Біла квасоля

1. Біла квасоля склад
2. Корисні властивості білої квасолі
3. Користь білої квасолі для організму
4. Біла квасоля для схуднення
5. Біла квасоля при цукровому діабеті 2 типу
6. Застосування білої квасолі в кулінарії
7. Можлива шкода білої квасолі

Біла квасоля володіє багатьма поживними речовинами і може принести користь для організму людини. Вона багата антиоксидантами, є відмінним джерелом клітковини, і, що найголовніше, володіє низьким глікемічним індексом. Біла квасоля один з найкращих продуктів, який допоможе скинути зайву вагу.

Квасоля поширена сільськогосподарська культура. Вирощують її і на приватних ділянках. Найбільш відомим сортом даного бобової рослини є білий. Дійсно, біла квасоля відома практично кожному, але не всі знають про справжнє призначення її бобів в житті людини.

Батьківщиною квасолі були визначені цілих три країни - Індія, Центральна і Південна Америка. На сьогоднішній день розрізняють не менше 200 видів цієї рослини, що приносить достатню кількість твердих насіння (в залежності від сорту - від 4 до 10 штук).

Навіть білу квасолю неможливо обмежити однією формою насіння, через що є можливість отримувати як подовжені, так і повністю круглі, але досить дрібні боби.

Любить рослина теплий клімат і воду для поливання кімнатної температури. А ось до вітряну погоду воно зовсім не стало й повністю лягає на землю.

Для приготування супів стручки збирають ще зеленими і соковитими (в них міститься молода квасоля). А для тривалого зимового зберігання беруть стручки сухі, жовто-коричневого кольору. Вони легко відкриваються і з них в прямому сенсі слова висипаються насіння.

Біла квасоля склад

Варто зазначити, що хімічний склад звичайної білої квасолі воістину унікальний саме для здоров'я людини. А весь секрет полягає в тому, що вона є власницею:

• Жирів (до 2 г);
• Рослинних білків;
• Повільно засвоюваних вуглеводів;
• Насичених жирних кислот;
• крохмалю;
• Зольних продуктів;
• Харчових волокон (тобто клітковини);
• води;
• Токоферолу (або вітаміну Е);
• Аскорбінової кислоти (антиоксидантний вітамін С);
• Кровесвертивающего вітаміну К;
• Ряду вітамінів групи В (пантотенова і фолієва кислоти, піридоксин, ніацин або В3, рибофлавін, тіамін);
• Важливою амінокислоти під назвою аргінін;
• Таких мікро- і макроелементів, як титан, кобальт, алюміній, нікель, кобальт, ванадій, кремній, фтор, молібден, бор, селен, хром, сірка, марганець, йод, мідь, залізо, хлор, цинк, калій, натрій, фосфор магній і кальцій.

Загальна калорійність білої квасолі (незалежно від сортової приналежності) складається 298 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Енергетичне процентне співвідношення білків, жирів і вуглеводів має вигляд 28/6/63%.

Читайте по темі: Квасоля користь і шкода для організму

Корисні властивості білої квасолі

Біла квасоля є найбільш багатим джерелом молібдену. Хоча його організму потрібно зовсім небагато, але його роль дуже велика. Молібден потрібен для активації ряду детоксифікуючих ферментів, включаючи альдегідоксидазою і сульфіт оксидази.

Альдегідоксидазою знешкоджує ацетальдегід, токсичний алкоголяь. Ацетальдегід також є важливою складовою тютюну і диму марихуани, а також автомобільних вихлопних газів, які є канцерогенами для людини.

Мітохондріальний фермент сульфит оксидази (SO) каталізує процес сульфоксідірованія, який відповідає за перетворення сульфітів в більш безпечні сульфати, які виділяються з сечею. Сульфіти можуть викликати головні болі, мігрень, а також симптоми астми.

Великий вміст і магнію в білої квасолі. Магній відноситься до макроелементів і виконує ряд важливих функцій. Магній бере участь у передачі нервових сигналів, допомагає справлятися зі стресом, потрібен для здоров'я кісткової системи.

