З давніх-давен імбир славився своїм ароматом і смаком. Крім лікувальних цілей він широко використовувався в кулінарії. Саме від імбиру пішла назва «пряник»: головним компонентом знаменитих тульських пряників був саме імбир.
Але імбир додавали не тільки в хлібобулочні вироби. На його основі варилася медовуха, виготовлявся квас, його додавали в варення і збитні. Завдяки своєму потужному, ефірному, пряного запаху імбир застосовувався в якості приправи для страв. Він відмінно поєднується з усіма видами м'яса, його часто додають в печиво, пряники і бісквіти, різні напої, елітні сорти чаю, кладуть в маринади і соуси для додання особливого, ні з чим незрівнянного смаку.
Імбир обробляють в субтропіках і тропіках Японії, Китаю, Західної Африки, Бразилії, Індії, Аргентини, Ямайки. У Голландії та інших країнах імбир популярний як красиве кімнатна рослина.
Яке ж дію цього чудо-кореня?
У народній медицині корисні властивості імбиру використовуються при застуді, ангіні і грипі. Відомо і про те, що імбир здатний допомогти при нудоті і блювоті. Корінь цієї рослини може застосовуватися як сечогінний засіб, при набряках ниркового або серцевого характеру. У стародавні часи імбир вважався досить хорошим знеболюючим. Відомо так само, що імбир надає і загальнозміцнюючу дію, підвищуючи імунітет і підтримуючи весь організм в тонусі. Імбир добре захищає від паразитів, затримує зростання бактерій, використовується при глистових захворюваннях.
Вплив імбиру на організм надзвичайно різноманітно і багатогранно. Корисні властивості імбиру для нашого організму природно в першу чергу пояснюються його унікальним хімічним складом. Імбир за змістом мікроелементів, корисних кислот і вітамінів може зрівнятися хіба тільки з «коренем життя» - женьшенем. Імбир багатий солями магнію, кальцію, фосфору, калію, натрію, заліза, цинку, марганцю, а також вітамінами групи В (В1, В2, В12), А і С. В незначній кількості в имбире є такі мікроелементи як германій, кремній, бор і ванадій. Корінь імбиру містить також велику кількість ефірних масел, які надають йому такий неймовірно пряний і терпкий аромат. Більш того, до складу кореня імбиру входять всі необхідні для людського організму незамінні амінокислоти.
Специфічний обжигающе-гіркуватий відтінок смаку імбирного кореня надає фенолоподобного речовина - гингерол, який має цілу низку корисних властивостей: зменшує нудоту різного походження, прискорює обмін речовин, має знеболюючу дію, безпосередньо пригнічує запальні процеси в організмі. Гінгерол проявляє антиоксидантні властивості, за рахунок чого уповільнює процеси старіння і може перешкоджати розвитку ракових пухлин. Дослідження, проведені західними вченими, підтверджують користь властивостей кореня імбиру в профілактиці і лікуванні раку кишечника.
Для розслаблення, зняття болю і ломота в м'язах дуже допомагають ванни з відваром імбиру. В 1 л кип'яченої води всипають 2-3 ст. ложки порошку імбиру, кип'ятять близько 10 хвилин і виливають відвар в ванну.
Протизапальні та жарознижуючі властивості імбиру часто дозволяють обійтися вагітним жінкам без прийому фармацевтичних препаратів при застуді. Імбир використовується для усунення нудоти і блювоти. Він же добре допомагає навіть при дуже важких токсикозах і при цьому не впливає на плід. Імбир перешкоджає розвитку кандидозу сечостатевої системи (часто зустрічається під час вагітності), завдяки входить до його складу каприлової кислоті. Але необхідно пам'ятати, що все повинно бути в міру, в тому числі і споживаний імбир. Годуючим матерям слід бути обережним при прийомі імбиру, так як він може викликати алергічну реакцію у малюка.
Імбир є м'яким антидепресантом. Сприятливий вплив на нервову систему пов'язано з високим вмістом в ньому незамінної амінокислоти аспарагін. Аспарагин необхідний для підтримки балансу в процесах, що відбуваються в центральній нервовій системі; перешкоджає як надмірному збудженню, так і зайвого гальмування.
Завдяки своїм корисним властивостям імбир є хорошим профілактичним продуктом серцево-судинних захворювань. Доведено, що він покращує кровообіг, сприяє зниженню рівня холестерину в крові і зміцнює судини. Крім цього магній і калій, що входять до складу даної рослини покращують роботу самого серця.
Імбир покращує кровопостачання мозку, покращує пам'ять, знижує підвищений артеріальний тиск і перешкоджає прогресуванню атеросклерозу. Корисні властивості імбиру можна доповнювати такими травами, як ромашка, м'ята, листя брусниці, меліса.
Вживати імбир краще в свіжому вигляді, так як при термічній обробці і в сушеному вигляді він втрачає частину своїх корисних властивостей.
При використанні свіжого кореня імбиру необхідно шкірку очищати дуже тонко, адже в верхньому шарі міститься максимальна кількість корисних речовин. Також слід пам'ятати, що специфічний запах імбиру легко всмоктується в дерев'яні поверхні, тому для його подрібнення слід використовувати керамічні або скляні обробні поверхні і металеві терки.
Імбир - це коренеплід, при його виборі слід звертати увагу на відсутність очок, почернений, плям, гнилі, він повинен бути щільним і не млявим. Зберігати свіжий імбир необхідно не більше 7 днів в холодильнику, а сушений - не більше 4-х місяців. При заморожуванні імбиру, не слід допускати його повторної заморозки, інакше він втрачає свої властивості. Зберігати корінь при низьких температурах можна в перебігу декількох місяців.
На практиці найчастіше з імбиру готують напої, додаючи очищений корінь в чай, змішуючи його з медом і лимоном. Правда, для користі справи імбиру в напої повинно бути стільки, щоб, зробивши ковток, рот горів.
Імбир сприятливо впливає на травну систему. Крім того, що імбир надає стравам особливого смаку, він робить їжу легкозасвоюваній для організму, усуває відрижку, нормалізує шлункову секрецію. Володіючи вітрогонною і спазмолітичну дію, імбир широко застосовувався в народній медицині при диспепсії, метеоризмі і кольках. Доброчинна дія імбиру на шлунково-кишковий тракт вчені пов'язують з високим вмістом в ньому холіну, який м'яко стимулює гладку мускулатуру травного тракту. Холін бере участь в обміні фосфоліпідів, в процесі їх синтезу в печінці.
Імбир дуже популярний в програмах зниження ваги і корекції фігури, тому що прискорює обмін речовин, виводить шлаки і токсини з організму, має сечогінну і послаблюючу ефектом. Однак він робить позитивний вплив на стан ваги, якщо застосовувати його на тлі збалансованого харчування і фізичного навантаження. Пити його треба маленькими ковтками в перервах між вживанням їжі.
Ароматний еліксир із зеленим чаєм. Заварити зелений чай, додавши в заварник щіпку сухого імбиру, настояти півгодини. Подібний напій має антиоксидантну дію, а також допоможе заспокоїти кашель. Одна чашка в день і ваша шкіра буде виглядати більш здоровою.
Імбирний чай підвищує імунітет, відновлює сили, лікує застуду і грип, ефективний для зняття втоми.
Імбирний чай для схуднення і корекції фігури. Взяти 2 ст. ложки натертого на крупній тертці очищеного імбирного кореня, покласти в 2-літровий термос, додати 50 мл свіжого лимонного соку і мед за смаком. Залити окропом і настоювати близько години. Цей чай має три різні смаки: гострий, кислий і солодкий, він добре підбадьорить вас і прискорить всі процеси в організмі.
Якщо імбирний чай пити перед їжею, він притупить апетит. Увечері вживання чаю не рекомендується через сильний підбадьорливого ефекту, краще його заварювати вранці і пити по чашці в день. Імбир для схуднення рекомендується додавати не тільки в чаї, але і в будь-трав'яні відвари. Якщо за півгодини до їжі регулярно приймати імбирний чай, то можна за кілька місяців без особливих зусиль позбутися від зайвих кілограмів.
Чудовий імбирний чай для схуднення має не тільки вишуканий смак, але і зігріваючий ефект, що дуже до речі в холодну пору року. Що входить до складу імбирного кореня гингерол, сприяє поліпшенню кровообігу, створює ефект зігрівання зсередини. Все це сприяє нормалізації і прискоренню обміну речовин, і як наслідок до зниження ваги.
Імбирний чай з часником. На 2-літровий термос необхідно взяти 1 корінь імбиру величиною зі сливу (близько 4 см) і 2 зубчики часнику. Очистити імбир і часник, нарізати на тонкі часточки, потім залити 2 л окропу і залишити настоюватися. Пити по півсклянки перед їдою.
Апельсини-лимонний чай з імбирним коренем. Змішати блендером половину столової ложки дрібно нарізаного імбирного кореня, 60 г листя м'яти перцевої і дрібку меленого кардамону. На 30 хв залити суміш окропом, потім процідити, додати 80 мл лимонного соку, 50 мл апельсинового і мед за смаком. Такий чай п'ють холодним - м'ятний присмак збільшить відчуття свіжості.
Компрес з імбиром. 2 ч. Ложки імбирного порошку, 0,5 ч. Ложки перцю «чилі», 1 ч. Ложку куркуми. Перемішати цю суміш з теплою водою. Потім підігріти, нанести на бавовняну тканину, покласти її на хворе місце, зафіксувати. Подібний склад можна застосовувати і від суглобових болів, тільки змішувати потрібно не з водою, а з добре розігрітим рослинним маслом (краще гірчичним або кунжутним).
