Фото: Дарина Зіганшина
Новорічні застілля закінчилися, хочеться вже чогось легкого, але не менш смачного, ніж святкові страви. Сьогодні ми поговоримо про морепродуктах.
Вважається, що найкорисніша кухня - середземноморська, багата рибою і іншими продуктами моря, які знижують ризик виникнення захворювань щитовидної залози, зміцнюють опорно-рухову систему, нормалізують роботу серця і судин. Морська живність і рослинність містять фосфор, залізо, марганець, калій, йод, кобальт і інші корисні для організму речовини. Ще одна принада морепродуктів - швидкість і легкість їх приготування, що для сучасних домогосподарок дуже цінно.
Що з чим і як
Щоб кальмари, креветки і мідії були жорсткими, «гумовими», не варто готувати їх занадто довго. Досить кількох хвилин кулінарної обробки, щоб дари моря стали їстівними. Якщо ви купуєте продукти замороженими, то вони, як правило, вже варені, тому необхідно лише розігріти вміст пакету. Щоб кальмари вийшли м'якими і смачними, ми радимо брати їх нехай навіть і замороженими, але неочищеними.
Головне при приготуванні морепродуктів - «антишокова терапія»: вода не повинна бурхливо кипіти, вогонь варто зробити середнім, соус нехай лише злегка булькає.
Креветки, мідії та кальмари ідеально поєднуються з часником, оливковою олією, білим вином, чебрецем, базиліком, листям шафрану, петрушкою і свіжими помідорами. Цитрусові, як і ріпчасту цибулю, слід додавати до морепродуктів обережно, їх використовують лише для додання смаку і аромату в невеликих кількостях. По можливості ріпчасту цибулю замінюють цибулею-пореєм. В якості ідеального маринаду для морепродуктів підійдуть біле сухе вино і оливкову олію з додаванням часнику, орегано.
З морепродуктами не сполучається каррі, а також специфічна тріска і не яскравий за смаком морський язик, солодкувата форель і занадто жирні сьомга і лосось. Краще уникати готувати морепродукти в клярі, який «краде» смак основних інгредієнтів.
Суп «Мідійний»
Ця середземноморська юшка з мідій цілком може стати улюбленим супом не тільки прагнуть до стрункості дам, але і всієї сім'ї.
Для приготування страви будуть потрібні 300 грамів варено-морожених мідій, один болгарський перець, одна морква, невеликий стебло цибулі-порею, три стебла селери, зелень кропу і петрушки, топлене або вершкове масло для обсмажування, сіль і перець за смаком.
Моркву натерти на тертці, цибулю-порей нарізати тонкими кільцями, селера і перець - брусочками. Пасерувати на маслі в каструльці. Потім налити туди окріп і варити овочі ще п'ять хвилин. Додати мідії, сіль, перець за смаком. Варити ще 10 хвилин. При подачі прямо в тарілках посипати дрібно нарубаної зеленню.
ніжний чіопіно
На приготування цього італійського супу піде набагато більше часу, ніж на попередній. Вишуканий, ароматний, повний середземноморських запахів, смаків і настрою, цей супчик - для справжніх любителів морепродуктів. Традиційний італійський чіопіно готують без овочів.
Для приготування страви нам будуть потрібні 175 грамів вершкового масла, дві цибулини, два зубчики часнику, пучок свіжої петрушки, 800 г помідорів у власному соку, один літр рибного бульйону, два лаврові листки, столова ложка сухого базиліка, по половині чайної ложки сухого чебрецю і орегано , стакан води, 300 мілілітрів білого сухого вина, 700 грамів креветок, 700 грамів морських гребінців, 18 невеликих стулчастих молюсків, 18 очищених мідій, 200 грамів крабового м'яса, 700 грамів філе тріски.
На середньому вогні розтопити у великій каструлі вершкове масло, додамо дрібно нарізані цибулю, часник і петрушку. Повільно тушкуємо, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким. Додаємо помідори з соком, трохи їх розім'явши, потім бульйон, лавровий лист, базилік, чебрець, орегано, воду і вино. Добре перемішуємо. Накриваємо каструлю кришкою і варимо, щоб суп злегка булькотів, 30 хвилин. Потім опускаємо в каструлю морепродукти, крабове м'ясо і нарізане кубиками філе тріски. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні при закритій кришці п'ять хвилин.
