- холодець Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо...
- про рецепт
- холодець
- Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- про рецепт
- холодець
- Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- про рецепт
- холодець
- Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- про рецепт
- холодець
- Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- про рецепт
холодець
Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.
Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?
Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- Свинячі ніжки 2 шт
- Свиняча гомілку 1 шт
- Яловичина 1-1,2 кг
- Морквина 1 шт
- Корінь петрушки 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Часник 1 головка
- Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль за смаком
- З огляду на, що сім'я в холодці любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
- У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
- Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
- М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ноги, гомілка і яловичина
- Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліть на відкритому вогні. Очистити і промити.
- Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
- Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
- Грудинку розрізати на кілька частин.
- Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.
- Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.
Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити в холодній воді
- Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння
- Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
- Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати !!! Навіть якщо вона частково википить.
Довго варити холодець на слабкому вогні
- Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. Л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, корінь петрушки і селери.
Овочі для навару і часник
- Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
Додати цибулину, коріння і спеції
- Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.
Зварений навар для холодцю - остигає
- Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Лук, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.
Вибрати шумівкою все м'ясо
- Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
- Бульйон посолити за смаком і ще чуть-чуть. Він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
- Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
Треба зняти з поверхні бульйону жир
- А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це декілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхню готового холодцю буде з "памороззю".
- Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
- Остигнуло м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи все кісточки. Це важливо, тому що про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.
- Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, по типу корита, або глибокі супові тарілки.
- На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
Розкласти м'ясо по формах
- Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
- Залити остиглим бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.
Залити остиглим бульйоном
- А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, а не на балкон. На балконі він просто заледенеет, а не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.
- За цей час можна приготувати тертий хрін або гірчицю, які по праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
- Перед подачею до столу тарілку з холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши її в окріп, тоді шар холодцю, дотичний з тарілкою, підтане, і холодець легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порційно порізати і прикрасити . Хоча тарілка, в якій холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.
Холодець майже застиг
- Ну ось! Тарілка холодцю, хрін або гірчиця, свіжий чорний хліб, здоровенна чарка холодної горілки!
Холодець. Перевірений роками і поколіннями рецепт
про рецепт
- Вихід: 6-8 тарілок
- Підготовка: 8 годин (в середньому)
- Приготування: 7-8 годин
- Готується за: 1 добу (з урахуванням заставної)
Калорійність страви: 183 калорії
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
холодець
4.9 (98.37%) 209
холодець
Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.
Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?
Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- Свинячі ніжки 2 шт
- Свиняча гомілку 1 шт
- Яловичина 1-1,2 кг
- Морквина 1 шт
- Корінь петрушки 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Часник 1 головка
- Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль за смаком
- З огляду на, що сім'я в холодці любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
- У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
- Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
- М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ноги, гомілка і яловичина
- Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліть на відкритому вогні. Очистити і промити.
- Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
- Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
- Грудинку розрізати на кілька частин.
- Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.
- Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.
Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити в холодній воді
- Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння
- Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
- Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати !!! Навіть якщо вона частково википить.
Довго варити холодець на слабкому вогні
- Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. Л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, корінь петрушки і селери.
Овочі для навару і часник
- Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
Додати цибулину, коріння і спеції
- Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.
Зварений навар для холодцю - остигає
- Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Лук, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.
Вибрати шумівкою все м'ясо
- Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
- Бульйон посолити за смаком і ще чуть-чуть. Він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
- Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
Треба зняти з поверхні бульйону жир
- А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це декілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхню готового холодцю буде з "памороззю".
- Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
- Остигнуло м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи все кісточки. Це важливо, тому що про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.
- Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, по типу корита, або глибокі супові тарілки.
- На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
Розкласти м'ясо по формах
- Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
- Залити остиглим бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.
Залити остиглим бульйоном
- А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, а не на балкон. На балконі він просто заледенеет, а не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.
- За цей час можна приготувати тертий хрін або гірчицю, які по праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
- Перед подачею до столу тарілку з холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши її в окріп, тоді шар холодцю, дотичний з тарілкою, підтане, і холодець легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порційно порізати і прикрасити . Хоча тарілка, в якій холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.
