Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Суп з фрикадельками - смачне і поживне перша страва

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Коли я був маленьким, дуже любив мамин суп з фрикадельками. Суп готувався на дуже наваристому бульйоні з яловичих кісточок або хрящуватою грудинки. Обов'язково в бульйон додавалися цілі або крупно нарізані овочі, як правило - сезонні. Потім бульйон приправляють спеціями і в ньому варилися до готовності невеликі фрикадельки зі свинини. Так, і ще, завжди було багато ароматної зелені.

У світових кухнях суп з фрикадельками є повсюдно. Чеський суп з фрикадельками з курячої або яловичої печінки з добавкою петрушки, кропу і кмину - одна з поширених і популярних перших страв. Азербайджанська довга на кислому молоці, гаряча або холодна, готується з м'ясними фрикадельками. Дивовижний вірменський кололак з баранини, зварений на бульйоні з кісток - суп з фрикадельками, але зовсім не схожий на аналоги.

Інгредієнти (2 порції)

  • Нежирна свинина 250 гр
  • Яловича грудинка або кістки 300 гр
  • Лук 1 шт
  • Корінь селери 1 скибочка
  • Морквина 1 шт
  • Картопля 2 шт
  • Часник 1 зубчик
  • Борошно 2 ст. л.
  • Дрібна вермішель 2 ст. л.
  • Збірна зелень (петрушка, кінза, кріп) 5-6 гілочок
  • Сіль, чорний перець, коріандр, чилі Спеції
  1. Коли ми готуємо вдома такий суп, завжди згадує веселий анекдот, вірніше рада - як зварити суп з фрикадельками. Для початку, треба очистити пельмені від шкірки ... Сміх сміхом, але, за великим рахунком, фрикадельки для супу відрізняються від пельменів , Хіба що, наявністю «шкірки». А склад фаршу, спеції і навіть розмір - практично всі ідентично. Коли я був маленьким, дуже любив мамин суп з фрикадельками

    Грудинка і овочі для бульйону і свинина для фрикадельок

  2. Для супу, попередньо, необхідно зварити дуже «щільний» м'ясний бульйон. Зазвичай, бульйон вариться тільки з м'яса або кісток, без добавок спецій і овочів. Але мені більше подобається, коли бульйон зварений з цілими, або крупно нарізаними овочами. Приблизно так, як вариться холодець . Тому для бульйону варто приготувати коріння, цибулину, картоплю. І бульйон для супу вийде особливий, дуже смачний.
  3. Хороший бульйон виходить з яловичих кісток, і коштують вони недорого. Але набагато смачніше використовувати нежирну яловичу грудинку з хрящами. Відварена грудинка з часниковою заправкою в Грузії продається в якості м'ясної закуски до вина під час тривалих застіль, і називається хашлама .

    Укласти овочі і грудинку в каструлю і залити водою

  4. Очистити моркву, картоплю, шматок кореня селери, цибулину. Овочі залишити цілими або, якщо вони великі, розрізати навпіл. Цибулину можна надрізати навхрест. Скласти овочі в каструлю, додати грудинку або кістки і залити 1.5 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Обов'язково зняти піну.
  5. Зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігається кипіння, і накрити каструлю кришкою. Варити бульйон на слабкому вогні протягом двох годин. Через 1 годину витягти і викинути розварений цибулю і корінь селери. Зварену моркву і картоплю викласти в окрему миску і поки відставити убік - вони знадобляться, коли суп з фрикадельками буде готовий, а м'ясо продовжувати варити.

    Готовий бульйон процідити, овочі відкласти

  6. Готовий бульйон процідити, кістки викинути. Якщо бульйон варився з грудинки, її можна з'їсти, для супу вона більше не знадобиться. Раджу посолити грудинку, посипати її дрібно нарізаною зеленню і посічений часником. Дати грудинке охолонути - закуска вийде відмінна.
  7. Нежирну свинину очистити від плівок і кісток. За допомогою м'ясорубки перемолоти м'ясо у фарш. Додати дрібно нарізану зубчик часнику і 2-3 ст. л. дрібно нарізаної зелені - листочки кінзи, петрушки і кропу. За смаком посолити фарш, поперчити, додати трохи меленого коріандру і, за бажанням, можна додати дрібку меленого чилі.

