Як харчуватися при цукровому діабеті

1. Діабет I і II типу: в чому різниця?
2. Три головні принципи харчування
3. ПРИНЦИП 1. Строгий облік кількості вуглеводів
4. ПРИНЦИП 2. Якість вуглеводів, що надходять з їжею
5. ПРИНЦИП 3. Правильний розподіл вуглеводів протягом дня
7. Як харчуватися при цукровому діабеті: рекомендації дієтолога
8. Корисні рецепти для «діабетиків» від лікаря-ендокринолога й дієтолога Олесі Горобець
9. Складові:
10. приготування:
11. Спосіб приготування:

Про те, як харчуватися при цукровому діабеті, яке в сучасному суспільстві перестало бути рідкістю, ходить безліч суперечок. Одні вважають, що вкрай необхідно відмовитися від вуглеводів, інші поспішають позбавлятися від жирів, а треті і того крутіше - починають практикувати голодування або знижують обсяг вживаної їжі до мінімуму (ну так, щоб хоч якось триматися на ногах). Але є і ті, які абсолютно ігнорують рекомендації лікарів і їдять те, що і раніше.

Чому хворим на цукровий діабет як I, так II типів необхідно міняти харчові звички? Про це ми говорили з лікарем-ендокринологом і дієтологом Олесею Горобець.

Олеся Горобець - лікар-ендокринолог, дієтолог.

Діабет I і II типу: в чому різниця?

Перш ніж говорити про те, як харчуватися при цукровому діабеті, потрібно позначити, що найбільш поширені два типи цієї хвороби. За словами нашого експерта - це два принципово різних захворювання і об'єднує їх лише те, що в обох випадках у пацієнтів діагностується підвищений рівень цукру в крові.

При діабеті I типу організм людини зовсім не виробляє інсулін або в дуже маленьких кількостях. І для його лікування необхідна замісна терапія - ін'єкції інсуліну.

При діабеті II типу інсулін виробляється, але організм виявляється не чутливим до нього, тому інсулін не здатний виконувати свою головну функцію - засвоювати глюкозу, а значить її рівень в крові залишається вище норми. Через таку нечутливості, організм починає ще більше виробляти інсулін, щоб впоратися з надходить глюкозою. Але і це не допомагає. Таким чином цукор зростає все більше.

Діабет II типу - захворювання прогресує. З роками відбувається виснаження підшлункової, що призводить до недостатності інсуліну, тому пізніше потрібно інсулінотерапія. А якщо ще захворювання лікували неправильно або людина веде нездоровий спосіб життя, його раціон харчування залишився колишнім (без урахування особливостей роботи організму в умовах хвороби), необхідність в інсулінотерапії настане раніше.

Три головні принципи харчування

Харчування - найважливіша складова в комплексі лікування цукрового діабету. Взаємозв'язок очевидна: адже від того, що ми їмо, залежить швидкість і кількість що надходить в кров глюкози, що однозначно впливає на здатність організму її переробити. Наш експерт - Олеся Горобець, виділяє три головні принципи.

ПРИНЦИП 1. Строгий облік кількості вуглеводів

Потрібно розуміти, що цукровий діабет 1 і 2 типів - це захворювання, пов'язані з порушенням вуглеводного обміну і утилізацією глюкози крові. Вуглеводи - основний джерело глюкози. Відповідно, якщо з їх кількістю перебір - буде і перебір з глюкозою. А це серйозне навантаження для організму, з якою йому (при цукровому діабеті) практично неможливо впоратися.

ПРИНЦИП 2. Якість вуглеводів, що надходять з їжею

Багато хто чув про те, що існують прості (вільні) вуглеводи (їх нерідко називають порожніми - цукор, мед, і все, що їх містить (плюшки, булочки, печиво, снеки, цукерки, тортики і ін.), Які розщеплюються в організмі дуже швидко і виділяється ними глюкоза всмоктується легко і стрімко. відповідно, цукор в крові підвищується різко. Існують і складні (повільні) вуглеводи (каші з цільнозернових злаків, темний і цільнозерновий хліб, макарони з твердих сортів пшениці, овочі) - вони розщеплюються довго, відповідно , глюкоза надходить т в організм поступово, цукор в кров також потрапляє планомірно. І ніякого стресу для організму.

