- Пробка в вині
- перлове вино
- Сторонні субстанції у вині (пластівці)
- Винний Камінь
- неправильне зберігання
Багато хто бачив в кіно, та й в житті, як у ресторанах при замовленні вина, після того як пляшка була відкрита, від нього відмовлялися. Люди починають думати, що так сталося через те що вино не сподобалося. Частково це правда.
Не подобається у вині в такій ситуації не його смак або аромат, а то що оноето- ... зіпсоване вино.
Термін придатності вина, умовно, не обмежений. Однак є фактори, які можуть вплинути на якість продукту і відповідно, зробити його непридатним для вживання.
Пробка в вині
В першу чергу це запах пробки у вині. Він розвивається завдяки діяльності бактерії трихлоранізол, що живе в корі коркового дерева. Цей запах нагадує «запах чаю з радянського термоса» або «гниючу папір».
Коли сомельє відкриває пляшку вина, він в першу чергу нюхає пробку. Це робиться якраз для визначення дефекту. Дуже часто буває, що пробка має характерний запах, але провину вона його ще не передала. В цілому, близько 5% пляшок з вином закупорені класичними пробками мають цей дефект.
Якщо ви купили пляшку вина і вона виявилася «хвора» такою проблемою, то і в ресторані і в спеціалізованому винному магазині вам її без проблем обміняють. Але цього ви не дочекаєтеся, якщо купили пляшку в супермаркеті.
Часто вино пахне сіркою і має такий же присмак. Це проблема виробництва-винороб переборщив з сіркою або чи не змило її при обробці виробничого обладнання. Іноді провітрювання такий дефект усуває, але частіше немає.
Увага! Цвіль на верхній поверхні пробки дуже рідко впливає на стан вина.
перлове вино
Якщо тільки що налите в келих тихе вино починає пузиритися і стає схожим на ігристе, то тут є два варіанти:
- ваше вино біле і йому не більше року від народження. В такому випадку це залишковий вуглекислий газ і це цілком нормально.
- ваше вино може бути будь-якого кольору, воно пузириться і має запах заграли ягід. В такому випадку вино повторно заграло в пляшці. Саме для того щоб цього не було, в вино додають сірку. Зараз багато винороби почали перейматися екологічністю свого продукту і прагнуть знизити кількість використовуваної сірки, але таке вино довго не зберігається і при найменшому підвищення температури починає бродити в пляшці.
Сторонні субстанції у вині (пластівці)
Часто, налив вино в келих, можна виявити на просвіті сторонні темні субстанції, схожі на пластівці. Таке може відбуватися, якщо вино не піддавалося фільтрації.
80% виробленого сьогодні вина, перед попаданням в пляшку, проходить через дуже невеликий фільтр, або через центрифугу. Таким чином з нього видаляється залишок дріжджів. Однак подібні технології стали застосовувати не так давно і багато винороби, щоб показати спадкоємність традицій спеціально не беруть під свої вина подібних маніпуляцій. На етикетках це зазвичай не вказується, але якщо в вашому вини є подібні сгусткі- то швидше за все ваше вино зроблено за технологією дідів.
Винний Камінь
Винний камінь - тверді утворення, що збираються на дні пляшки. Зазвичай такі «поклади» з'являються з віком. Також вони можуть бути викликані неправильним зберіганням. Якщо вино тривалий час піддається впливу низьких температур, то камінь з'явиться з великою ймовірністю. Винний камінь- це кристали винної кислоти. Осад можна зустріти і в білому вині.
неправильне зберігання
Зберігати вино слід в темному просторі, при температурі не вище 14-16 градусів С і пробкою вниз. Чому?
-Якщо вино схильне попаданню Солнесной променів, або спрямованого світла, то в ньому піде процес відновлення з'єднань сірчаної кислоти. Вино буде кислим, з запахом сірки.
- Якщо вино нагрівається, то крім можливого повторного бродіння в ньому може початися процес окислення і вино за смаком буде нагадувати зацукровані фрукти.
- Якщо вино зберігається у вертикальному положенні або пробка недостатньо змочується, то через деякий час вона висохне і зменшиться в розмірах, що дозволить кисню проникнути всередину пляшки і окислити вино.
Краще за все слідувати рекомендаціям по зберіганню вина. Ну а якщо ви придбали пляшку неякісного продукту, то сміливо вимагайте його обміну. Зазвичай, компанії-дистриб'ютори без зайвих питань змінюють такі пляшки.
