Повноцінне харчування дитини неможливо без різноманітності продуктів рослинного походження. Але навіть користь може принести шкоду, якщо вводити їх в дитячий раціон неправильно або вживати без міри.
Свіжі фрукти, ягоди, овочі і зелень вигідно відрізняються від інших продуктів. Вони відносно бідні жирами (0,5-0,6%) і білками (1-5%), але містять широкий комплекс вітамінів і мінеральних речовин, велика кількість вуглеводів і ряд інших сполук, необхідних для нормального росту і розвитку дитячого організму.
Ще одна з переваг свіжих овочів, фруктів і ягід - високий вміст пектинових речовин і харчових волокон, які нормалізують процеси травлення. Потрапляючи в шлунково-кишковий тракт, вони обволікають шкідливі речовини і захищають слизову оболонку від впливу різних мікробів і токсинів. А харчові волокна (клітковина) сприяють розвитку корисної мікрофлори в кишечнику і регулюють просування їжі по травному тракту. Але все корисно в міру. При безладному вживанні свіжих фруктів, ягід і овочів організм отримує надмірну кількість харчових волокон. В результаті різко прискорюється проходження їжі через кишечник і у дитини може початися діарея.
Малюкам до року краще давати тільки спеціальні плодово-овочеві консерви і соки для дитячого і дієтичного харчування. Поки що організм крихти ще не в змозі оцінити всю красу «дарів літа». Підвищена кислотність і терпкість деяких сортів фруктів і ягід з саду, з грядок мікроби, що потрапили в дитячий організм з землею і добривами, можуть завдати незміцнілий організм сильної шкоди. Тому на першому році життя банкове харчування найбезпечніше і корисно. У ньому є все ті вітаміни (І навіть більше), що в свіжих ягодах з городу. А в якості консерванту для приготування дитячих банкових пюре, як правило, використовується аскорбінова кислота, що значно підвищує харчову цінність продукту.
Якщо ж у вас рука не піднімається купувати баночки, коли в городі повно свіжих овочів, фруктів і ягід, то можна приготувати пюре самостійно. Найкраще брати плоди середніх розмірів, але не великі. Перед приготуванням обов'язково обдайте їх окропом, очистіть від шкірки, кісточок і уважно подивіться, чи немає слідів присутності черв'яків. Овочеві пюре необхідно піддавати тепловій обробці (крім моркви і буряка), а ягоди бажано давати свіжими, так як теплова обробка значно знижує їх харчову цінність. Намагайтеся не підсолоджувати фруктові пюре. І врахуйте, що пюре власного приготування можна зберігати в холодильнику не більше доби, на відміну від баночок, які тривалий час можна тримати навіть при кімнатній температурі.
Пам'ятайте, що всі нові соки потрібно вводити по черзі, починаючи з маленької дози і збільшуючи кількість постепенно.Не рекомендується змішувати соки, в разі алергічної реакції, ви не зможете зрозуміти на який із фруктів з'явилася реакція. До того ж, при змішуванні втрачається їх вітамінна цінність. До року дитина може отримувати 100-120г соку або фруктового пюре. Деякі фрукти і ягоди можна додавати в каші, це підвищує смакові якості і біологічну цінність.
Найкраще годувати малюків овочами і фруктами, вирощеними у власних садах і городах. В цьому випадку можна бути впевненим, що вони не містять шкідливих для дитини речовин. Але меню дитячого нерідко доводиться поповнювати і за рахунок продуктів, куплених на ринку. Для того, щоб не помилитися у виборі, добре б мати спеціальні тести на наявність нітратів і побутові прилади для перевірки на радіацію. Відомі випадки, коли навіть на колгоспних ринках виявлялися заражені продукти. Купуючи овочі або фрукти, немає сенсу віддавати предпо читання самим добірним, красивим і великим плодам. Прекрасний товарний вигляд може свідчити як раз про те, що вони вирощені з використанням хімічних добрив. Інший раз дрібні розміри і вади, які надають непривабливий вигляд, є непрямим доказам їх екологічної чистоти. Від поганої екології нікуди не дінешся, в будь-якій місцевості може виявитися зараженими і земля, і вода, і повітря.
Чим товщі шкірка у плодів, тим більше в них грубої клітковини, яка очищає організм. Тому не завжди варто обрізати їх жорстку оболонку. Красиві заморські яблука варто почистити, тому що їх для кращого збереження обробляють хімічними засобами. А вітчизняні дітям треба їсти обов'язково з шкіркою. Це не стосується немовлят, яких починають підгодовувати з яблучного пюре. Його готують з очищених яблук зеленого кольору, так як червоні можуть викликати у дітей алергію. Яблуко слід натирати безпосередньо перед їжею на пластмасовій тертці в тій кількості, яка малюк може з'їсти за один раз - тоді дитина отримає все що містяться в ньому вітаміни . Коли у діти шек починають з'являтися перші зуби , Їм треба давати погризти яблуко. Малюкам, які виросли з грудного віку, будь-які фрукти і ягоди краще давати, не подрібнюючи й не підсолоджуючи. якщо дитина не бажає ягід без цукру, то можна залити їх остиглим цукровим сиропом.
Дорослі часто нав'язують дітям свої смакові пристрасті. Вони звикли до солодкого, і кислий плід здається їм несмачним. Дітлахи з неизвращенном смаком із задоволенням їдять смородину або агрус. Ці ягоди корисні в натуральному вигляді, зі шкірками і насінням. Дитині першого року вони теж не 
зашкодять, але треба відбирати самі стиглі і м'які плоди.
Лісові ягоди - чорниця, брусниця і суниця - містять цілий букет корисних речовин. Вони заслужено вважаються лікувальними і особливо корисні ослабленим дітям, а також страждають на діабет і ожиріння. Хоч би яке солодке не була, скажімо, чорниця, для діабетиків вона не є небезпечною, тому що містить фруктозу, яка добре засвоюється при цьому захворюванні. А суниця зовсім не страшна для дітей-алергіків, як це прийнято вважати. Просто кожен новий рослинний продукт треба давати спочатку маленькими порціями. З одного року до 3 років по чайній ложці, потім - по столовій. Якщо на наступний день у малюка на шкірі не з'явилася висипка, не засмутився шлунок, немає нудоти, чи не почервоніли щічки, немає лущення на руках і ногах, то на наступний день можна дати порцію побільше, на третій день при відсутності реакції додати ще одну, а вже потім - скільки він захоче.
Зазвичай вважається, що в свіжих соках більше вітамінів, ніж в самих плодах. Дійсно, в соках вони містяться в більш концентрованому вигляді. Виняток становить вітамін С, який більшою щастя руйнується під впливом повітря і світла, як би швидко не готувалися соки в домашніх умовах.
У соках набагато менше і інших корисних компонентів, необхідних для дітей - мінеральних речовин, пектинів, харчових волокон. Вони зазвичай містяться в оболонці і прилеглої до неї м'якоті. Тому в дитячому харчуванні соки повинні рівномірно чергуватися з цільними плодами і ягодами.
Мамам завжди хочеться продовжити фруктово-ягідне достаток, тому вони консервують для дітей та фрукти, і ягоди, і овочі. У кожної є і свій рецепт, і свій секрет. У вареннях, пюре, ягодах, подрібнених з цукром, як правило, залишається більшість вітамінів і мінеральних речовин, але вітамін С зберегти повністю не вдається. Треба уникати тривалого впливу на суміш трьох шкідливих для вітаміну С факторів - світла, повітря і тепла.
Протирати плоди для консервування треба швидко, маленькими порціями, обов'язково в емальованому посуді дерев'яною ложкою. Потім їх слід відразу ж перекласти в стерилізовані банки, щільно її закрити і помістити в холодне темне місце. Для дитини корисніше, якщо в пюре кладеться якомога менше цукру. У варення максимум вітаміну С зберігається в п'ятихвилинці. Найкращим способом збереження компонентів в плодах залишається глибоке заморожування. Не можна позбавляти дітей з алергічними проблемами або якимось неблагополуччям в роботі шлунково-кишкового тракту задоволення є свіжі фрукти і ягоди. У цих випадках їх треба злегка обробити, наприклад, фрукти трохи запекти, а ягоди обдати окропом.
Для дитини можна приготувати кисіль. Спочатку потрібно віджати ягоди і, закривши їх кришкою, поставити на холод. Потім відварити вичавки в окропі, процідити і заварити в них крохмаль. Не слід використовувати готовий концентрат киселю, в якому є добавки, здатні викликати додаткові проблеми у малюків. Перед тим, як дати кисіль дитині, в готову остигнула масу треба додати віджату м'якоть плодів.
