InsidiousSpy всі записи автора Зацікавив мене це питання, і я полізла в інтернет. Що я бачу? Перші дві сторінки пошукача повністю забиті Панікою на тему: "ах, як шкодить, а ми й не знали". Причому, в більшості посилань вириваються шматки однієї і тієї ж статті, яка мені інтуїтивно не сподобалася. Тому довелося поритися і розкопати осудну досить хитромудрих статтю, яка дає відповідь, чому піднялася паніка. Що там за "злі вороги", і чим вони так налякали дівчат.
Насправді, наукою про харчування м'ясо великої та дрібної рогатої худоби, свиней, кролів та свійської птиці віднесено до джерел харчових білків першого класу, т. Е. До продуктів харчування, білки яких в значних кількостях містять всі незамінні амінокислоти.
Чому в нарисі про дієти віддавалася перевага відварного м'яса і рідко ставилися до дієтичних страв супи, борщі на м'ясних бульйонах? Основна причина цього - азотсодержащие екстрактивні речовини і пуринові основи, які є неодмінною складовою частиною м'язової тканини це креатин, креатинін, карнезін, метілгуанідін, карнітин, інозітовая кислота, вільні амінокислоти, просто водорозчинні і солерозчинних білки і пу-пнновие підстави. Дія останніх на обмінні процеси має специфічний характер, і тому пурини виділені як би в окрему групу екстрактивних речовин, яку, зокрема, складають гуанидин, ксантин, гіпоксантин нуклеїнових кислот. М'якоть яловичини всіх цих речовин містить приблизно 0,35 г%. Якщо її зварити за прийнятою технологією, в тарілці бульйону виявиться від 0,19 до 0,28 г% азотовмісних екстрактивних речовин. Всі вони в тій чи іншій мірі володіють місцевим і загальним подразнюють. Порушуючи залози шлунка і внешнесекреторную функцію підшлункової залози, азотсодержащие екстрактивні речовини сприяють підвищенню апетиту, кращому перетравленню і утилізації їжі, в першу чергу білків і жирів.
У той же час прямо або опосередковано вони сприяють посиленню процесів збудження в нервовій системі, що несприятливо позначається на динаміці багатьох хвороб органів кровообігу, травного тракту, нирок і, зрозуміло, головного мозку і периферичних нервів. Поволі виникають порушення пуринового обміну проявляються затримкою в організмі сечової кислоти і відкладенням голчастих кристалів її солей в різних тканинах, але частіше за все в порожнині суглобів. Дуже неприємне захворювання подагра-це прямий наслідок порушення обміну пуринових підстав.
З іншого боку, певні кількості азотовмісних екстрактивних речовин - неодмінні учасники життєво важливих процесів, безперервно протікають в організмі людини, нуріновие підстави, наприклад, входять в структуру кожної клітини, а гуанидин, крім того, бере участь у формуванні рибонуклеїнової кислоти (РНК) генетичного апарату .
Є ще один нюанс в приготуванні бульйонів з сучасного м'яса. Слід враховувати те, що останнім часом нерідкі випадки, коли в м'ясі містяться різні хімічні препарати (використовувані для збільшення ваги тварин). Ці хімічні сполуки, опасниедля здоров'я людини і особливо дітей, при варінні м'яса переходять у бульйон. Так, наприклад, є дані, як виварюється антибіотик тетрациклін з курячої тушки. Після тридцятихвилинної варіння він в м'язах бройлера зберігався у вигляді слідів, а ще через 30 хвилин повністю переходив в бульйон. Широке застосування антибіотиків у виробництві птиці сприяє виникненню патогенних штамів, що загрожує здоров'ю споживача.
Як завжди, все звелося до того, що помірність - кращий друг споживача; якісні продукти - не примха, а сувора необхідність, тому що на здоров'ї не економлять.
(С) vita-mir.ru & www.medu.info
Що я бачу?Чому в нарисі про дієти віддавалася перевага відварного м'яса і рідко ставилися до дієтичних страв супи, борщі на м'ясних бульйонах?