Спиртова настоянка імбиру. Для приготування необхідно взяти свіжий імбир (400 м) натерти на тертці, скласти в пляшку і залити літром горілки. Наполягати суміш слід в темному місці протягом двох тижнів, струшуючи настій через кожних два дні. Готову настоянку процідити, а імбир віджати. Щоб надати солодкість можна додати цукор або мед. Пити настій слід до їжі 2 рази в день по 1 ч. Ложці, розведеною в 50 мл води.
Настоянку імбиру застосовують для очищення крові, зниження ваги, посилення гостроти зору і поліпшення роботи статевих органів чоловіків і жінок, як тонізуючий засіб при розумових і фізичних навантаженнях.
Масло з імбиру. Його отримують методом парової дистиляції з висушених і подрібнених коренів. Воно широко застосовується в косметології, ароматерапії, для масажу, ванн і компресів. При зовнішньому застосуванні масло імбиру надає зігріваючу дію на м'які тканини, підсилює кровообіг, знімає м'язову і суглобовий біль. При вживанні всередину масло дає жарознижуючий і болезаспокійливий ефект, посилює апетит і нормалізує травлення.
Пари ефірного масла імбиру мають заспокійливу дію, піднімають настрій, діють як антисептик при спалахах епідемій грипу і ГРЗ. Використовуючи імбирне масло, його слід розбавляти в пропорції 1: 2 з іншими більш нейтральними маслами, наприклад, лляним.
Масло з імбиру усуває підвищену стомлюваність, млявість, апатію, стан зневіри, підсилює комунікабельність і чарівність. Відновлюючи душевні і фізичні сили, допомагає швидкій реабілітації після хвороб та операцій. Загострює сприйняття, зміцнює пам'ять. Покращує слух, зір і загострює сприйняття світу.
Корисна властивість імбиру, яке полягає в якісному знищення хвороботворних мікробів, може допомогти при болях в зубах. Для цього достатньо гарненько розжувати маленький шматочок імбиру і покласти його на хворе місце.
Імбир в кулінарії
Особливо часто його використовують як приправу до різних перші страви: овочеві, м'ясні, рибні та навіть фруктові супи. Чи не обходяться без імбиру і деякі каші. Часто імбир використовується як ароматна приправа до жаркого. Він ідеально підходить практично до будь-якого виду м'яса, будь то свинина, яловичина, качка, баранина, телятина, курка або індичка.
Останнім часом стало дуже популярно блюдо під назвою суші, з яким зазвичай подається маринований імбир. В овочевих стравах імбир теж вітається. Найчастіше його додають до складу фаршированих овочів (томатів, кабачків, огірків, перцю, баклажанів та ін.) І різних страв, приготованих з грибів.
У хлібобулочної промисловості імбир використовується для виготовлення булочок, пирогів, кексів, пряників і інших виробів. В консервації шматочки імбиру поміщають в банку з огірками, динею, гарбузом. На його основі роблять соуси.
Незважаючи на всі перераховані вище переваги цієї рослини, у нього є і свої побічні ефекти. Іноді на шкірі може з'являтися висип, нудота, печія і здуття живота. Саме тому необхідно застосовувати імбир невеликими дозами на початку лікування. Потім дозування може бути збільшена. Варто розуміти, що при всій своїй користі імбир залишається спецією, а значить, не можна бездумно додавати його в усі страви у великих кількостях. Як то кажуть, все повинно бути в міру.
Протипоказанням до застосування імбиру є гострі запальні захворювання шлунково-кишкового тракту, виразкова хвороба в стадії загострення, деякі форми алергії, неспецифічний виразковий коліт, запальні захворювання шкіри, висока температура. Не рекомендується захоплюватися імбиром і при наявності захворювань печінки, таких як цироз, гепатит, камені в жовчних шляхах.
Зазвичай імбир в поєднанні з різними лікарськими препаратами дає позитивний результат. Але, на жаль, так буває не у всіх випадках. Існують препарати, прийом яких разом з імбиром може викликати небажані наслідки, тому перед тим як почати приймати імбир, безпечніше для вашого здоров'я, спочатку проконсультуватися з лікарем.
Так, препарати, які знижують артеріальний тиск, стимулюють роботу серцевого м'яза і ті, які називаються антиаритмічними, поєднувати з імбиром вкрай небажано. Імбир настільки посилить дію цих ліків, що в більшості випадків виникає передозування.
Небажано вживати імбир хворим на цукровий діабет, які приймають лікарські засоби, що знижують рівень цукру в крові.
Якщо людина приймає препарати, головна функція яких це уповільнити згортання крові, то в поєднанні з ними імбир застосовувати не можна, так як він має такі ж властивості і може привести до передозування.
Про користь імбиру можна говорити нескінченно. Жодна інша спеція не має таких лікарських і смакових якостей, як імбир. За старих часів корінь імбиру коштував надзвичайних грошей, тепер же цю пряність собі може дозволити практично кожен. В даний час імбир стає одним з найпопулярніших продуктів, що славляться своїми цілющими властивостями.
Микола Симакович, лікар-нутриціолог
Яке ж дію цього чудо-кореня?