Також потрібно використовувати повноту асортименту овочів і готувати з них для дитини різноманітні салати і всілякі овочеві страви. Добре, якщо малюк постійно гризе морквину або ріпку, які зміцнюють його жувальний апарат і очищають його травний тракт. Але в цьому їх значно перевершує капуста. Капуста активно звільняє організм від «сміття». Однак дітям не варто давати капустяні качани і товсту, м'ясисту частину листя, так як саме в цих частинах накопичуються нітрати.
Дуже корисний дітям топінамбур, який називають «земляною грушею» - він знижує кількість цукру в крові. Малюкам раннього віку його краще гасити, а після 3 років діти можуть його їсти сирим, окремими шматочками або в салаті.
Помідори, огірки принесуть більше користі, якщо вони вирощені в городі, а не на гідропоніці. Дітей раннього віку не слід годувати помідорами. Після 3 років вже можна, але деякий час треба зчищати шкірку. Огірки можна їсти всім малюкам разом з шкіркою.
Чорна редька також має цілющі властивості. Вона містить грубу клітковину, фітонциди, дезінфікуючі кишечник, і масу вітаміну С. За старих часів соком редьки лікували простудні захворювання. Однак у маленьких дітей редька може викликати підвищене газоутворення, тому їм краще давати її сік, і привчати до нього поступово, починаючи з 1 чайної ложки. Починаючи з 5 років, з натертою редьки можна робити салати.
Для малюків повинно стати звичкою їсти якомога більше зелені. Вона чудово нормалізує роботу шлунка і кишечника, допомагає позбутися від метеоризму. Треба підмішувати зелень в будь-який прикорм , Починаючи з половини чайної ложки, потім збільшуючи до цілої. Після року можна класти петрушку, кріп, селера і в перші страви, і в гарнір. З 3 років в дитячий раціон можна додавати часник - спочатку потовчений, потім дрібно нарізаний. Ріпчасту цибулю, на відміну від часнику, здатний накопичувати з ґрунту шкідливі речовини. Для дітей треба вибирати той, у якого добре збережена щільна лушпиння. У сирому вигляді малюкам краще давати зелену цибулю, який треба дуже ретельно мити, особливо біля основи, де накопичується бруд.
Перед приготуванням овочі слід ретельно вимити (при сильному забрудненні їх миють щіткою). Шкірку знімають тонким шаром, тому що в зовнішніх частинах максимальну кількість вітамінів і мінеральних речовин. Очищені, а тим більше нарізані овочі не можна залишати на тривалий час у воді (навіть до 1 години), відбувається вимивання вітамінів. Очищені овочі краще варити на пару. Варити слід під кришкою і тільки до готовності, не переварюючи. Так картопля, капуста, морква варяться не більше 25-30 хвилин, буряк 1-1,5 години. Овочеве пюре протирають в гарячому вигляді і доводять до кипіння, масло додають після зняття з вогню. Не використовуйте картопля із зеленою забарвленням, в ньому міститься соланін - отруйна речовина.
Що на грядці?
Пам'ятайте, як у вірші Юліана Тувіма «Ось овочі суперечка завели на столі - хто краще, смачніше і потрібніший на землі ...» Як ви думаєте, чи всі дари городу однаково корисні? Давайте детально розглянемо деякі овочі, фрукти і ягоди, найбільш популярні серед садівників-городників.
Морква.
Джерело провітаміну А (бетакаротина). Також багата на вітамін С, калієм і залізом. Дітям з 4-5 місяців дають морквяний сік, а потім додають цей коренеплід в овочеве пюре. Щоб досягти максимального засвоєння бетакаротина, морквяне пюре бажано давати з рослинним маслом або зі сметаною.
Буряк.
Багата органічними кислотами, калієм, магнієм, кальцієм і залізом. Крім того, вона відрізняється високим вмістом вуглеводів і клітковини. Але через високий вміст барвників бурякові блюда слід дуже обережно вводити в дитячий раціон не раніше 9-10 місяців.
Огірки.
