Ароматний суп з капустою, приготований на хорошому курячому або овочевому бульйоні - надзвичайно корисне і смачне першу страву. Простота приготування капустяного супу дозволяє готувати його досить часто. З врахуванням того, що брокколі і брюссельська капуста завжди є свіжа в сезон, і заморожена взимку, суп можна готувати в будь-який час.
Пригадується роман Рене Фалло «La Soupe Aux Choux» - Суп з капустою, і фільм, знятий за романом з Луї де Фюнесом в головній ролі. Сюжет побудований навколо дивного фірмового супу з капустою, яким головний герой пригощає інопланетянина. В результаті інопланетяни визнали капустяний суп джерелом задоволення.
Інгредієнти (2 порції)
- Брокколі 1-2 суцвіття
- Брюссельська капуста 100-150 гр
- Курячі гомілки 2 шт
- Свіжий гострий перець 1 шт
- Морквина 1 шт
- Лук 1 шт
- Картопля 2 шт
- Часник 1 зубчик
- Петрушка 2-3 гілочки
- Сіль, чорний (різнокольоровий) перець, запашний перець, лавровий лист, сухий «чилі», насіння фенхелю, сухі середземноморські трави, цукор спеції
- Якщо суп з капустою готується взимку, або коли немає свіжої капусти, відмінно підійде заморожена - благо вона продається цілий рік. Для супу її можна не розморожувати. Свіжу брокколі варто вибрати темно-зеленого кольору, без явних ознак дозрівання насіння - відсутність жовтизни. Качанчики брюссельської капусти краще очистити від зовнішніх листочків - вони, як правило, підсохлі. І взагалі, для будь-якого супу все овочі повинні бути найвищої якості.
Курка і овочі для капустяного супу
- Як я вже говорив, суп можна зварити з мінімумом спецій - сіль і чорний перець, цього достатньо. Для аромату рекомендую зварити бульйон зі спеціями. Не варто додавати все спеції безпосередньо в рідину - вони будуть плавати і потраплять в тарілку. Спеції краще скласти в пакетик саше або зав'язати в тонку капронову тканину. Тоді спеції відмінно віддадуть в бульйон смак і аромат, і мішечок легко віддалиться з супу.
Спеції для супу в капроновому мішечку
- Скласти в мішечок або капронову тканину очищений зубчик часнику, один лавровий лист і сухий гострий перчик - він не дасть в суп відчутну гостроту. Додати 1-2 горошини запашного перцю, 10-12 горошин різнобарвного або чорного перцю, щіпку насіння фенхелю і 0.5 ч. Л. сухих ароматних трав, характерних для середземноморських кухонь. Мішечок щільно зав'язати, щоб спеції НЕ виплили в суп.
- Налити в каструлю 1л холодної води і поставити її на вогонь. Очистити картоплю і цибулю, не розрізаючи, покласти їх в воду. Очищену моркву нарізати уздовж на досить великі брусочки. З брокколі зрізати зелені суцвіття, залишивши на кожному невелику качан. Решта товсті стебла розрізати уздовж на 2-4 частини і покласти в воду разом з морквою.
- Курячі гомілки очистити від залишків пір'я. Магазинну курку для бульйону краще попередньо покласти в воду і довести її до кипіння. Відразу ж злити рідину і промити гомілки проточною водою. І тільки потім покласти курятину в суп. Покласти в суп мішечок зі спеціями. Додати дрібку солі.
Зварити бульйон з курки і овочів
- Довести бульйон до кипіння і варити на слабкому вогні під кришкою протягом 30 хв. Не можна допускати бурхливого кипіння. Поки вариться бульйон з курки і овочів, необхідно підготувати брокколі і брюссельську капусту. Зелені овочі швидко втрачають колір під час відварювання і дуже швидко перетравлюються.
- В окремій каструльці закип'ятити воду і додати в неї 1 ч. Л. цукру. Як тільки вода закипить, кинути в неї підготовлені суцвіття брокколі і брюссельську капусту. Варити капусту 1.5-2 хв від моменту початку повторного кипіння води і відразу ж злити воду. Щоб капуста в супі залишалася злегка твердої і хрусткою, можна охолодити її холодною водою.
- З звареного бульйону витягти мішечок зі спеціями, цибулю і стебла брокколі. Курячі гомілки витягнути з бульйону і видалити шкірку. М'ясо можна залишити на кісточці, або зрізати його - за бажанням. За смаком додатково посолити і поперчити бульйон. За бажанням додати трохи дрібно нарізаного свіжого гострого перцю. Щоб зменшити загальну гостроту і бульйон був ароматним і злегка гострим, свіжий перець ретельно очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок - вони містять велику частину капсаїцину.
Зварити в бульйоні брокколі і брюссельську капусту
- У слабо киплячий бульйон покласти брокколі і брюссельську капусту. Від початку кипіння варити рівно 1 хв. У тарілку покласти куряче м'ясо. Зварену картоплю розрізати на великі шматки і додати в тарілку. Налити в тарілки суп, розподіливши брокколі і брюссельську капусту порівну.
У тарілки покласти картоплю і курку, потім налити суп
- Перед подачею до столу рясно посипати суп з капустою дуже дрібно нарізаною петрушкою. До супу раджу додати дуже свіжий білий хліб або французький багет. Подавати суп до обіду гарячим і негайно приступати до трапези.
Гарячий суп з капустою на курячому і овочевому бульйоні
Гарячий суп з капустою на курячому і овочевому бульйоні - джерело задоволення
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 45 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 1 година
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з капустою
5 (99.56%) 91
