Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одне з найдавніших культурних харчових рослин - сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Исавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. В їжу в основному вживають насіння - як цілі, так і перемелені в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.
На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці досить поширені й улюблені.
Інгредієнти (2 порції)
- Сочевиця 1 стакан
- Пшенична крупа або булгур 0.5 склянки
- Лук 1 шт
- Томатна паста 1 ст. л.
- Яловичі кісточки для бульйону 1-2 шт
- Вершкове масло 1 ст. л.
- Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль за смаком
- Турецький суп з сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки - Düğün Çorbası, а суп езогелін скоріше не весільний, а суп невести.Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що в великих населених містах використовують рис, але в турецькій глибинці, це дуже навряд чи.
Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції
- Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.
Чилі грубого помелу - це обов'язково
- Пшенична крупа булгур, яку найчастіше рекомендують для чечевичного супу - пшеничні зерна, які після обробки парою або гарячою водою, сушаться і дробляться. Але це екзотика. Цілком підійде звичайна пшенична крупа, яка продається в будь-якому магазині.
- Зізнатися, я сочевицю до цього не варив жодного разу. Проконсультувався зі «знаючими» людьми, ті порадили попередньо замочити сочевицю, та й пшеничну крупу теж. Крупи промити - окремо, і замочити в холодній воді на кілька годин.
Сочевицю краще замочити
- Попередньо треба зварити бульйон з яловичини. В принципі, кожен другий рецепт радить використовувати звичайну воду, хто знає ... У каструлі довести до кипіння 1.5 літра води, кинути кілька яловичих кісточок, або шматок м'яса. Як тільки з'явиться піна, її необхідно прибрати. Варити бульйон на слабкому вогні протягом 1-1.5 годин. Без спецій і солі. Потрібен просто бульйон.
Зварити 1.5 л бульйону з кісточок
- Далі готуємо суп з сочевиці.
- У каструлі для супу розтопити шматочок вершкового масла. Приблизно 1 ст. л. зі зрозумілих причин краще взяти масло, а не рослинну суміш.
- Цибулину очистити і дрібно нарізати. Обсмажувати цибулю в каструльці, помішуючи, поки цибуля не стане трохи рум'янитися. Турки радили взяти солодкий лук, а найсолодший у нас виявився фіолетовий довгастий цибулю. Втім, як показує життя, будь-який підсмажену цибулю дуже солодкий і смачний.
Обсмажити солодкий лук на вершковому маслі
- Бульйон, приготований для супу, довести до кипіння в окремій каструлі.
- У чашці розвести бульйоном 1 повну по вінця ложку томатної пасти. Влити томатну пасту до цибулі, перемішати і дати покипіти протягом 2-3 хвилин. Посолити.
Влити розведену томатну пасту
- З сочевиці і пшеничної крупи злити воду. Додати сочевицю в каструлю і перемішати.
Додати сочевицю
- Відразу ж додати в суп пшеничну крупу.
Додати пшеничну крупу
- Влити в каструлю киплячий бульйон. Ретельно все перемішати, щоб сочевиця і пшеничне крупа не злиплися і не пристали до дна каструлі.
- Суп треба досить часто заважати ложкою під час варіння, інакше вся крупа осяде на дно і пригорить. Варити суп 10 хвилин, помішуючи.
Додати бульйон і варити 10 хвилин
- Додасть 0.5 ч. Л. сухої м'яти. Ця спеція рекомендується переважною кількістю рецептів. Часто в суп додають зиру. Я б рекомендував замість зіри додати трохи сухого чебрецю. Додатково суп посолити за смаком.
Додати м'яту і чебрець
- Варити суп на дуже слабкому вогні, помішуючи вельми часто. Треба щоб суп злегка кипів. Час варіння - питання складне. Потрібно, щоб повністю зварилася сочевиця і пшенична крупа. У мене на це пішло 35 хвилин. Треба спробувати.
Варити до готовності сочевиці
- Як тільки крупа готова, суп з сочевиці зняти з вогню, дати трохи постояти. Є вогненний суп не варто, можна обпалити мову і не відчути смак дивного блюда. Необхідно щоб суп постояв 10 хвилин.
Сочевичний суп - смачний і незвичайний
- Налити суп в тарілки, а краще в піали, обов'язково посипати щіпкою гострого перцю «чилі» грубого помелу. І подавати до столу.
Суп з сочевиці
Суп з сочевиці - смачний і незвичайний
про рецепт
Східна кухня
- Вихід: 2 порції
- Підготовка: 60 хв
- Приготування: 60 хв
- Готується за: 120 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з сочевиці
4.9 (98.31%) 71