Дієта, багата на магній особливо важлива для деякої категорії людей, які внаслідок захворювань можуть мати ризик дефіциту магнію. До таких людей належать хворі з шлунково-кишковим трактом, целіакію, цукровий діабет, хронічні алкоголіки.

Антиоксиданти допомагають боротися з шкідливим впливом на організм вільних радикалів, попереджують пошкодження клітин тканин, які в кінцевому рахунку можуть привести до багатьох захворювань, таким як онкологія, атеросклероз, тромбоз, артрит, хвороби серця і судин, ослаблення імунітету і іншим.

Антиоксиданти допомагають нам зберегти молодість нашої шкіри, зменшують вікові прояви, зморшки.

Біла квасоля, так само, як і інші бобові, містить розчинні і нерозчинні волокна. Харчові волокна важливі для нормальної роботи кишечника, виводять з організму шкідливі речовини, в тому числі і холестерин. В результаті знижується навантаження на печінку.

Як джерело фолієвої кислоти або вітаміну В9, сприятливо діє на серцевий систему. Фолієва кислота знижує рівень гомоцистеїну в крові, підвищений вміст якого збільшує ризик хвороб серця та інсультів.

Тіамін або вітамін В1 потрібен формування і нормального функціонування клітин головного мозку. Тіамін є ключовим компонентом у синтезі ацетилхоліну, який служить профілактикою зниження вікових когнітивних функцій.

Користь білої квасолі для організму

Як і будь-який інший рослинний продукт, біла квасоля знайшла своє застосування і в народній, і в офіційній медицині.

Так що не варто дивуватися, коли медики рекомендують вводити в свій раціон квасолю при:

• Підвищеному рівні холестерину (він знижується);
• Цукровому діабеті (нормалізується глюкоза в плазмі крові);
• Впливі негативної токсичної навколишнього середовища;
• Анемії і проблеми з кроветворением (квасоля збільшує кількість еритроцитів, покращує приплив крові до всіх клітин і органів);
• Проблеми з шкірних покривів (квасоля-пюре накладають на рани);
• Набряклості різної етіології (має сечогінну дію);
• Гіпертонії (підвищений артеріальний тиск);
• Захворюваннях серцево-судинної системи (в тому числі і серцевої недостатності);
• Необхідність зміцнення кісткових тканин;
• Розвитку деяких форм онкології;
• Необхідності відновити здорову мікрофлору кишечника і зміцнити його мускулатуру;
• Зміцненні імунітету;
• Необхідність посилення виділення шлункового соку;
• Заспокоєнні і стабілізації нервової системи;
• Необхідності отримання життєвої енергії (недарма квасолею вегетаріанці замінюють м'ясо);
• Профілактиці запорів;
• Важливості полегшення проявів симптоматики менопаузи (клімаксу) у жінок;
• Запобігання розвитку раку молочної залози (і у жінок, і у чоловіків);
• Профілактиці проблем з простатою у чоловіків.

Багато добре знають про безцінні властивості квасолі при захворюванні сечового міхура і нирок, так як квасоля має сечогінні властивості. З цієї причини вживання квасолі принесе користь тим, хто страждає набряками, в тому числі і пов'язаними із захворюваннями серця.

Для вегетаріанців квасоля як джерело рослинного білка, замінює м'ясо.

Біла квасоля для схуднення

Багато хто не сприймає квасоля в якості відмінного засобу для схуднення, вважаючи, що висока калорійність і наявність вуглеводів будуть «працювати» проти зниження ваги. Правда, на даний момент вчені довели помилковість подібної думки.

Справа в тому що

• Вміщені рослинні білки є легко засвоєними і засвоюються організмом на 75%;
• Повільне білкове і вуглеводне засвоєння призводять до тривалого відчуття ситості;
• Що міститься аргінін нормалізує глюкозу плазми крові і запобігає її скачки, що викликають «звірячий» апетит;
• Є в білої квасолі і унікальна речовина, гнітюче альфа-амілазу і дозволяє виробленні ферменту, який сприяє травленню вуглеводів (вірніше, процес їх засвоєння в кишечнику просто блокується);
• Відбувається фактичне перешкода утворення жирових відкладень (частина цукрів виводиться через кишечник і не надходить у кров);
• Рослинні волокна забезпечують нормальну безперебійну роботу шлунково-кишкового тракту (прискорюється моторика);
• Виводяться непотрібні шкідливі речовини замінюються корисними мінеральними і вітамінними.