Ці овочі ще називають носіями екологічно чистої рідини. Адже огірок на 95% складається з води і розчинених в ній мінеральних речовин і вітамінів. У них містяться ферменти, які сприяють засвоєнню білків тваринного походження. Тому салат з огірків корисно поєднувати з м'ясними стравами. А з 6 місяців дитині можна давати помусоліть скибочку свіжого огірка (їм зручно чухати зубки).
Томати (помідори).
Містять мало клітковини і багато пектинових речовин і органічних кислот. Відрізняються високим вмістом заліза, калію, вітаміну С і провітаміну А. Сік зі свіжих помідорів можна давати дітям з 5-6 місяців. А з 8-9 місяців в овочеве пюре можна додавати свіжі томати, попередньо очищені від шкірки.
Картопля.
Молода картопля є цінним джерелом вітамінів групи В, а також Р і С. Але через те, що містить занадто багато крохмалю, особливої користі не приносить дітям. З 4-5 місяців дитині можна давати картопляне пюре.
Капуста.
Багата солями фосфору, калію, заліза, вітамінами РР і С і містить велику кількість цукрів при відносно низькому вмісті крохмалю. У дитячому харчуванні, як правило, використовується білокачанна і кольорова капуста. З 6-7 місяців дитині можна давати пюре, сік і відвар зі свіжої капусти. Крім того, квашена білокачанна капуста добре зберігає вітамін С і вже з 1-1,5 років її можна вводити в дитячий раціон.
Зелень.
У зелені петрушки, кропу, зеленої цибулі, щавлю, селери і часнику містяться фітонциди, що володіють антимікробними властивостями. Вживання в їжу таких продуктів показано для профілактики респіраторних захворювань і дезінфекції ротової порожнини дитини. Вже з 8-9 місяців зелень необхідно додавати в дитячу їжу. Лише при вживанні щавлю потрібно дотримуватися обережності. У ньому міститься багато щавлевої кислоти і давати його дітям слід дуже обережно. Те ж саме стосується і страв, приготованих з його змістом: щі, рагу.
Смородина.
Відрізняється високим вмістом мінеральних солей, органічних кислот і цукрів. Крім того, ця ягода (особливо чорна) - одна з найбільш багатих на вітамін С. Але до 8 місяців давати її дітям в свіжому вигляді не рекомендується. А ось сік і компот зі смородини можна пропонувати малюкам вже з 6-7 місяців.
Слива.
Слива, алича, вишня, черешня, аґрус містять досить багато легкозасвоюваних цукрів, калію, каротину, заліза, органічних кислот, рослинних волокон і пектинових речовин. Сік і пюре з цих ягід можна давати діти шкамі починаючи з 6-8 місяців.
Полуниця малина.
Полуниця, суниця, малина багаті вітаміном С, клітковиною і містять багато цукрів. Але ці ягоди мають виражену алергенним дією, тому давати їх дітям слід з великою обережністю і тому вводити їх в раціон малюка слід не раніше 9-10 місяців.
Яблука.
Містять багато цукрів, пектину, заліза, вітаміну С і яблучної кислоти. Найбільш багаті вітаміном С і залізом кислі сорти яблук (особливо антонівка). Яблучна кислота посилює виділення травних соків, поліпшує рухову функцію кишечника і тим самим прискорює процеси травлення. Крім того, яблучна кислота благотворно діє на обмін жирів і зменшує вміст холестерину в крові. Пюре і сік з яблук традиційно вважаються першим прикорм ом. Дитині з 5-6 місяців можна давати погризти шматочок яблука, попередньо очищеного від шкірки.
Пам'ятайте! Алергічна реакція буває не лише природженим, але і придбаної. Щорічно змінюється склад грунту, води, використовуваної для поливу, екологічна обстановка і багато інших чинників. Навіть якщо в минулому році дитина міг без шкоди для здоров'я з'їсти цілу тарілку смородини, на початку нового сезону будьте обережні.
Літо в банці!
Консервовані овочеві закуски, ягідні морси, компоти, варення та Джемі багаті мінеральними солями и рослини волокнами. Альо на цьом всі достоїнства Домашніх консервів закінчуються. В процесі консервування вітаміни в значній мірі руйнуються. Дітям до року консервовані заготовки не рекомендуються, так як містять много різніх спецій, консервантів и цукри. Виняток становлять несолодкі компоти і морси, які можна давати дитині з 8-9 місяців.
Сушені овочі і фрукти можуть використовуватися в дитячому харчуванні з самого раннього віку. В основному з сушених овочів готують супи, а з сушених фруктів - компоти і добавки в каші, запіканки. Деякі сухофрукти (яблука, родзинки, фініки, чорнослив, курага, інжир і ін.) Відрізняються високим вмістом мінеральних речовин (калію, заліза та ін.) І значно збільшують харчову цінність страв. Правда, вітамінами сушені фрукти бідні.
Заморожені овочі, фрукти і ягоди відрізняються більш високою харчовою цінністю, ніж консервовані та сушені. Швидке заморожування при низьких температурах дозволяє зберегти в продуктах не тільки основні поживні речовини, а й вітаміни . Вони можуть використовуватися в дитячому харчуванні нарівні зі свіжими плодами. Щоб звести до мінімуму втрати вітамінів при приготуванні, їх досить обмити холодною водою і, не розморожуючи, опустити в киплячу воду. При використанні заморожених ягід в натуральному вигляді (без приготування) їх необхідно обмити в холодній воді, а потім розморожувати при кімнатній температурі в закритому посуді в захищеному від світла місці.
ВІТА-РЕЦЕПТИ
Морквяний пудинг з яблуками
Кількість продуктів для приготування 4-х порцій: 800 г моркви, 100 г манної крупи, 1 яйце, 40 г масла, 200 г молока, 200 г яблук.
Приготування: в кипляче молоко повільно всипати манну крупу, додати цукор, щіпку солі і варити до готовності (каша повинна вийти густа). Свіжі яблука і варену моркву натерти на тертці і змішати з готовою манною кашею. Цукор стерти з яєчними жовтками, білки збити віночком, все з'єднати з приготовленою масою і помістити в змащений маслом сотейник. Запікати в духовці або на пару.
Замість моркви для приготування пудингу можна використовувати гарбуз або кабачок, а замість яблук будь-які ягоди, якщо у дитини немає на них алергії.
Щи із квашеної капусти
Кількість продуктів для приготування 4-х порцій: квашена капуста - 600 г, 1 середня морква, 1 середня цибулина, петрушка, масло - 30 г, 1 помідор, борошно - 30 г, сметана - 60 г.
Приготування: Квашену капусту промити кілька разів в холодній воді (щоб щі були дуже кислими). Можна навіть проварити її і злити воду. Потім капусту добре віджати і покласти в каструлю з маслом і тушкувати на маленькому вогні 10 хвилин. Цибулю, моркву і помідор дрібно нарізати і обсмажити на сковороді. Коли капуста стане м'якою, змішати її з обсмаженими овочами, залити киплячим бульйоном (можна м'ясним) і варити ще 30 хвилин. Щи повинні мати кремовий колір і кислуватий смак. Перед подачею додати сметану і зелень.
овочеві котлети
Кількість продуктів для приготування 4-х порцій: овочі (морква, картопля, буряк, капуста) - 800 г, молоко - 100 г, масло - 50 г, манна крупа - 50 г, 1 яйце, сухарі.
Приготування: очищені, промиті, нарізані овочі покласти в каструлю, залити кип'яченим молоком, додати масло і тушкувати до напівготовності, постійно помішуючи. Потім додати злегка збиті віночком яйця і сіль за смаком. Отриману масу добре перемішати і поставити охолоджуватися. З охолодженого овочевого фаршу обробити котлети, обваляти в сухарях і смажити 10 хвилин на сковороді або в духовці. Для дітей до 3-х років котлети краще готувати на пару.
ягідний кисіль
Кількість продуктів для приготування 4-х порцій: 200 г ягід (журавлина, малина, вишня, смородина, брусниця, суниця, полуниця, яблука і т.д.), картопляна борошно - 4 столові ложки, цукор за смаком (залежно від сорту ягід).
Приготування: ягоди перебрати, обдати окропом і розім'яти. З розім'ятих ягід вичавити 3-4 столових ложки соку (сік зберігати в закритому посуді в темному прохолодному місці). Вичавки залити чотирма склянками гарячої води, довести до кипіння і процідити через марлю. Частина процідженого відвару (1 склянка) охолодити і розвести в ньому картопляний крохмаль (можна розводити картопляну муку водою). В решту відвару додати цукор і поставити на вогонь. Коли кисіль закипить, влити в нього розведену картопляну муку, постійно помішуючи, кип'ятити кілька хвилин. Але не перекипятить - Перекипіла кисіль стає водянистим. Коли кисіль остигне, влийте в нього сік, віджатий з ягід.
Порошок для швидкого приготування киселю краще не використовувати в дитячому харчуванні.
Варення-желе з яблук і повидло
На 1 кг яблук - 400 г цукру, 600 мл води.
Для його приготування найкраще підходять кислі яблука, особливо антонівка. Обмиті яблука розрізати на часточки (серцевину видалити), скласти в каструлю, залити водою і, закривши кришкою, варити при слабкому кипінні 20-30 хвилин. Потім яблука відкинути на сито і дати відвару стекти. В отриманий відвар додати цукор і варити на слабкому вогні, знімаючи піну. Желе готове, якщо його краплі будуть затримуватися на ложці при зливанні. Готове желе розлити в прогріті скляні банки.
Решта яблука можна використовувати для приготування повидла. Варені яблука протерти на дрібній тертці. В отримане пюре додати 3/4 склянки цукру на склянку пюре і варити на слабкому вогні. Коли повидло загусне, зняти з вогню, охолодити і перекласти в скляні
банки.
салат маринований
Для салату можна використовувати помідори, солодкий перець, моркву і ріпчасту цибулю (в співвідношенні 1: 1). Очищені і вимиті овочі залити окропом. Через 2-3 хвилини воду злити, овочі добре просушити, нарізати і покласти в скляні банки. У літрову банку входить приблизно 700 г овочів і 300 г марінадной заливки. На літр марінадной заливки потрібно: 50 г цукру, 50 г солі, 250 г 6-процентного оцту, по 5 горошин чорного і запашного перцю, 2 лаврові листки, гвоздика, трохи кориці. Сіль і цукор покласти в воду і кип'ятити 5-10 хвилин. У киплячий маринад додати прянощі і безпосередньо перед закінченням кипіння - оцет. Остиглий маринад проціджують через марлю і заливають в банки з овочами. Після цього в банку додають одну столову ложку соняшникової олії і ставлять в прохолодне місце. Через 6-10 днів (в залежності від розміру нарізаних шматочків) салат готовий.
на замітку
Очищені або нарізані овочі треба відразу ж готувати. Небажано залишати їх у воді на тривалий час (не більше півтори години), так як при цьому відбувається вимивання вітамінів і мінеральних речовин. Виняток становить картопля: в очищеному вигляді його можна зберігати в холодній воді кілька годин. Решту овочів при необхідності краще зберігати, накривши чистою тканиною, змоченою в холодній воді (але не більше 2-х годин), щоб вони не забруднювались і не висихали.
Щоб овочі не переварити, необхідно дотримуватися час варіння: так, картопля, капуста, морква варяться 25-30 хвилин, буряк - 1,5-2 години, а щавель - всього 10 хвилин.
Для варення треба відбирати свіжі, але не перезрілі ягоди. Дуже важливо визначити готовність варення і не переварити його, від цього залежить його якість і тривалість зберігання. Готовність варення визначається за наступним ознакою: якщо крапля сиропу, налита на блюдце і охолола, не розпливається, а зберігає форму, варення готове. Крім того, в готовому вигляді ягоди не спливають наверх, а рівномірно розподілені в сиропі і, в більшості випадків, робляться прозорими.
Чим різноманітніше будуть представлені на дитячому столі овочі, фрукти і ягоди, тим більше цінних компонентів, необхідних для нормального росту і розвитку, отримає ваш малюк. Натуральними вітамінами, на відміну від вітамінних препаратів, його перенаситити неможливо. Організм сам чудово регулює баланс, і надлишкові речовини виводяться з нього разом з харчовими волокнами, що містяться в плодах.
Л. Трофименко, професор, керівник кафедри харчування дітей і підлітків Російської медичної академії МОЗ РФ
Джерело: http://mamanyam.ru, http://www.mamochka.kz
Прочитати більше і поспілкуватися на цю тему можна тут и тут
Що на грядці?Що на грядці?
» Як ви думаєте, чи всі дари городу однаково корисні?
