Наваристий курячий бульйон в історії часто розглядається як повноцінне лікувальний засіб. При грипі та застуді, шлунковому розладі, після важких хвороб і операцій часто призначається це нехитре блюдо, яке, буквально ставить на ноги хворого. Так, в чому ж його реальна користь, і як його застосовувати?
Склад курячого бульйону
Перше, на що варто дати відповідь, так це - чи може бульйон бути корисніше, ніж той продукт, на основі якого він зроблений? Якщо говорити про свіжому м'ясі, то, звичайно, немає, однак, сирими курячі грудки ніхто не їсть. Зате при варінні всі поживні компоненти з них переходять в воду і зберігаються там. Під час смаження, на противагу першим варіантом, велика частина макро і мікроелементів знищується.
Перш за все, варто відзначити, що наваристий курячий бульйон містить 2 г білка і всього 15 калорій на 100 г готового продукту. Це забезпечує його ситність і поживність, яка і дозволяє підтримувати сили, навіть при серйозному обмеження в харчуванні на тривалий період. Під час приготування з м'яса і кісток кури в воду переходять такі компоненти:
- вітамін В4 (холін), В6 (піридоксин), В12 (кобаламін);
- вітамін Н (біотин);
- вітамін РР і ніацин;
- калій, магній, натрій;
- сірка, фосфор, залізо;
- молібден, хром, цинк.
Особливо багато переходить в бульйон кобальту! На додаток до всього тут присутні аскорбінова кислота, інші вітаміни групи В, вітамін А, кальцій, хлор, йод, марганець, фтор, практично всі замінні і незамінні кислоти, насичені і ненасичені жири. Як видно зі складу, ступінь поживності курячого бульйону, дійсно, дуже висока. З цієї причини його і використовують у якості підтримуючого додатковий засіб під час реабілітації та навіть лікування ослаблених хворих.
Але потрібно пам'ятати і про протипоказання. Це просте блюдо відрізняється високим ступенем алергенність, а в міцному варіанті його не радять вживати навіть здоровим людям через високу концентрацію жирних кислот у складі. Не можна часто його є при підвищеній кислотності шлунка, а також при індивідуальній непереносимості кобальту та інших речовин, що знаходяться в складі продукту. З огляду на ці нюанси, слід ретельно розглянути, не тільки корисні властивості бульйону, а й деякі рекомендації до його застосування під час хвороби.
Користь курячого бульйону
Зміст холіну в страві забезпечує істотну підтримку головного мозку. Протягом усього життя ця речовина береже клітини мозку від руйнування, допомагає зміцнювати пам'ять , Зберігаючи важливі нейронні зв'язки. Люди, які регулярно включають в свій раціон курячий бульйон, відрізняються міцною пам'яттю і здоровим мисленням до глибокої старості. Особливо важливий холін вагітним жінкам, так як недолік цієї речовини викликає недорозвинення головного мозку у плода.
Вітамін В6 або піридоксин важливий для збереження оптимальної роботи серцево-судинної системи, підтримки здоров'я судин і очисної здатності печінки і нирок. З'ївши трохи курячого бульйону з вареними овочами перед довгою поїздкою або польотом, ви допоможете своєму організму справитися з морською хворобою і, в цілому, відчувати себе комфортніше. Крім цього, оптимальне вживання В6 дозволяє підтримувати міцність кісток і нервових волокон. Разом з пиридоксином величезне значення для кровотворення і розвитку нервової системи має кобаламин або В12. Ця речовина є сполучною в реакціях взаємодії амінокислот , А також бере участь в синтезі молекул ДНК, тобто важливий для передачі генетичного коду.
У комплексі з іншими вітамінами групи В, а також з біотином, ніацин і вітаміном РР, зазначені вище компоненти беруть участь у профілактиці шкірних захворювань, зміцненні нервових відгуків, розвитку реакції і пам'яті, збереженні зору , Правильної роботи шлунка і кишечника. Мінеральний склад забезпечує міцність кісткової і м'язової системи, підтримує рухливість суглобів, їх здоров'я.
Позитивний вплив робить курячий бульйон і в тому випадку, коли вам необхідно знизити вагу. Цей продукт допомагає поліпшити всмоктуваність і переробку жирів, роботу печінки, активність кишечника, що дозволяє нормалізувати весь процес травлення і прискорити обмін речовин . Крім того, це просте блюдо швидко втамовує голод і протягом дня дозволяє контролювати апетит, попереджаючи харчові зриви.
Можна використовувати курячий відвар з додаванням овочів для підтримки імунітету , Особливо, в осінньо-зимовий і зимово-весняний період. Коли в раціоні не вистачає природних вітамінів, таке блюдо є прекрасним аналогом прийому підтримують медикаментів і вітамінних комплексів, які сьогодні все частіше замінюють натуральні засоби збереження здоров'я.
Прийом курячого бульйону під час хвороби
Щоб застосовувати курячий бульйон під час хвороби, перш за все, варто познайомитися з простими рекомендаціями щодо того, як його приготувати.
1. Вибір курки. Не варто вибирати для отварки відгодованих бройлерів. Пам'ятайте про те, що для нарощуючи м'язової тканини їх часто годують збагаченими кормами, які містять спеціальні добавки. Не варто забувати і про велику кількість антибіотиків, які попереджають підвищену захворюваність птахів. Все це переходить в рідину і істотно зменшує користь бульйону. Кращим варіантом будуть худенькі, на вигляд непоказні курчата або сільські кури з домашнього господарства. Як правило, саме вони дозволяють отримати найсмачніший і поживний бульйон.
2. Перед тим як приготувати корисну страву, спочатку доведіть воду з куркою до кипіння, приберіть пінку, зніміть весь жир і шкіру з м'яса, кістки можете залишити. Більшу частину першого відвару злийте. Доповніть каструлю чистою водою і варіть до повної готовності.
3. Лікувальний бульйон повинен містити мінімум солі, або вона повинна повністю бути відсутнім.
4. В залежності від початкової задачі, до курки можна додавати різні овочі. Наприклад, при застуді та грипі покладіть в бульйон часник або цибулю. У гарячий бульйон киньте побільше петрушки. Це відмінний профілактичний і відновлюючий засіб. Для підвищення фізичних і розумових здібностей добре вживати курячий бульйон з морквою, селерою, ріпою, цибулею-пореєм.
5. Після того як бульйон охолоне, не потрібно його знову кип'ятити. Вживайте його, злегка підігрів.
Для прискорення одужання і на період реабілітації приймати курячий бульйон слід невеликими порціями. Пам'ятайте про те, що гарячим блюдо можна вживати, якщо у людини дуже висока температура. Переходити до додаткових методів лікування можна тільки тоді, коли на градуснику стоїть позначка не вище 37,5оС, а сам хворий не скаржиться на болі в животі, нудоту або запаморочення. Прийом бульйону слід розбити на три основних етапи: вранці, вдень і ввечері. У ранкові та вечірні години кількість уживаного має бути приблизно в два рази менше, ніж в обід. Коли людина буде відчувати себе відносно добре, а його стан буде стабільно, до бульйону можна додати підсушені грінки з білого хліба і дещо не жирного курячого м'яса.
У міру одужання в бульйон можна додавати ще більш поживні компоненти, тим самим збільшуючи середню калорійність харчування без шкоди для організму. Спочатку варто ввести трохи більше білків, після додати вуглеводів у вигляді картоплі, пропареного рису або перловки, які можна додати під час варіння.
Зінаїда Рублевская
для жіночого журналу InFlora.ru
При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов'язкова
Так, в чому ж його реальна користь, і як його застосовувати?