    Подрібнити м'ясо, часник і зелень

  8. Часто в рецептах радять додати розмочений у молоці білий хліб і яєчний білок. За великим рахунком, в цьому немає необхідності, так як при варінні, фрикадельки не втрачають форму і не розповзаються. Якщо не впевнені в результаті, можна додати в фарш 1-2 ст. л. молока або вершків, перемішати і додати трохи натертої на терку черствою булки - «галети», яку використовують як панірування.

    Готовий фарш для фрикадельок

  9. З підготовленого фаршу сформувати м'ясні кульки. Кульки - вельми умовно, можна просто нащіпать фарш у вигляді м'ясних галушок або галушок, це за бажанням. У будь-якому випадку, розмір фрикадельок не повинен бути більшим. Досить, якщо кожна фрикаделька буде розміром як велика алича.

    З підготовленого фаршу сформувати м'ясні кульки

  10. Бульйон довести до кипіння, посолити і поперчити за смаком. У тарілку насипати трохи пшеничного борошна і по черзі обваляти в ній підготовлені фрикадельки. М'ясні кульки в борошні викласти на тарілку.

    Обваляти фрикадельки в борошні

  11. Далі фрикадельки треба відварити. По черзі опустити всі кульки в киплячий бульйон. Треба простежити, щоб суп з фрикадельками кипів, а фрикадельки НЕ злиплися і варилися окремо один від одного. Варити в бульйоні протягом 10-12 хв.

    По черзі опустити всі фрикадельки в киплячий бульйон

  12. У супові тарілки викласти фрикадельки, діставши їх з бульйону. Додати в кожну тарілку нарізані великими шматками моркву і картоплю, які варилися в бульйоні.

    У тарілках розкласти овочі і фрикадельки

  13. У бульйон додати трохи дуже дрібної вермішелі. Відмінно підійде паста сорти fellini. Я вважаю таку пасту кращої, щоб приготувати будь-який суп з вермішеллю . Незважаючи на досить високу ціну, така паста найбільш затребувана. Для супу її треба трохи, тому вистачає її надовго. Дрібна вермішель вариться кілька хвилин, зазвичай три хвилини. Тому, орієнтуючись на час, який вказано на упаковці, доварити суп до готовності і відразу ж зняти каструлю з вогню.

    У бульйон додати трохи дуже дрібної вермішелі

  14. Потім залити овочі і фрикадельки в тарілках бульйоном. Суп з фрикадельками подавати відразу ж. Обов'язково посипати дрібно нарізаною зеленню і, рекомендую, щіпкою крупно меленого сухого стручка гострого перцю.

    Залити овочі і фрикадельки в тарілках бульйоном

  15. За бажанням, завжди можна залишити в супі відварену грудинку або не додавати в суп з фрикадельками відварені овочі. За великим рахунком, в супі головне - фрикадельки і наваристий бульйон. За рахунок того, що м'ясні кульки перед відварюванням вкачувалися в борошні, суп буде з легкими ознаками густоти. До речі, доводилося куштувати спеціально загущений борошном суп, було непогано.

    Смачний і поживний суп з фрикадельками

  16. В якості додаткових овочів в суп з фрикадельками можна додати солодкий перець, відварити його цілим плодом, намагаючись не пошкодити. Перед подачею до столу, перець очистити від насіння і шкірки, яка легко відшаровується, і нарізати скибочками. Замість вермішелі можна використовувати рис не дуже розварюється сортів.

Смачний і поживний суп з фрикадельками - прекрасне першу страву

про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка 2 години
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 години 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Суп з фрикадельками

5 (100%) 47


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали