- Як приготувати масло
- Овочеве масло: рецепт і приготування
- Яєчне масло. Приготування яєчного масла
- Яєчне масло гостре, як приготувати яєчне масло
- Рецепт часникового масла. Як приготувати часникову олію
- зелене масло
- Масло з паприкою: рецепт і приготування
- Масло з естрагоном. Як приготувати масло з естрагоном
- Оселедцеве масло: рецепт і приготування
- Масло з бринзою. Як приготувати
- Цитрусові масло: рецепт і приготування
- Як приготувати ракове масло
- Кілечним масло: рецепт і приготування
- Масло з сиром
- Анчоусное масло: як приготувати
- Масло хрін: рецепт і приготування
- Як приготувати масло з гірчицею
- Масло з червоним стручковим перцем
- Масло з шинкою: рецепт і приготування
- Масло з копченою рибою
- Масло шпротному: рецепт і приготування
- Масло з лососем: як приготувати
- Рибне масло: рецепт і приготування
- ковбасне масло
- Томатне масло: рецепт і як приготувати
Як приготувати масло
Масло, маргарин намазують на хліб, іноді з них роблять прикраси - квітка, ролик, кубик і т.п. Жири надають бутерброду смак і соковитість, пов'язують продукти з хлібом. На 50 г хліба слід брати 10 - 15 г масла або масляних сумішей.
Масло має бути свіжим і мати хороший смак. З солоними продуктами (кілька, оселедець, копченості) рекомендується несолоне масло, а з овочами (огірки, помідори, салати) можна вживати і солоне.
З маргаринів краще використовувати свіжий вершковий маргарин. При приготуванні гарячих бутербродів можна використовувати і інші види маргарину. Особливо добре маргарин підходить для приготування гарячих бутербродів і заправних сумішей, так як завдяки підігріву і приправ втрачається його специфічний смак.
При приготуванні бутербродів масло і маргарин повинні бути м'якими, тоді весь бутерброд можна покрити рівномірним шаром. Перед вживанням масло або маргарин тримають кілька годин при кімнатній температурі, потім розтирають невеликий дерев'яною ложкою в глиняній, емальованому або фаянсової мисці або злегка збивають. Якщо масло (маргарин) беруть прямо з холоду, то його потрібно спершу розім'яти ложкою на дні миски, а потім збити. Для того, щоб урізноманітнити смак бутербродів, масло або маргарин можна заправити. Додаються до маслу (маргарину) приправи можна натерти на тертці, порубати або протерти через сито і змішати з розтертим маслом. Рекомендується збивати суміш до отримання світлої однорідної маси. Щоб суміш була легшою і смачною, можна додати також трохи сметани або густого білого соусу і збити все разом.
Овочеве масло: рецепт і приготування
125 г вершкового масла, 1 помідор, 1 морква, корінь петрушки, 50 г кореня селери, 10 г подрібненої пряної зелені - кропу, м'яти, чабера, меліси лимонної.
Овочі відварити, подрібнити і протерти через сито. Масло розтерти і змішати з овочевим пюре. Додати подрібнену пряну зелень, посолити за смаком і збити до однорідної маси.
Яєчне масло. Приготування яєчного масла
125 г вершкового масла, 2 ст. ложки бульйону, сирий жовток і жовток круто звареного яйця, гірчиця, сіль, лимон, чорний перець.
Вершкове масло ретельно розтерти з сирим жовтком. У міцному м'ясному бульйоні розтерти жовток круто звареного яйця і змішати з маслом. Додати чайну ложку гірчиці, сіль, кілька крапель лимонного соку, щіпку цедри і чорного меленого перцю. Все розтерти до отримання однорідної маси.
Яєчне масло гостре, як приготувати яєчне масло
125 г вершкового масла, 2 сирих яєчних жовтки, 1 ст. ложка томатного соусу, 5 г сухих мелених пряних трав або 2,5 г свіжої зелені, 1 - 2лістіка черемші або ковганки, зубок часнику.
