У Сполучених Штатах понад 77 мільйонів дорослих мають високий кров'яний тиск, основний фактор ризику розвитку хвороб серця. Овочі, багаті природними нітратами та іншими важливими живильними речовинами, можуть бути доступним і недорогим способом управління тиску, повідомляють вчені з університету Лондона. Сік з буряка містить близько 0,2 г харчової селітри, рівні, які можна знайти у великій мисці салату. В організмі азотно-кислі солі натрію перетворюються в нітрити, а потім в окису азоту в крові. Оксид азоту є газом, який розширює кровоносні судини, тим самим, зменшуючи тиск.
У роботі взяли участь 8 жінок і 7 чоловіків, що мають систолічний артеріальний тиск від 140 до 159 міліметрів ртутного стовпа (мм рт.ст.). У всіх учасників не було інших медичних ускладнень, і вони не брали гіпотензивних ліків. Чоловікам і жінкам фахівці дали випити 250 мл бурякового соку або води, що містять низьку кількість нітратів, і протягом наступних 24 годин проводили моніторинг кров'яного тиску. З'ясувалося, що у людей, які випили буряковий сік, відбулося зниження артеріального тиску на 10 мм рт.ст.
«Дані показники артеріального тиску були найбільш виражені від 3 до 6 годин після вживання соку, але все ще присутній навіть через 24 години. Ми були здивовані тим, як мало необхідно нітратів для того, щоб побачити такий швидкий позитивний результат. Підсумки нашого дослідження показують, що буряковий сік може забезпечити клінічні переваги в зменшенні кров'яного тиску. Але попередні дані поки не дозволяють достовірно стверджувати, що доповнення до раціону бурякового соку приносить тільки користь для здоров'я », пояснила співавтор роботи», Амріта Ахлуваліа.