Суп повинен бути густим. Потрібну консистенцію створять помідори, а морепродукти наситять смак.
кальмари сметанні
Готується блюдо швидко, воно смачно і ситно. Правда, якщо кальмари вже очищені. Якщо немає, доведеться витратити трохи часу на їх обробку. Для цієї страви краще всього використовувати сметану максимальної жирності: чим вона жирніше, тим ніжніше і смачніше страву.
Для приготування нам будуть потрібні 500 грамів кальмарів, 150 грамів сметани, одна головка ріпчастої цибулі, дві столові ложки борошна, перець, сіль, рослинне масло для обсмажування.
Тушки кальмарів нарізати не надто тонкою соломкою, цибулю - півкільцями. У сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до м'якості, золотава скоринка не потрібна. Додати сіль, перець і борошно, перемішати. Викласти в сковороду кальмарів, додати сметану, перемішати і під кришкою, періодично помішуючи, гасити всі разом п'ять хвилин на середньому вогні. Блюдо підійде до будь-якого гарніру.
огіркові секрети
Цей рецепт прислала наша читачка Марина Ф., яка вже ділилася досвідом приготування новорічних страв. Рецепт здався нам оригінальним і цікавим, тим більше що в ньому присутні і морепродукти.
Для приготування страви будуть потрібні свіжі огірки, авокадо, готові креветки, оливки без кісточок, червона ікра, тонкі кружальця лимона. Кількість інгредієнтів залежить від кількості «секретів».
Креветки розморозити і обдати окропом, м'якоть авокадо дуже дрібно нарізати, скропити соком лимона. Із середньої частини огірка вирізати два циліндра, за допомогою маленької ложечки видалити м'якоть, намагаючись не пошкодити «стінки» і «дно» циліндра. Утворені стаканчики заповнити пюре з авокадо, потім креветками, зверху прикрасити ікрою, оливками і лимончиками.
Морепродукти по-тайськи
Смажений рис з морепродуктами - ідеальне поєднання. Приготування страви всього за 15 хвилин - паличка-виручалочка для зайнятих жінок.
Для приготування страви будуть потрібні 200 грамів відвареного рису, 200 грамів будь-яких морепродуктів, пучок зеленої цибулі, два стручки перцю чилі, два зубчики часнику, три столові ложки консервованої кукурудзи, базилік, коріандр, соєвий соус - за смаком, чайна ложка лимонного соку, масло для обсмаження.
Морепродукти розморозити, цибулю, часник і чилі дрібно порубати, морепродукти обсмажити в маслі на сильному вогні протягом трьох хвилин, додати цибулю, часник, перець, обсмажити ще дві хвилини. Додати рис, кукурудзу, базилік і коріандр, перемішати, полити соєвим соусом, соком лимона. Перемішати і готувати ще хвилину.
італійський салат
Невідомо, наскільки це блюдо дійсно італійське, але те, що російська кмітливість в його приготуванні присутній, це факт. Хтось назве страву дотепним, а хтось скривиться - занадто банально. Але, як не крути, салатик-то виходить смачний! А тому варто спробувати його зробити.
Для приготування страви будуть потрібні 100 грамів креветок, можна королівських, 75 грамів листового салату, половина пачки солоних сухариків, трохи очищених кедрових горішків і гострий італійський соус, який можна замінити майонезом з горчичкой і часником.
Креветки відварити в підсоленій воді, очистити від панцира. Листовий зелений салат порвати руками. Кедрові горішки злегка обсмажити. Усе з'єднати, заправити гострим соусом, перемішати, посипати сухариками.
Ми бажаємо вам, шановні читачі, приємного апетиту і кулінарного натхнення. А своїми ідеями і цікавими рецептами не забувайте ділитися з нами.
Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Дарина Зіганшина