Вершкове масло ретельно розтерти з сирими жовтками, додати томатний гострий соус, сіль, майоран мелений, мелісу лимонну або котовник лимонний, подрібнений часник. Збивати до кремоподібного стану, охолодити. Навесні і влітку пряні трави можна вводити свіжими, дрібно нарізаними, а часник замінити черемшею або часничниця, опеньком часниковим.
Рецепт часникового масла. Як приготувати часникову олію
100 г масла, 50 г підготовленого часнику, сіль.
Очищений часник ошпарити окропом, дрібно посікти і розтерти. Потім частинами втирати в масло. Додати сіль за смаком. Протерти через сито. Часникова олія використовують як приправу на бутерброди.
зелене масло
850 г масла вершкового, 200 г зелені петрушки, 1 лимон або 2 г лимонної кислоти, 50 г гострого соусу, 10 г солі.
Зелень петрушки перебрати, видалити стебла, промити в холодній воді, обсушити і дрібно порубати ножем. Підготовлену зелень покласти в размятое вершкове масло, додати лимонний сік або лимонну кислоту і змішати так, щоб зелень рівномірно розподілялася в маслі. Для гостроти в масло можна додати червоний гострий перець або гострий соус. Потім масло обробити, надавши форму батона діаметром 3 см, вагою 250 - 300 г. розправитися батон зберігати в прохолодному місці.
Зелене масло подають до біфштекс, антрекот і смаженої риби в сухарях і інших страв.
Масло з паприкою: рецепт і приготування
100 г масла, середня цибулина, ч. Ложка червоного меленого (гіркого) перцю, сіль.
Лук очистити, дрібно нарізати і розтерти в ступці з 1/3 ложки масла і меленою паприкою. Потім втирати в отриману масу масло, що залишилося.
Додати сіль за смаком і протерти через сито. Масло з паприкою використовувати для бутербродів «канапе».
Масло з естрагоном. Як приготувати масло з естрагоном
100 г масла, 10 г естрагону, сіль.
Молоді свіжі стебла естрагону вимити, обдати окропом, віджати, дрібно нарізати і втерти невеликими порціями в масло, потім масу протерти через сито. Масло з естрагоном використовується для бутербродів.
Оселедцеве масло: рецепт і приготування
750 г масла вершкового, 250 г оселедця, 30 г гірчиці їдальні.
Філе оселедця замочити в молоці. Через 6 - 8 ч вимочене філе протерти через сито. Розм'якшене вершкове масло покласти в каструлю, додати протерту оселедець, столову гірчицю і дуже ретельно збити лопаткою. Це масло можна приготувати також з молочка оселедця.
Оселедцеве масло використовують для закусок і холодних страв.
Масло з бринзою. Як приготувати
150 г масла, 150 г бринзи або сиру, 2 ч. Ложки гірчиці, пекучого червоного перцю на кінчику ножа, чайну ложку меленої сухої солодкого перцю або подрібнений стручок солодкого болгарського перцю червоних товстостінних сортів, сіль за смаком.
Бринзу або сухий сир подрібнити і розтерти з маслом. Додати гірчицю, сіль, пекучий і солодкий червоний мелений перець. Можна додати ложку томатного соусу «Краснодарський» і зубчик часнику. Масу збити до кремоподібного стану.
Цитрусові масло: рецепт і приготування
100 г масла, цедра одного лимона, сіль, перець.
Розтерти з маслом натерту на дрібній тертці шкірку лимона, додати сіль і перець за смаком. Протерти через сито. Цитрусові масло використовується для рибних бутербродів.
Як приготувати ракове масло
500 г панцирів (40 - 50 раків), 100 г масла вершкового, 100 г томату-пюре.
Панцирі варених раків злегка підсушити, додати вершкове масло і невелика кількість томату-пюре для поліпшення кольору, після чого розтовкти в ступці. Отриману масу покласти в сотейник і підсмажити на плиті при температурі 100 - 105 ° С до забарвлення жиру в червонувато-жовтий колір, потім налити гарячу воду, дати масі закипіти, після чого відставити її на край плити на 25 - 30 хв і процідити. Коли сплив на поверхню жир добре застигне, обережно зняти його і зачистити ножем нижню сторону шару.
