Які горіхи корисніше, сирі або смажені?

1. Навіщо люди смажать горіхи?
2. Про користь сирих горіхів
3. Які горіхи можна їсти сирими?

Важко знайти людину, яка б не отримував задоволення при ласощах поживними, смачними горішками. Цей продукт, як правило, їдять, попередньо обсмажити. І негайно ж виникає закономірне питання: а чи можна їсти горіхи в сирому вигляді і, якщо можна, то які саме? Крім того, вам напевно цікаво буде дізнатися про те, які горіхи корисніше - сирі або смажені? Наша стаття допоможе вам зробити правильний вибір!

Зміст статті:

Навіщо люди смажать горіхи?

Перш, ніж відповісти на питання, які горіхи корисніше, сирі або смажені, следет поговорити про властивості і користь кожного виду окремо. Найголовнішим аргументом на користь термічної обробки смажених горіхів є поліпшення смаку горішків за допомогою томління їх на вогні. До того ж до підвищення смакових якостей смажені горіхи набувають аромат, розбурхує апетит, і стають хрусткими. Смаженні зазвичай піддають горіхи, заздалегідь очищені від лушпиння. Виняток становлять лише фісташки, що не потребують попередніх маніпуляціях такого роду.

Але є горіхи, стосовно яких жарка використовується в якості способу відділення ядер від зовнішньої оболонки. Це відноситься до кешью, які, до речі кажучи, складно купити в сирому стані якраз за вказаною вище причини.

Горіхи можна смажити на сковороді з додаванням або без застосування рослинного масла, в духовій шафі. Хтось умудряється доводити поживний продукт до кондиції за допомогою СВЧ-печі. Способів термічної обробки горіхів багато, але підсумок один: у порівнянні з сирим, смажене ласощі має дещо інший хімічний склад. Зокрема, обсмажені горішки менш вологі, ніж сирі, чим і пояснюється хрест, видаваний ними в процесі споживання. Смажені горіхи містять більше насичених жирних кислот і, відповідно, калорій, ніж горіхи в сирому вигляді. Правда, різниця ця мінімальна і становить всього лише 1 г і 6 кал, відповідно. Зменшується при смаженні і вага горіхів.

Найбільшої шкоди, що завдається сирим горіхів спекотної, полягає в руйнуванні в процесі теплової обробки продукту корисних ненасичених жирних кислот. Сирі горіхи містять Омега-3 і Омега-9 жирні кислоти, які беруть найактивнішу участь в оздоровленні серця, в підтримці на необхідному рівні артеріального тиску. Вони ж перешкоджають утворенню на стінках кровоносних судин холестеринових бляшок і гальмують старіння.

Так ось, жарка горіхів призводить до окислення жирних кислот. До того ж вона провокує втрату в сирих горіхах і таких корисних сполук, як вітамін Е, тіамін, бета-каротин. Це говорить про те, що сирі горіхи корисніше смажених. Але що ж робити?

Щоб максимально зберегти ненасичені жири в складі смажених горіхів, процес смаження потрібно контролювати. З цією метою слід піддавати продукт тепловій обробці на середньому або слабкому полум'я. Тут діє те ж саме правило: чим нижче температура обсмажування, тим менша кількість зазначених речовин руйнується.

До побічних ефектів тривалої смаження горіхів слід віднести і утворення токсичного з'єднання акриламіду (продукту реакції між вуглеводами і аспарагін), що викликає ракові захворювання. Цією речовиною особливо багатий смажений мигдаль і геть позбавлені волоські, лісові, горіхи макадамії. Це ще один аргумент, який доводить, що сирі горіхи корисніше смажених.

Про користь сирих горіхів

Ознайомившись з вищевикладеної інформацією, ви напевно зробили для себе висновок, що смажені горіхи шкідливіші для здоров'я, ніж сирі. А значить корисніше і краще вживати в їжу горіхи в сирому вигляді. Хід ваших думок правильний, однак в кожній бочці є ложка дьогтю, і сирі горішки не є винятком з цього правила.

По-перше, горіхи в сирому вигляді не настільки смачні, як пройшли обжарку, та й хрусткими не є. Зрозуміло, на увазі даних обставин продукт сильно програє смаженого аналогу.