Правда, для прихильників квасолевих дієт буде корисно дізнатися, що фахівці, що працюють в журналі Nutrition Journal, в березні 2011 року з'ясували, що

• Вживання просто великої кількості квасолі до результату позитивного не приведе;
• Необхідно просто вводити продукт в невеликих «дозах» в звичний раціон (в салати, супи, гарніри, другі страви).

Біла квасоля при цукровому діабеті 2 типу

Квасоля є відмінним дієтичним продуктом, а також завдяки наявності рослинного білка, її можна включати в своє меню при такому захворюванні, як цукровий діабет.

Всі хворі на діабет вимушені дотримуватися суворої дієти. Біла квасоля з тез продуктів, яка дозволена при такому захворюванні.

Біла квасоля містить ряд поживних речовин, які корисні при діабеті. Вітаміни допомагають нормалізувати процес метаболізму. Цинк стимулює роботу підшлункової залози. Клітковина допомагає знижувати рівень цукру в крові за рахунок зниження швидкості абсорбції вуглеводів.

Використовують при цукровому і стулки, які п'ють для зниження цукру в крові.

Для приготування настою три столові ложки заливають 500 мл окропу і настоюють в термосі протягом ночі. Вранці процідити і пити по 100 мл тричі на день перед їжею.

Готують з лушпиння квасолі і відвар. Для цього так само 3-4 столові ложки подрібнених стулок залити 500 мл гарячої води і прокип'ятити на слабкому вогні протягом 10-15 хвилин. Залишити охолонути на годину і процідити. Приймають так само, як і настій.

Такі ж настої і відвари із стулками квасолі можна пити при захворюваннях нирок і сечового міхура як сечогінний засіб.

Застосування білої квасолі в кулінарії

Біла квасоля як приємний на смак і ніжний продукт харчування знайшла широке застосування в кулінарії. І страви з її додаванням не обмежуються супами.

З білою квасолею можна готувати:

• Супи-пюре, перебиваючи всі інгредієнти в блендері (вважається, що вони більш ситні);
• Овочеві рагу з додаванням цільної квасолі (але бажано розміщувати не попередньо замочені боби, щоб вони зберігали свою форму);
• Відварна квасоля, перебита в блендері, часто стає начинкою для пирогів або випікання коржів.

Правда, варто завжди пам'ятати, що зерна білої квасолі заборонено їсти сирими. Їх необхідно або піддавати тривалій обробці, або пророщувати.

Заповзятливі господині застосовують квасолю з метою формування тесту, використовуваного для приготування тарталеток (тонко розкачане тісто укладається на дно форми для випікання, зверху на неї лягає пергамент, який засипається сухими зернами квасолі. Тісто зберігає форму і придатне для наповнення кремом після того, як зерна будуть забрані. Крім того, формі тістечка не зашкодить навіть висока температура духовки).

Читайте по темі: Як варити білу квасолю

Можлива шкода білої квасолі

Незважаючи на численні корисні якості білого виду квасолі, вона відноситься до бобових і тому вимагає деякої обережності при вживанні:

• вона здатна викликати метеоризм і підвищене газоутворення;

• вважається потенційним алергеном і може спровокувати алергічну реакцію;

• заборонена при факті індивідуальної непереносимості усіх видів бобових;

• не рекомендований продукт при гострих проблемах з кишечником (наприклад, при коліті);

• обмежити слід продукт при подагрі і виразці шлунка;

• при наявності холециститу лікарі також не радять захоплюватися стравами з квасолі.

Біла квасоля корисний і поживний продукт з якого можна приготувати безліч страв, до того ж вона не фарбує готову страву. Корисна вона не тільки здоровим людям, а й людям з певними захворюваннями. А вирощуючи квасоля на своїй ділянці, не викидайте стулки.

Таблиця харчової цінності білої квасолі на 100 грам