Фото - Луганский центр стоматологической имплантации

Питна вода "Віста": Мікроелементи в продуктах і їх роль в організмі людини

Мікроелементи в продуктах

Тіло людини складається в основному з білків, жирів, вуглеводів, різних вітамінів, мінеральних речовин і води.
Жива протоплазма клітин організму піддається в процесі життєдіяльності безперервному руйнування і
відновлюється знову за рахунок речовин, що знаходяться в харчових продуктах. Тому народні засоби рекомендують
включати в харчовий раціон, крім білків, жирів, вуглеводів і вітамінів, також і мінеральні речовини: солі калію,
натрію, кальцію, магнію, фосфору, хлору. Ці мікроелементи містяться в продуктах. В організмі людини ці речовини
обчислюються грамами.
Але протягом останніх п'ятдесяти років в тілі людини були знайдені й інші елементи, кількості яких дуже малі:
кілька міліграмів і навіть мікрограмів (мкг - одна тисячна частина міліграма або одна мільйонна
частина грама). Відповідно до цього мінеральні елементи стали розділяти на макроелементи (від грецького слова
макрос - великий) і мікроелементи (від мікрос - малий, маленький).
До теперішнього часу в тілі людини, а також вищих тварин виявлені наступні мікроелементи: літій, рубідій,
цезій, берилій, стронцій, барій, бор, алюміній, лантан, кремній, германій, олово, свинець, миш'як, сурма, вісмут,
селен, телур, фтор, бром, йод, титан, ванадій, ніобій, хром, молібден, марганець, залізо, кобальт, нікель, мідь, срібло,
цинк, кадмій, ртуть, галій, Туллій і навіть золото.
У зв'язку з відкриттям цих елементів в тканинах людини виникло питання: чи потрібні ці речовини для життєдіяльності
або ж вони потрапили в організм випадково, як неминучі домішки до харчових продуктів?

мідь

Встановлено, що при тривалому харчуванні тільки молочними продуктами виникає недокрів'я - так звана
молочна анемія. Оскільки молоко відрізняється виключно низьким вмістом заліза, то причину захворювання
зв'язали з недостатнім вмістом заліза в їжі. Подальші спостереження, проте, показали, що додавання одного
тільки залоза не усуває повністю анемії. Якщо ж, крім солей заліза, додати також солі міді, то зміст
гемоглобіну та еритроцитів у крові можна довести до норми.
Було встановлено, що якщо в їжі є всі необхідні речовини, але відсутня мідь, то розвивається недокрів'я
(Анемія), затримується ріст і знебарвлюються волосся. Досліди показали, що в світлому волоссі міді менше, ніж в
темних, у міру посивіння волосся кількість міді в них падає; темнопігментірованний ділянки шкіри містять більше
міді, ніж нормально пофарбовані. Нарешті, було відзначено, що мідь підсилює дію інсуліну, що регулює
кількість цукру в крові, виділення гормонів гіпофіза, що впливають на розвиток статевих залоз. Все це говорить про те, що
мідь є біоелементом, необхідним у харчуванні.
Добова потреба людини в міді визначається в 3,5 міліграма. Зміст її в
поширених харчових продуктах показує, що покрити цю потребу неважко. Якщо ж використовувати деякі
виключно багаті міддю продукти, як, наприклад, какао, шоколад, молюски, краби, то можна скласти спеціальні
лікувальні дієти, що відрізняються підвищеним вмістом цього елементу.
Слід, однак, мати на увазі, що надмірне споживання міді може викликати отруєння. Деякі вчені вважають, що
максимальну кількість її, яке допустимо вводити людині за добу, дорівнює 10 міліграмам.

стронцій
Стронцій міститься у всіх органах і тканинах людини. Особливо багато його в кістках і зубах. Відкладення стронцію в тканинах
протікає паралельно відкладенню кальцію, до того ж не тільки в кістках і зубах, але також, наприклад, в стінках судин.
Вітамін В підсилює не тільки відкладення кальцію, але також і стронцію в кістках, але не впливає на відкладення стронцію в
зубах. Подібно фтору, стронцій затримує дію ферменту - енолази, а також уповільнює розпад білків. відсутність
стронцію в їжі викликає у експериментальних тварин карієс зубів.
Надлишковий вміст стронцію також не байдуже для організму: при цьому виникає так званий стронцієвий
рахіт.