По-друге, ласощі сирими горішками підвищує ризик зараження небезпечними інфекційними захворюваннями, оскільки такий продукт може містити хвороботворні бактерії: перш за все, кишкову паличку і сальмонелу.

Бактеріальне забруднення сирих горішків відбувається в період збору врожаю: плоди при падінні на землю стають ласою здобиччю патогенних мікробів.

Сприятливі для зараження умови створює неправильне зберігання сирих горіхів: скажімо, в занадто вологому або санітарно необробленої приміщенні, в підвалі з земляною долівкою і т.д. Щоб не стати жертвою інфекції, сирі горіхи якраз-таки і потрібно обсмажувати, але краще злегка, не захоплюючись цим процесом. Крім того, бактерії вбиває сушка ласощі і контроль вологості і температури повітря при зберіганні. Втім, багато виробників пастеризують горіхову продукцію перед тим, як пустити її на продаж. Але все ж варто перестрахуватися - здоров'я дорожче.

Слід зазначити індивідуальні шкідливі особливості деяких різновидів горіхів. Так, сирі горіхи кеш'ю небезпечні тим, що містять на своїй оболонці, що прилягає до шкаралупі, отруйна сполука кордол.

Ця речовина при попаданні на шкіру може викликати кропивницю або опік. А гіркий сирої мигдаль є джерелом глікозиду амигдалина, який зумовлює гіркоту в смаку продукту і особливий аромат. Вступаючи в контакт з іншим компонентом мигдальних ядер - ферментом емульсин - амигдалин зазнає реакцію розщеплення і дає життя синильної кислоти - наймогутнішого отрути.

Які горіхи можна їсти сирими?

Не дивлячись на те, що сирі горіхи корисніше смажених, далеко не всі варто вживати в необробленому вигляді. Однак все-таки є різновиди калорійного рослинного продукту, який не заподіє вашому організму шкоди при ласощах їм без застосування попередньої обсмажуванні.

Які горіхи можна їсти сирими?

• Солодкий мигдаль. Його зовсім необов'язково піддавати тепловій обробці, краще підсушити, якщо боїтеся підчепити інфекцію. Хоча, купуючи солодкі мигдальні горіхи, вироблені в США, ви уникаєте такої ймовірності, оскільки американці в обов'язковому порядку здійснюють перед продажем пастеризацію рослинного продукту. Сирі горіхи сладного мигдалю, звичайно, корисніше смажених.
• Лісові горіхи і фундук. Жарка споживачами застосовується до даного виду горіхів рідко. В основному їх звільняють від твердої шкірки і відразу ж відправляють в рот. Вживання ліщини його окультуреній форми в сирому вигляді безпечно, адже горіхи ці надійно захищені міцною шкаралупою від проникнення всередину хвороботворних бактерій. А значить і сирої фундук корисніше смаженого.
• Кедрові горіхи. З ними справа йде так само, як і в попередньому варіанті - шкаралупа не дає проникнути в поживні ядерця шкідливим мікроорганізмам, а тому зараження через вживання даного сорту горіхів в сирому вигляді інфекційними захворюваннями виключено. А значить і користь їх в сирому вигляді однозначна.
• Фісташки. Щоб отримати всю користь цих горіхів, їх краще їсти не смаженими і не зовсім вже сирими, а сушеними. Причому, сушать їх за правилами під сонячними променями.


• Волоський горіх. Завдяки шкаралупі небезпеки підчепити кишкову інфекцію немає ні найменшої. Правда, волоські горіхи необхідно правильно зберігати і сушити, щоб знизити ймовірність виникнення цвілі і молі. Однак, якщо волоські горіхи свіжі, звичайно, їх корисніше їсти сирими, ніж смаженими.
• Кокос. Щоб уникнути гниття зсередини, якому цей горішок дуже навіть схильний, купуйте екзотичний продукт виключно в сезон.



Так які ж горіхи корисніше - сирі або смажені? Підводячи підсумок, можна сказати, що перші все ж мають більшу цілющою силою при дотриманні умов їх збору та зберігання. Але і смажені недовго на повільному вогні горішки послужать вам добру службу. Їжте і ті, і інші на здоров'я!

Автор: Пономаренко Надія
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт www.inmoment.ru обов'язкова!

Теги: сирі або смажені горіхи