Ячна крупа - калорійність злаку; користь і шкода; рецепти, як варити

1. Виробництво крупи відповідно до Держстандарту
2. Корисні властивості
3. Ячна крупа для схуднення
4. Використання в кулінарії
5. Як варити?
6. Користь ячної крупи і лікування
7. Шкода ячної крупи і протипоказання

Ячна крупа являє собою подрібнений ячмінь, саме з цього злаку її і роблять (див. Фото). Є ще одна назва - ячка. Відрізняється крупа від інших тим, що не ділиться на сорти. Складається вона з крупинок неправильної форми з гострими гранями. Пофарбовані зерна в жовтувато-сірий колір. Крупа може мати невелику кількість домішок, наприклад, плодові і насінні оболонки і алейроновийшар.

Батьківщиною цього злаку прийнято вважати Азію. До сих пір на території Туреччини і Середньої Азії можна зустріти його в дикорослому вигляді. Згідно з дослідженнями, окультурили ячмінь приблизно 10 тис. Років тому. До переваг рослини відноситься невибагливість у вирощуванні і скоростиглість. Саме тому він був найбільш популярний в місцях, де немає можливості вирощувати інші зернові, наприклад, в Сибіру.

Виробництво крупи відповідно до Держстандарту

Існує стандарт, який описує правила виробництва і якість підсумкового продукту - ГОСТ 5784-60. Зерна ячменю спочатку проходять процес очищення від різних домішок, сміття і квіткових плівок. Потім їх відправляють на дроблення. Останній процес - відсіювання надто дрібних і дефектних частинок. Залежно від розміру крупинок виділяють 3 варіанти крупи:

• №1 - великі частки;
• №2 - частинки середнього розміру;
• №3 - дрібні частинки.

В основному на прилавки магазинів надходить суміш крупинок різних частинок.

Корисні властивості

Корисні властивості ячної крупи обумовлені тим, що зерна не шліфуються, а це дає можливість зберегти клітковину. Завдяки цьому відбувається очищення кишечника від продуктів розпаду і токсинів, що в значній мірі покращує роботу травної системи. Оскільки крупа має низький глікемічний індекс, рекомендується страви з неї вживати при діабеті, так як вони не будуть збільшувати рівень цукру в крові. Багатий продукт рослинним білком і незамінними амінокислотами, які повністю засвоюються в організмі. Наприклад, є в ньому лізин, який бере безпосередню участь у виробленні колагену.

До складу ячної крупи входить вітамін А, який сприятливо позначається на стані зору і шкіри. Є в ній вітамін D, необхідний для засвоєння кальцію. Варто також сказати про вітаміни групи В, які сприятливо позначаються на роботі нервової системи і покращують процес кровотворення. У крупі є вітамін Е - антиоксидант, що уповільнює процеси старіння.

Страви з ячної крупи допомагають організму боротися з алергією. Оскільки до складу крупи входить багато кальцію, калію, заліза і марганцю, її необхідно їсти людям похилого віку. Варто також зауважити, що продукт знижує рівень холестерину в крові і позитивно позначається на діяльності серцево-судинної системи. Каша, приготовлена ​​з ячної крупи, м'яка, тому її можна без побоювання вводити в раціон дитини.

Ячна крупа для схуднення

Ячна крупа для схуднення корисна тим, що вона на тривалий час зберігає відчуття ситості, а все завдяки клітковині. Калорійність сухого продукту становить 313 кКал в 100 г, але після варіння це число значно знижується і становить 76 кКал. До переваг крупи можна також віднести можливість покращувати метаболізм, що дозволить краще перетравлювати інші продукти.

Дієта на ячної крупі користується популярністю, оскільки вона дає прекрасні результати, так, за тиждень можна позбутися мінімум від 4-х кг, все залежить від початкового ваги. До речі, ця дієта - одна з небагатьох, дозволяється до використання людям з цукровим діабетом. Готувати кашу потрібно виключно на воді, без додавання солі та інших інгредієнтів, які підвищують калорійність страви. Крім цього, дозволяється внести в раціон овочі та фрукти, а також нежирний кефір і йогурт. За бажанням в обід можна вживати дієтичні перші страви. Важливо пити не менше 1,5 л води.