ПРИНЦИП 3. Правильний розподіл вуглеводів протягом дня

Як харчуватися при цукровому діабеті? Тут все просто і зрозуміло. Чим більше людина з'їсть їжі, багатої вуглеводами за один прийом, тим швидше підвищиться у нього рівень цукру в крові і показник буде вище. Тому важливо з'їдати не всю добову норму вуглеводів за раз, а розподілити її на кілька прийомів.

ВАЖЛИВЕ на замітку: людям які хворіють на цукровий діабет важливо розібратися з поняттям глікемічний індекс (ГІ). Його необхідно враховувати при складанні раціону. Існують цілі таблиці (їх у вільному доступі можна знайти в інтернеті), де вказані продукти та їх глікемічний індекс. «Діабетикам» дуже рекомендується вживати продукти, ГІ яких менше 55.

Як харчуватися при цукровому діабеті хворіють на діабет 1 і 2 типу?

Так як харчуватися при цукровому діабеті? Важливо відзначити, що раціон хворіють на діабет 1 і 2 типу буде відрізнятися. Так, наприклад, якщо для 1-го типу вважається ще допустимою включення невеликої кількості солодощів, що містять цукор, то для 2-го типу - це скоріше категоричне ні. Більшість лікарів порекомендують однозначно виключити з раціону вільні (прості) цукру.

Відповідаючи на питання «Як харчуватися при цукровому діабеті?», Відзначимо, що ці рекомендації в більшій мірі застосовні для людей які страждають на цукровий діабет 2 типу. На жаль, але він зустрічається набагато частіше. Саме його, лікарі охрестили «неінфекційної епідемії». Ці рекомендації допоможуть знизити вміст глюкози в крові і поліпшити загальне самопочуття.

Як харчуватися при цукровому діабеті: рекомендації дієтолога

• Їжте 5 разів на день - три основних прийому їжі (сніданок, обід і вечеря) і два додаткових - другий сніданок і полуденок. Це допоможе попередити напад голоду, а значить і запобіжить переїдання і, відповідно, різке підвищення глюкози в крові.
• Налягайте на овочі. Збагатите свій раціон овочами - огірки, помідори, салат, капуста, шпинат, морква та ін. Вони, як правило, містять мало калорій і до того ж багаті харчовими волокнами. А це позитивно впливає на рівень глюкози в крові.
• Вважайте вуглеводи. Як харчуватися при цукровому діабеті? Ми вже говорили: один з принципів харчування - строгий облік смачненьких вуглеводів. Тому рекомендується зменшити кількість хліба, каш, картоплі, рису, макарошек, бобів, квасолі, сочевиці, фруктів. Дуже акуратно споживати молоко і молочні продукти.
• Поменше жиру. Якщо лікарі настійно рекомендують схуднути, звільнившись від зайвих кг, стежте за кількістю вживаних жирів (вершкове, рослинне масла, жирні сорти риби і м'яса, крекери). Добова норма насичених жирів не повинна перевищувати 8%. А ще поставте табу на солодкі алкогольні напої і максимально обмежте вживання всіх інших. Замість цього, додавайте в раціон продукти багаті поліненасиченими жирними Омега-3 і Омега-6 кислотами (нерафіновані олії прямого віджиму, горіхи, насіння льону риб'ячий жир).

• Сіль теж лімітувати. З цим інгредієнтом також варто проявляти акуратність, особливо якщо страждаєте від підвищеного артеріального тиску. Посилити смакові властивості продуктів допоможуть спеції, лимон, аромотрави.