Кілечним масло: рецепт і приготування
840 г масла вершкового, 160 г кільки.
Філе кільок протерти через сито. У розм'якшене вершкове масло покласти протерті кільки і добре перемішати лопаткою. Зберігати в холодному місці.
Кілечним масло подають до холодної закуски, до гарячого відварного картоплі, використовують для бутербродів.
Масло з сиром
800 г масла вершкового, 200 г сиру.
У каструлю покласти масло і розім'яти його, після чого додати натертий сир і добре збити лопаткою. Масло з сиром використовують для закусок, різних бутербродів, для оформлення і т.п.
Анчоусное масло: як приготувати
150 г анчоусів, 250 г масла вершкового, 5 яєць (жовтки), 50 г каперсів, 50 г корнішонів, 0,2 г червоного гострого перцю, 128 г оцту 3% -ного.
Порубані каперси і корнішони, анчоуси, жовтки зварених яєць стовкти в ступці і протерти через сито. У каструлю покласти розм'якшене вершкове масло, додати протерту анчоусну суміш і вибити лопаткою. Потім в масло додати оцет, червоний гострий перець, сіль і знову добре вибити.
Анчоусное масло використовується для холодних страв з м'яса, птиці, дичини, канапе і для оформлення.
Масло хрін: рецепт і приготування
100 г масла або маргарину, 20 г (1 ст. Ложка) хрону.
Збите масло заправити тертим хріном і сіллю.
Як приготувати масло з гірчицею
900 г масла вершкового, 100 г гірчиці їдальні.
У каструлю покласти розм'якшене масло, додати столову гірчицю і добре розмішати лопаткою. Масло з гірчицею використовується для бутербродів, сандвічів, канапе і т.п.
Масло з червоним стручковим перцем
100 г масла або маргарину, 30 г червоного стручкового перцю (консервованого), трохи цибулі, сіль.
До розтертого масла додати протертий через сито стручковий перець, рубаний лук, заправити сіллю.
Масло з шинкою: рецепт і приготування
100 г масла або маргарину, 40 г нежирної шинки, гірчиця, сметана.
До збитого масла додати пропущену через м'ясорубку шинку, заправити за смаком. Щоб маса була більш повітряної, можна додати сметану.
Масло з копченою рибою
100 г масла або маргарину, 5 - 6 копчушек або 30 г копченої риби, хрін, 1 ч. Ложка майонезу.
До збитого масла додати добре подрібнену копчену рибу і майонез, заправити хріном.
Масло шпротному: рецепт і приготування
100 г масла або маргарину, 10 - 12 шпрот або сардин, сіль.
До збитого масла додати подрібнену виделкою рибу, збити і заправити сіллю.
Масло з лососем: як приготувати
100 г масла або маргарину, 50 г солоної або копченої лососини.
До збитого масла (маргарину) додати дрібно порубані чи наскобленную лососину, збити.
Рибне масло: рецепт і приготування
100 г масла або маргарину, 3 - 4 ст. ложки грибів, 1 невелика цибулина, сіль, перець, томатне пюре, лимонний сік або оцет.
До збитого масла додати дрібно порубані, попередньо проварені або мариновані гриби, заправити сіллю і перцем, можна додати і томатне пюре. Солоні гриби потрібно вимочити. До них можна додати для смаку трохи лимонної кислоти або оцту.
ковбасне масло
100 г масла або маргарину, 50 г м'якої ковбаси (ливарний, докторської, сирним або сосисок), Невелике яблуко, 1/4 цибулини, сіль, перець.
До збитого масла додати дрібно порубані ковбасу, натерте кисле яблуко, натерту сиру або рубаний смажену цибулю. Заправити сіллю і перцем.
Томатне масло: рецепт і як приготувати
100 г масла або маргарину, 2 ст. ложки густого томатного пюре, 1 ст. ложка сухого сиру, сіль, червоний стручковий перець.
До збитого масла додати томатне пюре і розтертий дерев'яною ложкою або протертий крізь сито сир. Збити, посолити. Можна додати трохи м'якоті червоного стручкового перцю.
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
