Для доказу гіпотези провели ряд наукових експериментів. В їх дослідженнях взяли добровільну участь сім жінок і вісім чоловіків, у яких систолічний тиск становив від ста сорока до ста шістдесяти міліметрів ртутного стовпчика. Половина з цих людей щодня вживали чверть літра бурякового соку, інша частина добровольців пили тільки воду.
В результаті виявилося, що у добровольців, які пили сік з буряка, в середньому систолічний тиск знизився на десять міліметрів. Подібний ефект найбільш яскраво висловлювався протягом шести годин після випитого бурякового соку. Також його дія спостерігалася протягом цілої доби.
Такі властивості буряка можна пов'язати з підвищеним вмістом природних нітратів в ній. Цими нітратами також багаті селера, капуста і багато інших зелені листові овочі.
Професор Амріта Ахлуваліа, автор дослідження, зазначила, що вчені сподіваються, що збільшення в раціоні кількості овочів з вмістом нітратів можна використовувати для зниження рівня серцево-судинних захворювань.
Останні дослідження крім усього довели, що буряк здатна підвищувати витривалість людини. Нітрати, які в ній містяться, вступають у взаємодію з іншими антиоксидантами, на які цей овоч багатий. Тим самим зменшується кількість кисню, який так необхідний м'язам.
Крім усього цього, буряк має протиракові властивості і грає деяку роль в боротьбі з хворобою Альцгеймера.
