Рецепт холодцю на Великдень - як приготувати прозорий і смачний холодець

1. Щоб холодець вийшов прозорим, потрібно знати кілька простих секретів
2. Як приготувати прозорий холодець
3. Як освітлити каламутний бульйон

Щоб холодець вийшов прозорим, потрібно знати кілька простих секретів

Холодець на Великдень

Холодець - невід'ємна частина традиційного великоднього столу . Існує безліч рецептів і секретів приготування цієї страви, але першим правилом, яке необхідно дотримати для отримання прозорого холодцю, є вибір м'яса і його обробка перед початком готування.

Найчастіше холодець варять зі свинячого або яловичого м'яса, також додають м'ясо птиці. Найкраще вибирати м'ясо з жилками і шкірою - для густого наваристого бульйону.

Як приготувати прозорий холодець

Холодець на Великдень

• Щоб м'ясний бульйон вийшов прозорим, перед початком готування м'ясо потрібно ретельно промити і замочити в холодній воді на 3-5 годин, повністю опустивши м'ясо в воду. Після замочування м'ясо потрібно знову промити, а частини з шкірками поскоблить.
• Замоченное м'ясо вариться у великій каструлі до закипання, після чого воду потрібно злити, а м'ясо знову промити. Злив першого бульйону і зміна води необхідні для досягнення прозорості. Каструлю, в якій варилася перший бульйон, потрібно помити проточною водою, щоб змити всі залишки виділився білка, або змінити. Під час варіння другого бульйону необхідно постійно знімати шум (утворюється на поверхні сіру піну). Води в каструлі повинно бути на 2-5 сантиметрів вище рівня м'яса. Після закипання зменшити вогонь до найнижчого показника і томити бульйон з м'ясом 5-6 годин.
• Лук, моркву і корінь селери додають в бульйон в кінці варіння і варять з ними ще близько години (теж на самому повільному вогні). Спеції - сіль, лавровий лист і чорний перець горошком - додають за півгодини до закінчення варіння. Перець в холодець потрібно класти саме горошком, а не мелений - ще одне правило для прозорості.
• Після закінчення варіння м'ясо потрібно відкласти і дрібно нарізати, а бульйон кілька разів процідити через марлю. У форми для застигання викладають овочі для прикраси, часник, нарізане м'ясо і заливають бульйоном. Якщо форми глибокі, для однорідності холодцю суміш з м'ясом і бульйоном потрібно розмішати, але робити це дуже повільно і акуратно, щоб не зробити бульйон каламутним. Після цього форми ставляться в холодне місце (найкраще - середня полку холодильника) на кілька годин до остаточного застигання.

Смачний і прозорий холодець готовий!

Як освітлити каламутний бульйон

Існує також кілька способів освітлення бульйону, якщо в процесі варіння він вийшов каламутним. Найпоширенішим є наступний спосіб: довести отриманий бульйон для кипіння і влити в нього суміш з половини склянки холодної води і двох збитих білків - згорнувся білок притягне до себе пластівці піни і спливе, після чого все зайве можна буде прибрати з поверхні бульйону шумівкою. Також для освітлення холодцю перед закипанням другого бульйону можна додати в нього щіпку лимонної кислоти.

Нагадаємо, раніше сайт "Сегодня" писав, як правильно обробляти м'ясо . Ми також писали, як запекти буженину у фользі . Крім цього, ми ділилися рецептами святкових м'ясних страв на Великдень .

Дивіться відео, як вибрати безпечне і свіже м'ясо:

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram