калорійність бульйону

1. Калорійність бульйону і секрети його приготування
2. Скільки калорій в бульйоні?
3. Як зробити бульйон дійсно смачним?

Готуючи бульйон, досить часто господині задаються питанням про те, скільки калорій в бульйоні? Відповідь на це питання не завжди однозначний, оскільки на калорійність бульйону прямо впливає не тільки продукт, з якого готується бульйон, а й його кількість.

Серед всіх відомих перших страв бульйон входить в число найбільш корисних і дієтичних. Пояснюється це тим, що, незважаючи на калорії бульйону, він надає загальну оздоровчу дію на весь людський організм. У кулінарії він є основою для супів, соусів і багатьох інших страв. Бульйон - це не просто рідина. Він поєднує в собі багато вітамінів і мінералів (наприклад, магній, вітаміни групи В, фосфор, цинк).

Бульйон може бути зроблений з різноманітних продуктів, що безпосередньо впливає на калорійність бульйону. Найбільш калорійними з них вважаються ті, які готують з жирних різновидів риби та м'яса. Кількість калорій буде мінімальним в овочевому та грибному відварі. Однак при цьому слід запам'ятати, що, незважаючи на те, скільки калорій в бульйоні, він все одно залишається дуже корисним і незамінним продуктом в денному раціоні кожної людини.

Давайте більш детально розглянемо позитивні властивості бульйону:

• Він полегшує перебіг простудних і вірусних хвороб;
• Відновлює нормальну роботу організму після завершення того чи іншого захворювання;
• Приводить в норму кровоносне тиск і роботу шлунка;
• Завдяки певній калорійності бульйону, він сприяє поліпшенню роботи серця;
• Розріджує кров і зменшує ймовірність виникнення в ній тромбів.

Найкориснішим з усіх видів бульйонів вважається курячий, так як калорійністю бульйон цей має досить низькою. В результаті того, що він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, зміцнює зуби, кістки, покращує пам'ять, загоює рани, пригнічує депресивний стан людини, готують курячий бульйон найчастіше, в порівнянні з іншими різновидами таких страв. Крім цього, людям з цукровим діабетом вживати подібне блюдо просто необхідно, адже курячий бульйон приводить в норму рівень цукру в крові.

Вводячи в свій денний раціон бульйони, калорійність яких невисока, слід пам'ятати, що поряд з великою кількістю переваг, вони мають також і деякі негативні якості. Забороняється вживати їх тим людям, у яких є проблеми з нормальними обмінними процесами в організмі, виявлена ​​виразка або гастрит з підвищеною кислотністю. Причина подібних заборон полягає в тому, що бульйон збільшує кислотність в шлунку, а також провокує більш рясне виділення шлункового соку.

Калорійність бульйону і секрети його приготування

Як вже зазначалося раніше, калорійність бульйону залежить від продукту, з якого його збираються приготувати. В якості основи для будь-якого бульйону береться чиста вода, яка взагалі не несе в собі ніяких калорій, і заздалегідь підготовлений продукт харчування (м'ясо, овочі, риба або курка).

Головним секретом приготування корисного бульйону (в цьому випадку кількість калорій бульйону буде мінімальним) є те, що готувати його краще всього на другий воді. Це означає, що воду, в якій закипіло м'ясо або курка, потрібно злити і наповнити каструлю новою чистою водою, в якій і потрібно варити продукт до готовності. В результаті виконаних операцій калорійність бульйону буде дуже маленькою, оскільки з нього видаляють надмірну кількість жирів.

Якщо ви хочете бути красивим, бадьорим, струнким і радісним, не забувайте щодня вживати хоча б невелику кількість бульйону.

Скільки калорій в бульйоні?

• У 100 г курячого бульйону знаходиться 2 г білків, 0,5 г жирів, 0,3 г вуглеводів. Енергетична цінність такого продукту становить 15 ккал;
• У 100 г грибного бульйону присутній 0,2 г білків, 0,02 г жирів, 0,85 г вуглеводів. Енергетична цінність - 4,28 ккал;
• На 100 г овочевого бульйону доводиться 0,65 г білків, 0,18 г жирів, 2,36 г вуглеводів. Енергетична цінність не перевищує 12,85 ккал;
• У 100 г рибного бульйону з нежирних сортів риби (наприклад, хека) кількість білків становить 4,49 г, жирів - 0,61 г, вуглеводів - 0,71 м Енергоцінність - 26,15 ккал;
• Найбільше калорій в бульйоні зі свинини. У 100 г такого блюда міститься 23,15 г білків, 8 г жирів, відсутні вуглеводи. Енергетична цінність - 40 ккал;
• Калорійність бульйону м'ясного з яловичини може бути різною. Якщо бульйон зварити з м'якоті, то на 100 г готового блюда буде припадати 2,3 г білків, 1,1 г жирів, 2,6 г вуглеводів. Енергоцінність в цьому випадку не перевищить 28,8 ккал.

Калорійність бульйону м'ясного можна трохи зменшити (до 28,6 ккал), якщо приготувати його на яловичої кістки. В цьому випадку в 100 г бульйону будуть знаходитися 4 г білків, 1,3 г жирів, 0,2 г вуглеводів, а енергетична цінність становитиме 28,6 ккал.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що калорійність м'ясного бульйону (свинячого) буде найбільшою, в той час як калорії в бульйоні з грибів будуть надзвичайно низькими.

Як зробити бульйон дійсно смачним?

Через розмаїття рецептів приготування бульйонів, в кулінарії їх використовують для створення супів, соусів, різотто і підлив. Щоб продовжити час зберігання готового бульйону, його необхідно, перш за все, остудити. Прискорити цей процес допоможе холодна вода або лід, яким потрібно обкласти ємність з бульйоном.

Зробити бульйон більш корисним можна буде в тому випадку, якщо не солити його зовсім або обмежитися однією чайною ложкою солі.

Якщо ви хочете отримати дійсно смачний і прозорий бульйон, калорійність якого буде низькою, варити його слід на дуже повільному вогні, не забуваючи при цьому постійно знімати з нього піну під час варіння. Можна додати в процесі приготування також лавровий лист, чорний перець і невелика кількість сушених трав.

Вживати найкраще попередньо проціджений бульйон. Для цього в першу чергу з нього виймають м'ясо, овочі або рибу. Після цього беруть марлю або друшляк і, таким чином, отримують абсолютно чистий готовий продукт.