Холодець майже застиг
- Ну ось! Тарілка холодцю, хрін або гірчиця, свіжий чорний хліб, здоровенна чарка холодної горілки!
Холодець. Перевірений роками і поколіннями рецепт
про рецепт
- Вихід: 6-8 тарілок
- Підготовка: 8 годин (в середньому)
- Приготування: 7-8 годин
- Готується за: 1 добу (з урахуванням заставної)
Калорійність страви: 183 калорії
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
холодець
4.9 (98.37%) 209
холодець
Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.
Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?
Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- Свинячі ніжки 2 шт
- Свиняча гомілку 1 шт
- Яловичина 1-1,2 кг
- Морквина 1 шт
- Корінь петрушки 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Часник 1 головка
- Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль за смаком
- З огляду на, що сім'я в холодці любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
- У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
- Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
- М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ноги, гомілка і яловичина
- Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліть на відкритому вогні. Очистити і промити.
- Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
- Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
- Грудинку розрізати на кілька частин.
- Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.
- Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.
Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити в холодній воді
- Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння
- Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
- Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати !!! Навіть якщо вона частково википить.
Довго варити холодець на слабкому вогні
- Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. Л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, корінь петрушки і селери.
Овочі для навару і часник
- Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
Додати цибулину, коріння і спеції
- Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.
Зварений навар для холодцю - остигає
- Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Лук, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.
Вибрати шумівкою все м'ясо
- Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
- Бульйон посолити за смаком і ще чуть-чуть. Він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
- Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
Треба зняти з поверхні бульйону жир
- А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це декілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхню готового холодцю буде з "памороззю".
- Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
- Остигнуло м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи все кісточки. Це важливо, тому що про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.
- Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, по типу корита, або глибокі супові тарілки.
- На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
Розкласти м'ясо по формах
- Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
- Залити остиглим бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.
Залити остиглим бульйоном
- А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, а не на балкон. На балконі він просто заледенеет, а не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.
- За цей час можна приготувати тертий хрін або гірчицю, які по праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
- Перед подачею до столу тарілку з холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши її в окріп, тоді шар холодцю, дотичний з тарілкою, підтане, і холодець легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порційно порізати і прикрасити . Хоча тарілка, в якій холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.
Холодець майже застиг
- Ну ось! Тарілка холодцю, хрін або гірчиця, свіжий чорний хліб, здоровенна чарка холодної горілки!
Холодець. Перевірений роками і поколіннями рецепт
про рецепт
- Вихід: 6-8 тарілок
- Підготовка: 8 годин (в середньому)
- Приготування: 7-8 годин
- Готується за: 1 добу (з урахуванням заставної)
Калорійність страви: 183 калорії
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
холодець
4.9 (98.37%) 209
холодець
Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.
Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?
Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- Свинячі ніжки 2 шт
- Свиняча гомілку 1 шт
- Яловичина 1-1,2 кг
- Морквина 1 шт
- Корінь петрушки 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Часник 1 головка
- Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль за смаком
- З огляду на, що сім'я в холодці любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
- У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
- Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
- М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ноги, гомілка і яловичина
- Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліть на відкритому вогні. Очистити і промити.
- Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
- Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
- Грудинку розрізати на кілька частин.
- Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.
- Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.
Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити в холодній воді
- Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння
- Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
- Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати !!! Навіть якщо вона частково википить.
Довго варити холодець на слабкому вогні
- Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. Л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, корінь петрушки і селери.
Овочі для навару і часник
- Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
Додати цибулину, коріння і спеції
- Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.
Зварений навар для холодцю - остигає
- Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Лук, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.
Вибрати шумівкою все м'ясо
- Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
- Бульйон посолити за смаком і ще чуть-чуть. Він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
- Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
Треба зняти з поверхні бульйону жир
- А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це декілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхню готового холодцю буде з "памороззю".
- Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
- Остигнуло м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи все кісточки. Це важливо, тому що про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.
- Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, по типу корита, або глибокі супові тарілки.
- На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
Розкласти м'ясо по формах
- Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
- Залити остиглим бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.
Залити остиглим бульйоном
- А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, а не на балкон. На балконі він просто заледенеет, а не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.