Використання в кулінарії

У кулінарії ячну крупу використовують вже не одне століття. Звичайно, найбільш популярною стравою є каша, яку для різноманітності смаку доповнюють іншими інгредієнтами: смаженою цибулею, сухофруктами, зеленню, грибами, спеціями і т. П .. Кашу можна не тільки варити, але і смажити, і готувати в горщиках в духовці.

Використовують крупу і в багатьох перших стравах, оскільки вона не розварюється і зберігає свою форму. Додають її в різні м'ясні страви, наприклад, в биточки, домашню ковбаску і т. П .. ячку можна використовувати для запіканок, кексів та іншої випічки. Кладуть її і в салати, і в закуски.

На основі ячної крупи також готують різні напої, причому як алкогольні, наприклад, самогон, так і безалкогольні - квас і кисіль.

Як варити?

Варити ячну крупу нескладно, але для отримання смачної страви варто знати деякі особливості і секрети приготування. Варка ячкі повинна починатися з її промивання, щоб видалити залишки забруднень. Потім покладіть її в каструлю і залийте водою, дотримуючись пропорцію: на 1 ст. крупи 2 ст. рідини. Готувати необхідно на мінімальному вогні: це запобіжить підгоряння. Коли каша почне густіти, слід вимкнути вогонь, додати трохи вершкового масла і залишити її набухати під кришкою приблизно на 15 хв ..

Є ще один спосіб, як варити ячну крупу на воді. Для початку її необхідно в сухому вигляді злегка обсмажити на розпеченій сковороді до отримання рум'яного кольору. В цей час закип'ятити воду і вже туди опустіть підсмажену крупу. Потім додайте сіль і зменшіть вогонь до мінімуму. Продовжуйте готування, поки рідина повністю не википить. Після додайте олію. Рекомендується також упарити кашу, для цього або укутайте її в теплу ковдру або надішліть на 20 хв. в духову шафу.

Якщо ви хочете приготувати кашу на молоці, то варто врахувати кілька особливостей:

1. Залийте 0,5 ст. крупи прохолодною водою і залиште її на ніч набухати. В результаті кількість повинна збільшитися десь в 2 рази.
2. Воду злийте, а крупу покладіть в каструлю, залийте 1 ст. окропу і варіть 5 хв. постійно, помішуючи.
3. Додайте сіль, цукор і готуйте ще близько 4-х хв. Потім налийте 1 ст. молока і варіть ще кілька хвилин. В кінці приготування додайте олію.

Можна кашу зробити в мультиварці. Для цього необхідно 1 ст. крупи залити такою ж кількістю води і додати 2 ст. молока, а також сіль. Виберіть режим «Молочна каша» і готуйте до сигналу. Додайте масло і настоюйте ще деякий час в режимі «Підігрів».

Користь ячної крупи і лікування

Користь ячної крупи відома давно, тому лікування багатьох захворювань в народній медицині здійснюється з її допомогою. Наприклад, було виявлено, що при замочуванні зерен у воді виділяється речовина гердецін, що володіє антибіотичну дію. Це дає можливість використовувати крупу в лікуванні грибкових захворювань.

Про те, що вона має протизапальну, пом'якшувальну і обволікаючу ефектом, знали ще стародавні цілителі і часто використовували її в лікуванні простудних захворювань, а також проблем зі шлунком. Щоб позбутися від бронхіту і від інших простудних захворювань, необхідно відварити кашу до напівготовності і після обкласти нею тіло.

Відвар з ячної крупи використовують як спазмолітичний засіб, а також він має загальнозміцнюючу ефектом. Його можна застосовувати в якості знеболюючого, наприклад, щоб знизити біль в суглобах при артриті і ревматизмі.

Шкода ячної крупи і протипоказання

Шкода ячна крупа може нанести при виявленні індивідуальної непереносимості продукту. Є протипоказання у людей, що мають серйозні проблеми зі шлунком і кишечником. Не рекомендується вживати крупу в великих кількостях, оскільки це може привести до набору зайвих кілограмів. Досить 2-3 рази в тиждень включати такі страви в раціон. Заборонено вживати страви з ячної крупи при целіакії - хронічному захворюванні, при якому в повному обсязі розщеплюється білок клейковини.