Шляхи надходження стронцію в організм людини

Потрапляючи в навколишнє середовище, стронцій накопичується в рослинному покриві, і як наслідок, в м'ясі і молоці домашніх
тварин, що поїдають цю рослинність. Грунт також накопичує стронцій, який може потрапляти в людський
організм з пилом.

Організм людини через харчування і воду отримує цей мікроелемент у розмірі від від 0,8 до 3
міліграмів (від 800 до 3000 мікрограмів) на добу, хоча ми можемо отримувати його і іншими шляхами: з повітря;
при роботі на виробництвах, де використовується природний стронцій; в медицині
- там застосовується стронцій радіоактивний.

Якщо стронцій надходить з їжею і водою, то організм засвоює його тільки на 5-10%.

Таким чином, в організм людини стронцій може потрапити:
- через воду, гранично допустимий вміст стронцію у воді - 7 мг / л (7000 мікрограмів / літр) - в нашій країні, 4
мг / л (4000 мікрограмів / літр) - в США;
- через їжу, особливо багато стронцію накопичується в такій рослинній їжі, як кріп, петрушка, цибуля, томати, буряк,
редис, капуста, редька, жито, пшениця і ячмінь;
- через шкіру;
- через легені при диханні.

кобальт

Близько ста років тому вперше було описано своєрідне захворювання овець і великої рогатої худоби, поширене
в певних місцевостях Шотландії. Основні ознаки хвороби полягали в тому. що тварини втрачали апетит, у них
швидко наростали слабкість, виснаження і різко виражена анемія. Хворі тварини врешті-решт перетворювалися в
скелет, обтягнутий шкірою, в пізніше вмирали. Пізніше це захворювання виявили і в інших країнах, де воно було відомо
під різними назвами: сухотка, ензоотичний маразм, лізуха.
Через деякий час помітили, що тварини охоче лизали і обгризати кору осикових дерев. тоді спробували
лікувати тварин осиковою корою. Ці спроби увінчалися успіхом: додавання до корму дрібно нарубаної осиковою кори
припиняло хвороба.
Аналіз складу осиковою кори показав, що в ній відносно багато кобальту. Подальші дослідження переконали, що
сухотка дійсно може бути вилікувана, якщо давати хворий корові по 20 міліграмів кобальту на добу
Зроблені потім численні досліди довели, що кобальт підсилює дію деяких ферментів,
сприятливо впливає на ріст тварин, служить протиотрутою при отруєнні солями циана. Було підтверджено, що
недолік кобальту в харчуванні веде до розвитку недокрів'я, а введення цього елемента, навпаки, прискорює утворення
еритроцитів і гемоглобіну. Вчені виявили, що кобальт входить до складу вітаміну В 2, який відіграє важливу
біологічну роль.
Чималий інтерес представляє також відкриття харківських дослідників, які встановили, що додаток до їжі
хлористого кобальту хворим, які страждають від гіпертонії, сприяє зниженню кров'яного тиску і поліпшення загального
стану.
Дослідження, проведені в лабораторії Московського стоматологічного інституту, показали, що в переважній
більшості харчових речовин вміст кобальту коливається в межах 1,0-3,5
мікрограма в 100 грамах продукту. Бідні кобальтом такі продукти, як кавуни, яблука, рис полірований;
відносно високим вмістом цього елементу відрізняються вівсяне борошно, горох, полуниця, суниця, мигдаль, мак,
буряк, печінка, шоколад і особливо дріжджі, какао.
Використовуючи деякі з перерахованих продуктів. можна для хворих на гіпертонію розробити спеціальні дієти з
підвищеним вмістом кобальту.
Високі дози кобальту токсичні, вони викликають отруєння, яке супроводжується почервонінням обличчя і кінцівок,
втратою апетиту, блювотою, проносом. Однак побоюватися отруєння в результаті використання спеціальних лікувальних дієт,
в яких надлишок кобальту створений тільки за рахунок підбору продуктів, немає ніяких підстав.