- За цей час можна приготувати тертий хрін або гірчицю, які по праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
- Перед подачею до столу тарілку з холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши її в окріп, тоді шар холодцю, дотичний з тарілкою, підтане, і холодець легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порційно порізати і прикрасити . Хоча тарілка, в якій холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.
Холодець майже застиг
- Ну ось! Тарілка холодцю, хрін або гірчиця, свіжий чорний хліб, здоровенна чарка холодної горілки!
Холодець. Перевірений роками і поколіннями рецепт
про рецепт
- Вихід: 6-8 тарілок
- Підготовка: 8 годин (в середньому)
- Приготування: 7-8 годин
- Готується за: 1 добу (з урахуванням заставної)
Калорійність страви: 183 калорії
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
холодець
4.9 (98.37%) 209
холодець
Наближається Новий рік! Старий закінчиться, ми його проводимо, як годиться, і зустрінемо Новий, як вийде. Традиційно накриємо багатий стіл з різними смачними стравами і не менш смачними напоями.
Традиційно ... Що ж у нас традиційне, то? А?
Інгредієнти (на 6-8 тарілок)
- Свинячі ніжки 2 шт
- Свиняча гомілку 1 шт
- Яловичина 1-1,2 кг
- Морквина 1 шт
- Корінь петрушки 1 шт
- Цибулина 1 шт
- Часник 1 головка
- Перець чорний горошком, перець запашний, лавровий лист, сіль за смаком
- З огляду на, що сім'я в холодці любить багато м'яса, будинки холодець зі свинини не особливо вітається. Доводиться додавати телятини.
- У нас ніколи не додавали в холодець курку, і птицю взагалі.
- Історично склалося так, що у нас прозорий холодець вважається не особливо почесним.
- М'ясо купити краще на базарі. Там воно гарантовано не заморожувалося.
Свинячі ноги, гомілка і яловичина
- Ноги, гомілки ретельно очистити від щетини, якщо треба, обсмаліть на відкритому вогні. Очистити і промити.
- Свинячі ноги розрізати ножем уздовж навпіл, і ще раз навпіл по суглобу. Рубати сокирою не варто, буде багато дрібних кісточок.
- Гомілку розрізати на кілька частин, велику центральну кістку можна залишити цілою, не рубати.
- Грудинку розрізати на кілька частин.
- Строго кажучи, величина шматків м'яса для холодцю непринципова.
- Все м'ясо треба промити і вимочити в холодній воді, мінімум 2-3 години, а краще залишити на ніч в холодному місці. Другий варіант краще, т.к холодець готується довго, і краще почати з ранку.
Все м'ясо треба нарізати, промити і вимочити в холодній воді
- Вранці м'ясо ще раз промити, скласти в каструлю або казан, залити холодною водою. Вода повинна бути вище рівня м'яса на 5-7 см.
- Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння.
Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння
- Важливо не пропустити момент закипання. Буде багато піни. Її треба видаляти. Ложкою зібрати всю піну, яка безперервно утворюється. Через 5-10 хвилин піноутворення припиниться повністю. З цього моменту каструлю накрити кришкою і вогонь зменшити до самого мінімуму. Рідина в каструлі повинна навіть не кипіти, а трохи «рухатися». Ні в якому разі не допускати бурхливого кипіння. Тільки слабке кипіння.
- Залиште м'ясо кипіти на 4-5 годин. Втім, можна іноді перемішувати. Води в каструлю не додавати !!! Навіть якщо вона частково википить.
Довго варити холодець на слабкому вогні
- Через 4-5 годин в каструлю додати горошини чорного і запашного перцю, лавровий лист, 1 ч. Л. кам'яної солі і вимиті неочищені цибулину, морквину, корінь петрушки і селери.
Овочі для навару і часник
- Якщо рідина сильно википіла, доведеться додати окропу з чайника. Хоча це і не добре, але рідина потрібна.
Додати цибулину, коріння і спеції
- Накрити каструлю кришкою і варити, при слабкому кипінні, ще 1-1.5 години.
