Цей овоч, настільки відомий в стародавні часи і майже забутий в наші роки, не часто зустрінеш на російському городі, а в Японії пастернак вважається рослиною довголіття. Адже за змістом корисних речовин він далеко перевершує багато улюблені нами традиційні овочі.
Пастернак, або біла морква, широко культивувався в античні часи. У Стародавньому Римі його високо цінували в харчуванні і використовували в лікувальних цілях. В середні віки його широко вирощували в Центральній Європі заради м'ясистих і смачних коренеплодів, своєрідного аромату і пряного смаку.
Корінь у пастернаку дуже потужний, він проникає на глибину до 1,5 метрів і більш і здатний поглинати вологу з глибоких шарів грунту. Коренеплід соковитий, м'ясистий, жовтувато-білий, має подовжено-конічної (схожу на моркву) форму або округло-сплюснутую форму і гладку поверхню з ясно вираженими чечевичками.
Усередині коренеплоди білі або жовтувато-кремового кольору, мають пряний, солодкий смак і аромат. Діаметр коренеплоду округлої форми досягає 9-10 см, а довжина коренеплоду подовженої форми - до 30 см і більше. Округлі коренеплоди знаходяться на глибині 1-1,5 см, подовжені - на глибині 3-4 см.
У пастернаку особливо приємно те, що він не боїться холоду і є найбільш холодостійких і морозостійким з усіх коренеплідних культур. Сходи його переносять заморозки до мінус 5 ° С, а дорослі рослини - до мінус 8 ° С. Цю його морозостійкість можна особливо оцінити восени, коли його листя виділяються своєю красивою зеленню на тлі убитої морозом трави.
Насіння пастернаку починають проростати при температурі 2-3 градуси. Сходять вони повільно - на 15-20-й день. Оптимальна температура для росту рослин 16-20 ° С. Коренеплоди ростуть до пізньої осені, а залишені під снігом добре зберігаються в землі до весни, коли їх викопують і використовують.
Пастернак менш вимогливий до умов вирощування, ніж інші коренеплідні овочі.
Він влаголюбив, але не виносить зайвого перезволоження грунту, високий рівень ґрунтових вод, а також кислі грунти. Він світлолюбний, особливо в початковий період росту, тому не можна спізнюватися з проріджуванням і прополкою бур'янів. До того ж він практично не пошкоджується хворобами і шкідниками.
Слід зазначити, що останні десятиліття в Росії практично була припинена селекційна робота з пастернаком. Найчастіше у садівників можна зустріти такі сорти:
Білий лелека - середньостиглий урожайний сорт пастернаку. Коренеплоди конусоподібні, білі, гладкі, з білою і соковитою м'якоттю, масою до 100 г. Вони вирівняні і добре зберігаються взимку.
Гернсейском - пізньостиглий сорт пастернаку. Коренеплоди конічної форми, довжиною до 25 см, масою до 200 г. М'якоть біла, солодка, ароматна, гарного смаку. Лежкість коренеплодів хороша.
Гладіатор - середньостиглий урожайний сорт пастернаку. Коренеплоди конусоподібні, гладкі, з білою шкіркою. М'якоть біла, ароматна, сахаристая.
Делікатес - середньоранній сорт пастернаку. Коренеплоди округлі, довжиною до 8 см, масою 200-350 г. М'якоть біла, з жовтуватими плямами. Смак хороший, з сильним ароматом. Лежкість коренеплодів хороша.
Круглий ранній - самий скоростиглий і урожайний сорт пастернаку з періодом вегетації 105-110 днів. Коренеплід округло-сплюснутий, різко звужується до основи, довжиною 10-15 см, діаметром до 10 см, масою до 150 г. Зовнішнє фарбування коренеплодів сірувато-біла, м'якоть біла, щільна, відрізняється дуже різким ароматом, посереднього смаку. Сорт придатний для вирощування на важких грунтах.
Кращий з усіх - середньостиглий сорт пастернаку з періодом вегетації 115-120 днів. Коренеплід масою до 200 г, конічний, з розширеною верхньою частиною і стоком вниз, довжиною 15-20 см. Зовнішня забарвлення і колір м'якоті білий, має гарний ароматом. Сорт відрізняється високою врожайністю і хорошою лежкості коренеплодів, легко пристосовується до різних умов зростання.
Петрик - середньостиглий сорт пастернаку з періодом вегетації до 125-130 днів. Сорт дуже урожайний. Коренеплоди конічні, довжиною до 30 см.
Сердечко - середньостиглий урожайний сорт. Коренеплоди конусоподібні, біло-кремові, гладкі, масою до 100 г, з білою м'якоттю, добре зберігаються взимку. Сорт стійкий до загущення.
Студент - пізньостиглий сорт пастернаку з періодом вегетації 150-160 днів. Коренеплід масою до 300 г і довжиною до 30 см з поступовим стоком вниз. Поверхня коренеплоду біла, м'якоть чиста, щільна, біла, запашна. Сорт відрізняється високою врожайністю і лежкості.
