Енотека

1. Як багато хто напевно знають, у мене є хобі - у вільний від основної роботи час я є художнім керівником...
2. Світське життя

Як багато хто напевно знають, у мене є хобі - у вільний від основної роботи час я є художнім керівником і солістом ансамблю фанерною музики «моржеву». Наведені вище рядки взяті з нашої пісні, яка присвячена Гагаріну. Яке відношення все це має до міцного алкоголю? Як з'ясовується, найбезпосередніше! А якщо чесно, мені ніколи в голову не приходило, що алкоголь можна робити ... в вакуумі.

Однак прогрес не стоїть на місці. Ще в минулому столітті були розроблені і досить широко впроваджені у виробництво осучаснені колони безперервної дії, які працювали при зниженому тиску. У них вдається домогтися такого рівня тиску, що температура кипіння спирту знижується приблизно на 15 ° C. Як відомо, при звичайному атмосферному тиску спирт кипить при 78,3 ° С, а при зниженні тиску все рідини починають кипіти при більш низькій температурі. Це, звичайно ж, не секрет. Будь-альпініст, який хоч раз безуспішно спробував зварити собі обід в горах, вам це підтвердить.
Зниження температури кипіння спирту дозволяє на виході отримувати більш ароматний дистилят, адже, як відомо, багато ароматичні компоненти руйнуються при високій температурі. Але прогрес зробив крок ще далі. У 2012 році світу був представлений джин Oxley, перший міцний спиртний напій, зроблений методом «холодної» дистиляції. З 2013 року цей напій вже можна придбати в магазинах duty free. У чому суть технології?
Перше припущення, яке виникає з назви - виморозка. Бути може, мова йде про метод, який використовували північні народи до того, як вони освоїли власне дистиляцію? Тоді, мабуть, спочатку робиться водно-спиртова витяжка так званих ботанікалов, а потім виморожується. Вода замерзає, а залишилася рідина і є наш джин?
Але немає, на сайті, присвяченому джину Oxley, йдеться саме про вакуумної дистиляції. Наскільки я розумію, подібну технологію більш-менш точно описує перший закон термодинаміки, який проходять в 10 класі школи. Але я його вивчав дуже погано і до того ж багато років тому. Нещодавно спробував вникнути ще раз, але мало що зрозумів. Подивіться формули - дуже зайняте.
Виведено емпіричне правило, що дозволяє приблизно оцінити температуру кипіння: при зменшенні зовнішнього тиску в два рази температура кипіння знижується на 15 ° C. Етиловий спирт кипить при атмосферному тиску в 760 мм ртутного стовпа (РТС), що приблизно дорівнює тиску в одну атмосферу, при температурі 78,3 ° С. Згадані діючі дистиляційні установки працюють при температурах приблизно на 15 градусів нижче - то є тиск в них дорівнює половині атмосферного і становить 380 мм РТС. Температура кипіння спирту при такому тиску дорівнює приблизно 63 ° С. З цієї емпіричної формули можна обчислити тиск, при якому етанол кипить при температурі -5 ° C. Це приблизно 15 мм РТС. Тобто тиск, близьке до нуля. Я так розумію, що в природних умовах воно зустрічається тільки в стратосфері, там, де майже вже космос. Я не фізик, і з цією дисципліною у мене в школі були проблеми. Але більшу частину свого життя (з 1980 року) захоплююся підводним плаванням, так що деяке уявлення про барах, атмосферах і міліметрах ртутного стовпа маю. Дайвери з тиском не жартують!
Для тих, кому ніколи подивитися сайт, спробую дослівно перекласти, що там написано про технологію: «Холодна дистиляція використовує вакуум для зниження тиску в перегінному пристрої і як результат знижує температуру приблизно до -5 ° С, змушуючи спиртову настойку« кипіти »і перетворюватися в пар. У цей момент натуральні аромати з ботанікалов уловлюються, що дає спирт, що нагадує природні інгредієнти, які використовуються в його створенні. Знижений тиск в перегінному пристрої означає, що молекули в спиртовій настоянці більш не пов'язані один з одним тиском, і починають поділятися, зменшуючи кінетичну енергію, необхідну для кипіння і переходу від рідкого стану в пароподібний (без застосування тепла). Процес холодної дистиляції відбувається приблизно при -5 ° С, а одержуваний пар конденсується при -10 ° С. Як результат, ботанічні аромати і смаки не змінюються, як це часто трапляється при традиційних методах дистиляції. Під час інших методів дистиляції ботанікали піддаються температур в 8 ° С і вище. Холодна дистиляція залишає структуру ботанічних молекул незмінною, зберігаючи їх природну інтенсивність ».
Звучить все красиво, правда? Але ось все зрозуміло з опису - велике питання. Схоже, що для здійснення описаного процесу необхідно, щоб космонавт вийшов з цебром бражки у відкритий космос. Там і тиск, і температури відповідні. Джин Oxley, між тим, чудовий. Думка про те, щоб відправити його в коктейлі, здається блюзнірською. І взагалі пляшечку цього напою хочеться зберігати в найпотаємнішої частини особистої колекції, тим більше що вони все пронумеровані. Виявилося, що я знайомий з хлопцем, який став послом (brand ambassador) джина Oxley. Його звуть Річард Хант, бармен з Лондона.
Я, зрозуміло, розпитав його про вакуумної технології. І ось, що він мені відповів: «Ти правильно розрахував тиск. Найнижче тиск, яке я бачив в нашій установці - 0,987 Bar, що до біса близько до повного вакууму.
Обсяг випуску у нас насправді дуже обмежений по ряду причин. По-перше, в установці, яку ми використовуємо обсяг спіртопріемніка, всього 1,2 літра. Щоб його заповнити, потрібно близько 20 хвилин. Сам «куб», якщо його так можна назвати, має обсяг в 25 літрів, і якщо порахувати весь час, необхідний на один виробничий цикл, все під'єднати, вручну завантажити спирт, настояний на ботанікалах, порахувати час «перегонки», очищення і промивання його для наступного циклу, в теорії ми можемо виробляти трохи більше ста літрів в зміну за 6 з половиною годин. Приблизно 98% того, що завантажується в установку, перетворюється в джин.
По-друге, на сьогоднішній момент у нас немає своєї власної установки, ми робимо цю операцію на замовлення на сторонньому підприємстві і працюємо у них 3 дні на тиждень - отримуємо 300 літрів джину Oxley за сім днів. У рік при нинішньому режимі ми робимо лише 1159 9-літрових кейсів Oxley. У duty free, до речі, цей джин цілком доступний - близько $ 60 за пляшку ».
Зустрінете цей джин - не пошкодуйте грошей. Він і справді дивно ароматний. Правда пізнається в порівнянні - якщо наллєте в келихи «звичайний» джин і вакуумний, виявите, що аромат його значно тонший, глибокий і складний. Так, все джини «пахнуть ялинкою». Але цей пахне свіжою ялинової гілочкою, як в морозному лісі.
Сьогодні у продажу є установки вакуумної дистиляції - наприклад, Rotovap. Вона коштує кілька тисяч доларів. Масове застосування така технологія, звичайно ж, не знайде. Це потрібно лише для виготовлення ароматних спиртів, наприклад, в парфумерії, або для напоїв типу джина, кюрасао або анісової дистилятів. Але сьогодні, може бути вперше за останню тисячу років ми спостерігаємо абсолютно неймовірний прогрес в технології, причому якісний стрибок здійснений буквально на наших очах. Такі ось справи.

Світське життя

День народження Нікаса Сафронова

Російська Красуня 2015

Весняне алегро в більярдному клубі

Міс "Більярд"