Зварений навар для холодцю - остигає
- Зняти каструлю з вогню. Вибрати шумівкою все м'ясо. М'ясо розкласти на тарілки і дати охолонути. Лук, моркву, коріння - викинути, хоча морквину можна залишити для прикраси.
Вибрати шумівкою все м'ясо
- Маленький відступ. Багато хто віддає перевагу холодець скоєно прозорий. Для цього бульйон треба освітлити. Як? Шукайте самі, кажуть, що білком яєць непогано виходить. Не скажу, що у мене вийшов прозорий як скло, скажімо так - прозорість бурштину. І без освітлення.
- Бульйон посолити за смаком і ще чуть-чуть. Він повинен здаватися трохи солонуватий, буквально чуть-чуть. Поперчити чорним меленим перцем і додати подрібнений до стану кашки часник. Перемішати бульйон, накрити каструлю кришкою і залишити на 20-30 хвилин
- Далі бульйон треба процідити. Робити це краще через тканину, природно чисту. Тканина відфільтрує дрібні кісточки, горошини перцю, часник, лавровий лист. Все це в холодці зайве. Залишити бульйон остигати. Через 10-15 хвилин треба зняти з поверхні бульйону зайвий жир. Можна просто зібрати його ложкою.
Треба зняти з поверхні бульйону жир
- А можна серветкою. Звичайна паперова серветка, кинута на поверхню бульйону покривається плівкою жиру, витягується і викидається. Якщо повторити це декілька разів, то можна майже повністю очистити поверхню від жирової плівки. Так, до речі, залиште трохи жиру, тоді поверхню готового холодцю буде з "памороззю".
- Можна зробити тест, який дасть відповідь на питання «застигне чи ні». Капніть бульйону на вказівний і великий пальці руки, і переконайтеся, що пальці непогано склеюються. Якщо не склеюються, значить холодець ви варили з бульйонних кубиків.
- Остигнуло м'ясо перебрати руками, відділяючи і викидаючи все кісточки. Це важливо, тому що про кісточку запросто можна зламати зуб. М'ясо можна порізати на невеликі шматочки, можна розділити на волокна, можна використовувати як є, шматками.
- Підготуйте кілька глибоких тарілок або формочок для холодцю. Дуже зручно використовувати великі емальовані прямокутні ємності, по типу корита, або глибокі супові тарілки.
- На дно кожної тарілки можна покласти зелені петрушки, шматочок звареного круто яйця, морквини витягнутої з бульйону.
Розкласти м'ясо по формах
- Покласти в тарілку м'ясо. Краще багато, і смачніше.
- Залити остиглим бульйоном, щоб м'ясо було повністю або майже повністю вкрите бульйоном.
Залити остиглим бульйоном
- А далі найважче. Треба поставити холодець в холодне місце, краще в холодильник, а не на балкон. На балконі він просто заледенеет, а не застигне. Тепер треба озброїтися терпінням і чекати кілька годин.
- За цей час можна приготувати тертий хрін або гірчицю, які по праву вважаються кращим доповненням до холодцю.
- Перед подачею до столу тарілку з холодцем можна трохи підігріти знизу, буквально на 5-10 секунд, опустивши її в окріп, тоді шар холодцю, дотичний з тарілкою, підтане, і холодець легко можна викласти на велике блюдо, де його можна порційно порізати і прикрасити . Хоча тарілка, в якій холодець застигав, виглядає на столі більш ніж доречно.
Холодець майже застиг
- Ну ось! Тарілка холодцю, хрін або гірчиця, свіжий чорний хліб, здоровенна чарка холодної горілки!
Холодець. Перевірений роками і поколіннями рецепт
про рецепт
- Вихід: 6-8 тарілок
- Підготовка: 8 годин (в середньому)
- Приготування: 7-8 годин
- Готується за: 1 добу (з урахуванням заставної)
Калорійність страви: 183 калорії
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
холодець
4.9 (98.37%) 209
Що ж у нас традиційне, то?А?
Як?
Що ж у нас традиційне, то?
А?
Як?
Що ж у нас традиційне, то?
А?
Як?
Що ж у нас традиційне, то?
