починати його пити. Не варто ковтати напій відразу, так як саме на мові знаходяться рецептори, які дають можливість насолодитися вишуканим смаком білого сухого вина.

Чи корисно біле сухе вино?

Користь білого сухого вина для здоров'я обумовлена ​​його хімічним складом. Є в напої кислоти, які покращують процес засвоєння протеїнів. Була знайдена в такому вини і кофеїнова кислота, яка має здатність розріджувати і виводити мокроту. Саме з огляду на це властивість, рекомендовано пити біле сухе вино в період проблем легенів і бронхів.

Якісний напій сприяє нормалізації рівня холестерину в крові, покращує секрецію залоз. Позитивно позначається вино на роботі серцево-судинної системи, що допомагає знизити ризик виникнення захворювань серця і судин. Щоб цей алкогольний напій приносив тільки користь організму, необхідно дотримуватися дозування, яка становить не більше 150 мл на добу.

До складу білого сухого вина входить натуральна речовина тріоксістілбен, яке служить відмінною профілактикою перед виникненням онкологічних захворювань. Цей алкогольний напій знижує негативну дію мікроорганізмів. Вино чудово втамовує спрагу і відновлює водний баланс, але тільки його варто змішати з водою в розрахунку 1: 1.

Біле сухе вино сприяє очищенню організму від токсинів і інших шкідливих речовин. Напій є прекрасною профілактикою подагри, якщо щодня випивати приблизно 80 г, можна позбутися від каменів у нирках і вивести солі з суглобів.

При діабеті сухому вину серед інших вин необхідно віддавати перевагу, оскільки в ньому практично немає цукру (цей компонент переробляється в процесі бродіння напою).

Використання в косметології

Вино вже давно використовується в косметичних і косметологічних цілях. Так, наприклад, цей алкогольний напій застосовують для виготовлення різних масок. Біле сухе вино - це також прекрасний тонік для шкіри.

При з'єднанні напою з різними компонентами можна досягти різних ефектів. Наприклад, можна приготувати відбілюючі маску, яка допоможе позбутися від пігментних плям і веснянок. Маска з вином допоможе поліпшити стан шкіри, що в'яне, так як вона буде діяти подібно ліфтінгу.

Ще цей благородний напій можна використовувати для приготування зміцнює маски для волосся. Також якщо промивати волосся з'єднанням вина і води можна додати їм блиск і шовковистість.

Біле сухе вино, змішане з медом, використовують для позбавлення від целюліту. Загалом, продукт цей з точки зору косметології, універсальний!

Лікування білим сухим вином і його користь

Біле сухе вино використовують і в рецептах народної медицини. Розведений напій рекомендується вживати при проносі. Пийте трохи вина при головному та зубному болю, а також в період загоєння переломів кісток. Оскільки напій має дезінфікуючу властивість, їм корисно полоскати рот при наявності запалень або при ангіні. Крім цього, біле сухе вино можна використовувати в якості примочок при наявності пролежнів, екзем і різних захворювань шкіри.

Напій допомагає зменшувати температуру тіла, при лихоманці. Крім того, допомагає біле сухе вино і як місцеве кошти для лікування грибкових захворювань. Їм потрібно просто змащувати уражені ділянки шкіри, і незабаром недуга відступить.

Використання в кулінарії

Основне призначення білого сухого вина - це супровід рибних і м'ясних страв. Воно допомагає відкривати потаємні нотки вищеперелічених страв, приносячи даний гастрономічне задоволення! Французи люблять такий напій в з'єднанні з устрицями. Крім цього, біле сухе вино можна подавати до овочевих страв, особливо до тих, що були приготовлені на грилі.

Ще цей алкогольний напій входить в рецепти різних страв, соусів, маринадів, а також його використовують для гасіння риби і м'яса. Також вино застосовують для приготування різних десертів і інших напоїв.

Чим замінити в рецепті?

Дуже часто трапляється, що біле сухе вино необхідно замінити в рецепті. Існує певний перелік продуктів, використавши які, вийде приготувати смачну страву без вина. Один з таких інгредієнтів - це білий винний соус. Єдина його відмінність від справжнього вина - у відсутності алкоголю, а за всіма іншими параметрами соус аналогічний благородному напою.

Також ви можете додати в блюдо лимонний або яблучний сік, розведений водою, але слід враховувати, що ці інгредієнти здатні надати страві солодкуватий присмак. Крім того, ви можете використовувати виноградний сік з додаванням невеликої кількості оцту. Ще один варіант заміни білого сухого вина - це курячий і овочевий бульйони, в складі яких також повинен міститися оцет.

Як бачите, замінити в рецепті біле сухе вино зовсім неважко, тому ваші страви завжди будуть апетитними і дуже смачними, незважаючи на таку заміну.

Страви з якими можна поєднувати

При виборі страв до білого сухого вина слідуйте декільком принципам:

1. Для напою з тонким смаком варто вибирати просту їжу з ненасиченим смаком, щоб вона не перекривала напій.
2. До сухого вина не варто вибирати солодкі продукти, так як вони зроблять напій дуже кислим.
3. Десерт, підібраний до вина, повинен бути трохи солодше напою, яке ви вживаєте.
4. Найкраще ж подавати біле сухе вино з овочевими закусками.

Рецепт приготування білого сухого вина

Сьогодні багато людей готують такий алкогольний напій вдома, так як хочуть бути впевненими в його смаку і натуральності. Для виготовлення необхідно взяти ягоди цукристістю прімерно15-22%. Головне, щоб вони не були занадто кислими і терпкими. Виготовлення білого сухого вина в домашніх умовах можна розділити на кілька етапів:

• Почати варто з підготовки винограду. Вам варто видалити гнилі, недозрілі та пошкоджені ягоди. Мити ягоди не рекомендується, а якщо є пил, просто протріть їх сухою ганчіркою.
• Прийшов час приготувати сусло. Для цього ягоди потрібно розчавити руками.
• Візьміть ємність з широким горлом, наприклад, відро або каструлю. У неї на 3/4 висипте сусло і накрийте його марлею. Обрану ємність поставте на добу в місце, де температура варіюється від 20 до 25 градусів. Потім сік потрібно злити в ємність з вузьким горлом для бродіння.
• Ємність повинна бути на 2/3 заповнена соком. На шийку необхідно надіти гідрозатвор, якщо такого немає, використовуйте звичайну медичну рукавичку з дірочкою на одному пальці. Ємність поставте в місце, в якому температура не повинна бути вище 20 градусів і не нижче 16.
• Процес бродіння завершиться, коли рукавичка опуститься, і на поверхні не будуть присутні бульбашки.
• Залишилося відправити вино дозрівати. Для цього напій потрібно перелити в інші ємності. Слідкуйте за тим, щоб туди не потрапив осад. Вино варто наливати під саме горло, а пляшку закрити щільною кришкою. Тільки так ви не допустите контакт рідини з повітрям. Пляшки з білим сухим вином відправте в льох мінімум на місяць.

Шкода і протипоказання білого сухого вина

Шкода біле сухе вино може принести людям, які вживають його у великих кількостях. Заборонено пити алкогольні напої дітям до 18 років, а також вагітним і годуючим груддю жінкам. Виключити з раціону біле сухе вино необхідно при наявності проблем з нервовою системою, печінкою і нирками. В даному випадку такий напій протипоказаний.