У пастернаку містяться солі калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, натрію, барію. Він накопичує сухі речовини (7,0-22,5%), цукру (2,5-14,0%), білки (1,4-2,0%), крохмаль (до 4%), клітковину (2, 0-3,6%); вітаміни С (9,4-35,0 мг /%), А (1,5-3,5 мг /%), В1 (0,08 мг /%), В2 (0,09 мг /%), РР (до 0, 94мг /%), В6, Е; 12 лот, пектинові речовини (до 1,9%), ефірні масла (в листі, коренеплодах і насінні). За загальним змістом вуглеводів пастернак займає перше місце серед коренеплідних овочів.
У харчуванні пастернак використовують як приправу до супів, гарнір до м'ясних страв, в вінегрет, як окреме тушковане блюдо, складову частину фаршу для перців і компонент баклажанної ікри. У гарнірах він може замінювати петрушку. Молоді ніжні листи можна використовувати в салатах. Калорійність пастернаку - 47-51 ккал / 100 г (за цим показником він стоїть за буряком), річна норма споживання - 1,5 кг.
Цілющі властивості його високі. Він має бактерицидну, жарознижуючу, відхаркувальну, сечогінну, що збуджує апетит і підсилює травлення дією.
Але особлива цінність пастернаку, в порівнянні з іншими овочами, обумовлена високим вмістом ефірних масел, наявністю яких можна пояснити збудливу дію його на весь організм людини.
Він збуджує апетит і покращує травлення, особливо при захворюваннях шлунка, що супроводжуються коліками. Пастернак збуджує загальний тонус організму, посилює діяльність статевих залоз.
У науковій медицині з насіння пастернаку готують лікарський препарат Пастінацін, застосовуваний при стенокардії, неврозах, а також при спазмах шлунково-кишкового тракту, жовчовивідних шляхів, сечоводів і нирок.
Коренеплоди і листя пастернаку застосовують при лікуванні цукрового діабету. Він має легкий сахаропонижающим ефектом і зміцнює судини, що теж важливо для хворих на цукровий діабет.
У народній медицині коренеплоди пастернаку використовують для лікування сечокам'яної хвороби, бронхітів і ларингіту, як сечогінний і болезаспокійливий засіб, для лікування деяких жіночих хвороб.
Різноманітні лікарські препарати з коренеплодів пастернаку дуже легко приготувати в домашніх умовах.
Д ля лікування простудного кашлю і поліпшення виділення мокротиння застосовують відвар з коренеплодів пастернаку. Для цього необхідно 1 столову ложку подрібненого коренеплоду залити 2 склянками води, кип'ятити в закритому посуді 12 хвилин, настояти в теплому місці 2 години, процідити. Приймати по 0,3 склянки 3 рази на день за 20 хвилин до їди.
Для лікування хвороб нирок і при слабкій діяльності шлунково-кишкового тракту треба 1 столову ложку дрібно натертого коренеплоду залити 2 склянками крутого окропу, кип'ятити на водяній бані 10-12 хвилин, потім настояти в теплому місці 1 годину і процідити. Приймати в перший тиждень лікування по 0,25 склянки настою 3 рази на день за 20 хвилин до їди.
При загальному занепаді сил, для збудження апетиту, як болезаспокійливий засіб необхідно 2 столові ложки дрібно натертого коренеплоду змішати з 3 столовими ложками цукру, залити 1 склянкою крутого окропу і в закритій посудині в теплому місці настояти 8 годин. Приймати настій по 1 столовій ложці 4 рази на день за 30 хвилин до їди.
Для підняття життєвого тонусу застосовують спиртову настоянку коренеплоду пастернаку. Для її приготування 1 столову ложку подрібненого коренеплоду необхідно залити 1 склянкою горілки, настояти в теплому і темному місці 10-12 днів, процідити. Приймати по 20-30 крапель 3-4 рази на день.
А для підвищення функцій статевих залоз необхідно 2 ст. ложки подрібненого коренеплоду залити 1 склянкою окропу, настояти в теплому місці 3 години, процідити. Приймати по 0,3 склянки 3-4 рази на день за 15 хвилин до їди.
Для зовнішнього застосування 3 столові ложки протертого через тертку коренеплоду ошпарити окропом, загорнути в 2-3 шари марлі або покласти в мішечок і прикладати до хворих місць.
Кашку кореня, змішану з подрібненою зеленню і медом. Прикладають до ракових пухлин для їх розсмоктування.
Високий вміст кальцію в коренеплодах пастернаку допомагає запобігти крихкість кісток і нігтів, а що міститься в них хлор корисний для лікування легень і бронхів.
Не слід вживати пастернак у великій кількості при гострих шлунково-кишкових захворюваннях, запальних процесах і цирозі печінки, вагітним дітям до 6 років та особам старше 60 років.
Народна медицина давно і широко застосовує пастернак для лікування безлічі хвороб і усунення недуг. Його використовують при водянці і серцево-судинних захворюваннях. Пастернак має загальнозміцнюючу властивістю. Пастернак - рослина, препарати з якого відновлюють сили організму і бадьорять дух. Його використовують для розширення судин.
З сухих квіток і плодів рослини готують лікарські засоби, що застосовуються при н еврозах, хворобах шлунка і нервової системи та інших захворюваннях.
В. А. Лойко
