сир брі

1. Склад сиру брі
2. Сир брі: рецепти
3. Додаткові властивості м'якого сиру брі
4. Все добре в міру
5. Сир брі, екзотика чи повсякденність?

Будь-які сири, як кисломолочні продукти, безумовно, корисні для людини. Але є такі сорти, які більш ніж корисні для організму, так як містять елементи не тільки важливі, але лікувальні. Один з таких продуктів - це сир брі, покритий білим нальотом, з нього виділений антибіотик - пеніцилін.

Склад сиру брі

У сирі брі містяться незамінні амінокислоти. Вони так називаються, бо не синтезуються всередині організму і нічим іншим не замінює.

Амінокислоти в складі сиру брі, і їх роль в організмі людини:

• Тирозин - бере участь в синтезі важливих гормонів: адреналіну, меланіну і дофаміну;
• Триптофан - забезпечує вироблення серотоніну - антистресової гормону;
• Метіонін - входить до складу ферментів печінки, що відповідають за знешкодження токсичних речовин.

За рахунок високого вмісту цих амінокислот поліпшується настрій без додаткового допінгу, хоча гурмани рекомендують сир брі вживати з Шампанським. Як сир може поліпшити настрій?

Елементарно. Адреналін піднімає тонус, тому що прискорює всі процеси життєдіяльності. Дофамін впливає безпосередньо на центр задоволення, який знаходиться в корі головного мозку. Одночасно, меланін згладжує дію адреналіну, виключаючи непотрібні ефекти у вигляді підвищення кров'яного тиску. Серотонін налаштовує травну систему на спокійне переварювання їжі, виключаючи стресові фактори, які сприяють розвитку виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Нарешті, метіонін забезпечує позитивні емоції від самого процесу - прийому сиру брі в їжу.

У сирі міститься достатня кількість поліненасичених жирних кислот, які беруть участь у виробленні стероїдних гормонів, включаючи статеві. Кислоти називаються жирними тільки за хімічною формулою - неможливо набрати вагу, вживаючи сир брі, калорійність якого близько 300 Ккал. За підрахунками людей, які захоплюються дієтами, це кількість кілокалорій відповідає одній склянці солодкого чаю з льодом.

Найважливішим мікроелементом є кальцій, за рахунок достатнього змісту якого забезпечується робота наступних органів і систем:

• Нервово-м'язова передача: усвідомлені руху, включаючи використання дрібної моторики. При «ювелірної роботи», наприклад;
• Автоматизм і скоротність серцевого м'яза;
• Зміцнення стінок судин з метою профілактики варикозного розширення вен і геморою;
• Запобігання руйнування зубної емалі з розвитком карієсу;
• Зміцнення кісткової тканини - особливо актуально для людей похилого віку та спортсменів.

Нарешті, про найважливіше елементі сиру брі, який присутній тільки в його складі, на відміну від інших сирів. Це білий наліт, який називається цвіллю. І ця назва швидше мікробіологічне, ніж розмовне. Ніжна і тонка біла плівка на поверхні сиру являє собою не грибкову цвіль, що росте на вологих стінах, а найтоншу структуру, всередині якої дозрівають дрібні міцелії. Вони-то і є попередниками пеніциліну. Фармакологічна дія пліснявий плівки значно нижче, ніж у розчинів і таблеток пеніциліну, але його досить, щоб придушити активність золотистого стафілокока, що випадково потрапив в їжу.

Сир брі: рецепти

Рецепти сиру брі розроблені в однойменній провінції Франції за часів династії Людовиков. На сьогоднішній день за схожою технологією м'який сир брі готують також в інших європейських країнах і навіть в Сполучених Штатах Америки. Американці, як їм властиво, використовують всілякі удосконалення і модифікації: додають гриби, горіхи, трави. Однак по-справжньому рецептом сир брі роблять тільки у Франції.

Всі рецепти сиру брі не є комерційними секретами, але точне їх повторення не дає такого смаку і корисних властивостей. Справа в тому, що цей продукт готують вручну з сировини (коров'ячого молока), отриманого у Франції. Американська або холмогорская корова дає таке ж молоко за складом, але не таке за якістю. Трава в інших місцях земної кулі дещо відрізняється. Крім того, після відділення сироватки, її солять і розміщують в спеціальних льохах. У них і містяться необхідні грибки, які перетворюються в білу плівку на поверхні сиру.

Готовий продукт зберігають в холодильниках, а перед вживанням обов'язково дають час нагрітися до кімнатної температури. Тільки після цього продукт набуває неповторний смак, що нагадує горіх. Такі рецепти сиру брі, продукту не тільки екзотичного, але і максимально корисного.

Додаткові властивості м'якого сиру брі

Сир брі корисний не тільки важливими речовинами, які в ньому містяться, а й відсутністю компонентів, шкідливих або потенційно небезпечних для здоров'я. Так, в м'якому сирі брі немає глюкози, що дозволяє є його діабетикам. Також, за рахунок дії пліснявий плівки, основний елемент молочних продуктів - лактоза - потрапляє в організм людини в зв'язаному стані. Цей факт не може залишитися непоміченим для осіб, які не переносять молоко і слабокислі молочні продукти.

Все добре в міру

Відносно низька калорійність сиру брі недостатня для того, щоб обмежуватися одним шматочком на весь день. Проте, збільшення дози не покриває витрат енергії, навпаки, збільшує навантаження на організм.

Вміщені в благородної цвілі міцелії пеніциліну небезпечні для людей, які не переносять ці антибіотики. Прийом в їжу незначної кількості цвілевих сиру може спровокувати алергічну реакцію.

Особам, що страждають дисбактеріозом, сир з цвіллю також протипоказаний. Додаткове надходження антибіотика, хоча б навіть його попередника, ускладнює перебіг захворювання. Нормальна мікрофлора кишечника гине, а умовно-хвороботворні бактерії розмножуються за рахунок активного ділення. Однак дисбактеріоз - стан тимчасове. Після його лікування протипоказання на вживання в їжу цвілеві сиру знімаються.

Делікатесний м'який сир брі рекомендується людям, що знаходяться під впливом сонячного світла: на пляжах. Прискорена вироблення мелатоніну оберігає шкіру від сонячних опіків. Людина відпочиває, загар лягає рівномірно, настрій залишається підвищеним, бо така трохи, як вживання сиру брі, вирішує проблему придбання кремів від засмаги і наслідків сонячних опіків. У той же час, надмірне вживання сиру з пліснявою призводить до розладів кишечника внаслідок впливу благородної цвілі, що містить попередник пеніциліну.

Сир брі, екзотика чи повсякденність?

Делікатесний сир брі з цвіллю був улюбленим ласощами французьких королів, які поважали його і вживали у свята. Сьогодні ми маємо можливість подати королівське блюдо до столу, як на велике торжество, так і в якості рядового сніданку. Висока ціна компенсує задоволення, що гарантуються сиром брі, калорійність якого не викликає побоювання за збереження фігури. І все ж, пліснявий сир - не простий кисломолочний продукт, а свого роду ліки, і дозування його перевищувати не рекомендується.