- У воронці і аеропрессе
- У еспресо
- У френч-пресі
- Кенійські різновиди арабіки SL28 і SL34
- Станція обробки Кагуню
- про обсмажуванні
Спосіб обробки: мита Регіон: Мукурвені Округ: Ньєрі Висота зростання: 1200-1800 метрів над рівнем моря Різновид: SL28, SL34 Упаковка: вакуумна коробка Урожай: жовтень-грудень 2016 86,75 Розмір лота: 180 кг
У воронці і аеропрессе
як і Кенія Гічатаіні , Кагуню має прекрасну соковитою кислотністю, яка відмінно розкривається на охолодженні. В ароматі добре помітні вишня і листя червоної смородини, на першому ковтку - смак стиглої черешні, а в міру остигання в чашці з'являються трохи терпкі ноти каркаде і гранатового соку. Солодкість і кислотність посилюються і залишають делікатне післясмак вишневого варення.
У аеропрессе відразу помітно, як змінюються колір і щільність напою, він стає більш насиченим і маслянистим. Основна відмінність від воронки - дуже щільне для фільтр-методу тіло, яке з'являється через більш тонкого фільтра і невеликого тиску, яке створює аеропресс. Смак зимової вишні переважає на першому ковтку, а в міру остигання більш яскраво, ніж у воронці, проявляються ноти червоної смородини. На послевкусии залишаються відтінки карамелі і тягучого вершкового ірису.
У еспресо
У передчутті ще більш яскравою чашки я приготував подвійний ристретто і не розчарувався. Чашка вийшла гранично солодка, з делікатним вершковим ароматом. Головним дескриптором я б назвав соковитий гранат, вибух смаку на першому ковтку зміщується в бік приємною фруктової, трохи винної кислотності на послевкусии. Любителі еспресо з світлого обжарювання будуть задоволені.
У френч-пресі
Френч-прес зберіг впізнавану кислотність Кенії і прекрасно розкрив всі дескриптори. В ароматі є легкі ноти молочного шоколаду, в смаку переважають вишня і стиглий гранат. Чашка дуже чиста і ароматна. У міру остигання збільшується солодкість, більш явними стають ноти вишні та каркаде.
Кенійські різновиди арабіки SL28 і SL34
Арабіка як вид зародилася в області на кордоні Ефіопії, Південного Судану та північній Кенії. І хоча Кенія входила в область первісного поширення арабіки, кава в країну завезли французи. Це був різновид бурбон з острова Реюньон, яка виникла в результаті природної мутації типики. Кава в Кенії культивували місіонери, тому різновид отримала назву French Mission або French Bourbon.
Кенія на той момент була частиною Британської Імперії, і все дослідження, пов'язані з кавою, проводили в регіоні шотландці. В країні траплялися посухи, і шотландці почали відбирати дерева, які давали урожай навіть в таких умовах. Так з'явилася різновид SL34, стійка до посухи. У 1935 році шотландці вивели і ще один різновид SL28, яка давала вищий урожай і добре адаптувалася до великих висот.
SL в назві означає "Scottish Laboratory", а цифри вказують кількість рослин, які спочатку були відібрані для створення нового різновиду за їх особливі характеристики.
Про інших різновидах арабіки читайте в статті про історію поширення арабіки по світу .
Станція обробки Кагуню
Станція митої обробки Кагуню розташована в окрузі Ньєрі і входить до складу кооперативу Румукія. Всього в кооперативі 8 станцій митої обробки: Гатура, Тунгуру, Маганжо, Кіавамуруру, Тамбайя, Гайкундо, Ндіаіні і Кагуню. Ягоди на ці станції доставляють близько 6 тисяч фермерів, станція Кагуню отримує ягоди від 1310 місцевих виробників.
Більше про кавовий регіоні Ньєрі і про виробництво кави в Кенії можна дізнатися на сторінці Кенії Гічатаіні .
про обсмажуванні
Цю Кенії Кагуню ми обсмажували на ростері Probat LP5 1995 року.
У цій Кенії середній розмір зерна, тому на початку обсмажування для яскравості і солодощі ми передали багато енергії зеленому зерну.
Вологість зерна - 10%, і в завершенні обсмаження нам потрібно трохи енергії, щоб зберегти зв'язану воду, яка містить смак.
Протягом усієї обсмаження нам потрібна енергія випромінювання, тому на стадії карамелізації ми збільшили повітряний потік. На крек, щоб смак кави був чистий, ми сильно збільшили повітряний потік.
Так як зазвичай кава з Кенії містить багато ортофосфорної кислоти і цукрів, в фіналі потрібно бути дуже акуратним і дати більше повітряного потоку в кінці і менше енергії випромінювання.