Марганець

Марганець міститься в усіх органах і тканинах людини. Особливо багато його в кістках і печінки. Досліди на тваринах і
спостереження за хворими людьми показали, що марганець відіграє важливу роль в обміні речовин. Він підсилює дію
інсуліну, сприяючи зниженню вмісту цукру в крові та накопиченню глікогену в печінці; усуває надмірне
накопичення жиру в ній; пом'якшує явища недостатності вітаміну В ,; відіграє важливу роль в протікають в кістках
процесах обміну речовин; підвищує вміст гемоглобіну в крові.
Якщо тварин позбавити марганцю, то затримується формування кісток, погіршується зростання, втрачається здатність до
розмноженню, причому у самців відбувається атрофія яєчок, яка веде в кінцевому рахунку до необоротного безпліддя.
Тварини втрачають рівновагу, хода стає невпевненою, з'являються обертальні рухи.
Але і надмірне споживання марганцю несприятливо впливає на організм. Воно веде до затримки росту, змін в
кістках, що нагадує рахіт (марганцевий рахіт), порушує розвиток емалі зубів (гіпоплазія емалі). при хронічному
отруєнні людей марганцем може розвинутися цироз печінки і ураження центральної нервової системи. потреба
людини в Марганці дорівнює приблизно 7 міліграмам в день і легко
задовольняється за рахунок харчових продуктів, що входять в повсякденний раціон.

цинк

Цинк виявлений у всіх органах людини. Особливо багато його в придатку головного мозку - гіпофізі, передміхурової
залозі, статевих залозах, спермі, а також в печінці та м'язах. З віком вміст цинку в органах увелічівается.Цінк
є активною групою одного з ферментів - карбоангідрази, що грає важливу роль в процесі дихання. він
підсилює дію гормонів гіпофіза і гормону підшлункової залози - інсуліну.
Експериментальним шляхом встановлено, що відсутність або недостатня кількість цинку в їжі погіршує процеси
травлення і всмоктування в кишечнику, затримує ріст тварин, які втрачають здатність до розмноження.
Потреба людини в цинку дорівнює приблизно 12 міліграмам на добу. завдяки досить
високому вмісту цього елемента в продуктах ні у людини, ні у тварин в звичайних умовах не виникає
захворювань, що викликаються недоліком цинку.
Надлишок цинку в їжі може привести до тяжких отруєнь. Тому потрібно завжди мати на увазі, що зберігати тривалий
час харчові продукти в оцинкованої посуді небезпечно.

фтор
У нормальних умовах фтор зустрічається у всіх органах людського тіла. Найбільш багаті цим елементом кістки, зуби,
а також сперма. Оскільки фтор завжди зустрічається в тканинах, він надає безперервне вплив на процеси обміну.

Досліди на тваринах показали, що якщо виключити фтор з їжі і води, то виникає карієс зубів. численними
спостереженнями також встановлено, що в тих місцевостях, де вода містить мало фтору (менше 0,5 міліграма на літр), у
людей розвивається ендемічний карієс - масове ураження карієсом зубів.
Разом з тим доведено, якщо в організм надходить надлишок фтору, то це веде до порушення обміну речовин. У місцевостях,
де питна вода містить багато фтору, відомо інше захворювання - ендемічний флюороз, для якого характерна
крапчатость емалі: поверхню зубів покривається цятками, пофарбованими найчастіше в жовтий колір.
Питання про оптимальний вміст фтору в нашій їжі, що забезпечує нормальний перебіг процесів обміну,
стан зубів і кісток, має виключно важливе значення. Однак до сих пір він залишається невирішеним. є
підстави вважати, що коли буде забезпечено оптимальний вміст фтору і деяких інших мікроелементів в
їжі і питній воді, це зіграє важливу роль в профілактиці карієсу зубів.

Проблема мікроелементів в харчуванні є новою главою в науці про харчування, в якій багато чого ще не вивчено. Але все, що
виявлено і доведено, відкриває широкі перспективи для подальших досліджень, які збагатять медичну
науку і практику ефективними засобами попередження і лікування ряду захворювань.

Важливо розуміти, що в організмі людини все повинно бути збалансовано і те, що як надлишок,
так і дефіцит будь-якого елементу може вести до порушення роботи організму і виникнення пов'язаних з цим
захворювань.

Мікроелементи в продуктах   Тіло людини складається в основному з білків, жирів, вуглеводів, різних вітамінів, мінеральних речовин і води


  • Зуботехническая лаборатория

    Детали
  • Лечение, отбеливание и удаление зубов

    Детали
  • Исправление прикуса. Детская стоматология

    Детали