- Як правильно приготувати гороховий суп Гороховий суп був відомий вже в античні часи, а в Європі він...
- Варимо гороховий суп з м'ясом
- Овочі, спеції та інші добавки в гороховому супі
Як правильно приготувати гороховий суп
Гороховий суп був відомий вже в античні часи, а в Європі він прижився тільки в XVII столітті завдяки німецьким кухарям. Зараз існує кілька сотень рецептів приготування цього смачного, поживного і корисного страви, яке в кожній країні набуло свої національні особливості. Німці додають в гороховий суп копченості та ковбасу, італійці - пармезан і сухе вино, жителі Монголії готують це блюдо з томатним соком, а індуси варять дав - гороховий суп на кокосовому молоці з обсмаженими в маслі спеціями. Горох, що містить рослинний білок, амінокислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи, незамінний в домашньому раціоні, особливо якщо в сім'ї є діти. Густий ароматний гороховий суп, м'ясний або пісний, прекрасно підходить для обіду, тому поговоримо про те, як правильно приготувати цю страву, щоб про нього можна було сказати «пальчики оближеш».
Правильний горох - смачний гороховий суп
для горохового супу зазвичай використовують сухий горох - колотий або цілісний, який перебирають, промивають і замочують у холодній воді, щоб згодом він добре розварився. По можливості воду слід періодично міняти, а для поліпшення смаку в неї можна покласти лавровий лист. Вранці воду зливають, горох знову промивають і ставлять варити у воді або бульйоні. На п'ятилітрову каструлю супу зазвичай беруть 1,5-2 склянки гороху, але пропорції можуть змінюватися в залежності від рецепту. Якщо ви хочете, щоб горох приготувався швидше, залийте його окропом, проваріть 15 хвилин і додайте в каструлю півсклянки холодної води. При цьому в процесі варіння солити суп і розбавляти його холодною водою не рекомендується, але при необхідності можна доливати трохи окропу. Прискорити варіння гороху можна столовою ложкою вершкового або рослинного масла, доданої в бульйон або воду.
Дуже смачний суп виходить з консервованого гороху, який перемелюється в блендері до стану пюре, розбавляється гарячим бульйоном, присмачується спеціями і вершковим маслом.
Варимо гороховий суп з м'ясом
Гороховий суп виходить особливо смачним і ситним на м'ясному бульйоні, а зварити його можна з будь-яким м'ясом - з яловичиною, свининою, бараниною, куркою, гусаком і з копченостями, і в наших рецептах ви дізнаєтеся, як приготувати цю страву правильно. Суп з копченостей вважається класичним і найбільш популярним в різних кухнях світу, до того ж копченості надають страві особливу пікантність і пряний аромат.
Зі свіжого м'яса, свинячих або яловичих реберець, рульки, грудинки варять міцний м'ясний бульйон, відокремлюють м'ясо від кісток, нарізають шматочками і додають в каструлю разом з підготовленим горохом. Час варіння індивідуально, але, як правило, замочений подрібнений горох вариться близько 40 хвилин, а цілісний - до 1,5 годин. Якщо варять суп-пюре, м'ясо нарізають тільки після подрібнення в блендері гороху і овочів.
Для економії часу можна зварити суп з тушонкою або фрикадельками, додавши їх в блюдо за півгодини до закінчення варіння.
Овочі, спеції та інші добавки в гороховому супі
поки що суп вариться, ріжуть овочі: картопля - великими кубиками, моркву, корінь селери або петрушки - дрібними кубиками, цибулю соломкою або півкільцями. Овочі опускають в бульйон до м'яса і гороху, але можна додати в суп тільки картопля, а з інших овочів зробити зажарку, додавши в неї за бажанням порізану ковбасу, шинку або сосиски. Якщо суп вийшов рідким, роблять пассеровку з масла і муки, а для ніжності смаку в суп вводять молоко і вершки, нерідко збиті з жовтком. Для пікантності додають прянощі (тмин, фенхель, куркуму, коріандр, перець, часник), які усувають характерний гороховий смак і полегшують перетравлення гороху. За кілька хвилин до закінчення варіння в каструлю кидають дрібно посічену зелень кропу і петрушки і дають страві настоятися, щоб овочі просочилися ароматом м'яса і приправ.
Гороховий суп подають з сухарями з білого хліба, свіжою зеленню, гірчицею, сметаною і вершками. Це смачне блюдо добре готувати взимку, коли хочеться зігрітися і з'їсти щось особливо ситне і поживне. У цьому допоможуть рецепти правильного горохового супу, опубліковані на нашому сайті. Ви можете проявити свою фантазію і приготувати гороховий суп з печерицями, домашньою локшиною, галушками, морепродуктами, яблуком, аличею і зернами граната. Варити гороховий суп не дуже складно, а результат порадує всю сім'ю і підніме настрій, адже смачна їжа - хороший антидепресант.