Маркування «Для діабетиків»

Сьогодні в багатьох магазинах можна знайти цілі відділи з дієтичним харчуванням і продуктами для хворих на цукровий діабет. Їх основна перевага - мінімальна кількість вуглеводів. Однак це не привід розслабитися і зовсім не звертати увагу на те, що купуєте.

З діабетичними товарами потрібно проявляти граничну обережність. Чому? Справа в тому, що нерідко виробники компенсують відсутність вуглеводів великою кількістю жирів, причому не найкращих, а трансжирів (маргарин, гідрогенізована пальмова олія і т. Д.). Крім того, часто виробники лукавлять, вказуючи на упаковці, що продукт містить цукрозамінник. Виявляється якщо прочитати те, що написано на зворотному боці упаковки дрібним шрифтом, можна знайти і патоку, і глюкозно-фруктозний сироп і навіть цукор. Тому будьте гранично уважні у виборі продуктів харчування, в тому числі, діабетичних.

Корисні рецепти для «діабетиків» від лікаря-ендокринолога й дієтолога Олесі Горобець

Сирники в духовці

Час приготування - 30 хвилин

Складові:

• 250 г сиру;
• 1 -2 яйця;
• 5 ст. л. вівсяних пластівців або висівок;
• 7 ст. л. родзинок;
• цедра цитрусових - за смаком;
• мелена корицю і імбир - за смаком.

Можна розім'яти банан, якщо хочеться трохи солодше.

приготування:

• Змішуємо сир, яйце, цедру і спеції, гарненько розтираємо (можна подрібнити сир блендером).
• Додаємо заздалегідь замочений в окропі або в ароматному чаї родзинки і пластівці, перемішуємо. Якщо не поспішайте, залиште тісто на півгодинки, щоб інгредієнти «познайомилися». Ще нюанс, якщо сир дуже сухий, можна додати ложку сметани або кефіру - тісто повинно вийти крутим і липким - таким, щоб з нього можна було зліпити традиційні сирники для смаження на сковороді.
• Утрамбовуємо тісто в силіконові формочки (нічим не змащуємо і не присипаємо!) І випікаємо 20 хвилин при 180-200 градусів (готовність ви відчуєте по теплому сирному запаху).
• Дістати сирники з формочок. Коли вони тільки з духовки, то дуже ніжні, можуть при різкому русі розвалитися, потім злегка тверднуть.

Панакотта (на дві порції)

Складові:

• 400 мл молока (до 2,5% жирності);
• 10 г желатину в порошку або гранул (1 пакетик), або 8 г в пластинах;
• цукрозамінник за смаком (краще стевія або ерітрітол);
• ванілін.

Для соусу: свіжі або заморожені ягоди (смородина, малина, чорниця, полуниця або ін.) - 100 г

Спосіб приготування:

• Молоко доведіть до кипіння, додайте ванілін.
• Желатин в порошку або гранул залийте 100 мл холодної кип'яченої води, залиште до набрякання крупинок. Зайву воду злийте. Желатин, постійно помішуючи, нагрівайте на дуже слабкому вогні або на водяній бані до повного розчинення. Слідкуйте за тим, щоб рідина не закипіла! Желе зніміть з вогню.
• Гаряче (але не кипляче!) Молоко з'єднайте з желе, додайте цукрозамінник, ретельно перемішайте віночком.
• Суміш розлийте по формах, охолодіть, поставте в холодильник і почекайте до застигання.
• Для соусу будь-які ягоди за вашим вибором (я обожнюю полуницю в цьому рецепті): подрібніть блендером в пухку масу.
• При подачі формочки з панакотту на кілька секунд опустіть в гарячу воду і, перевернувши, викладіть десерт на тарілку. Якщо використовуєте силіконові форми для кексу, то їх можна в воду не опускати. Полийте панакотту ягідним соусом, прикрасьте ягодами.

Також можна приготувати млинці або вівсяне печиво без цукру.