Пекінська капуста. Склад і властивості пекінської капусти. Рецепти салатів з пекінською капустою

1. пекінська капуста
2. Пекінська капуста в кулінарії
3. Пекінська капуста для лікування
4. Склад і властивості пекінської капусти
5. Салат з пекінської капусти з креветками
6. Салат з пекінської капусти з куркою
7. Салат з пекінської капусти з крабами
8. Салат з пекінської капусти з огірками
9. Салат з пекінської капусти з шинкою
10. Салат з пекінської капусти з перцем

пекінська капуста

Не так давно пекінську капусту в Росії навіть не вважали овочем: багато покупців відмахувалися від пропонують її продавців, і говорили, що це баловство їм ні до чого. До того ж ця капуста коштує набагато дорожче, ніж звична білокачанна, і незрозуміло, навіщо переплачувати - ну що у нас в Росії, капусти немає, чи що?

Потім до пекінської капусти почали лояльніше ставитися серйозніше, і почали цікавитися, як і з чим її їдять - тобто, які страви з неї можна приготувати, і в чому їх цінність? А ще пекінську капусту навчилися вирощувати у нас, в Росії, а також в Україні, і вона стала доступнішою за ціною; потім люди дізналися, що пекінська капуста корисніше, ніж білокачанна , І це збільшило її популярність.

Те, що ця капуста родом з Китаю, зрозуміло з назви, але її також активно вирощують в Кореї і Японії. Пекінська капуста холодостійка, і може бути кочанной або листової, хоча є ще й полукочанние - з відкритою верхівкою.

Листя в нижній частині соковиті, і зібрані в качани (або в розетку), а самі качани за формою схожі на салат ромен, і можуть досягати півметра в довжину. Відтінок листя бувають різними - від яскраво-зеленого до жовтого, а на зрізі качан капусти жовто-зелений.

Пекінська капуста в кулінарії

Пекінську капусту часто називають салатної, і її молоді ніжні листи дійсно нагадують листя салату. Їх можна додавати в різні страви і готувати з ними бутерброди, однак найкорисніше в капусті - це сік, а він знаходиться в нижній частині качана, так що не слід відрізати цю частину і викидати. Взагалі в пекінській капусті соку набагато більше, ніж в інших сортах, а готувати з неї можна ті ж самі страви, що й зі звичайної капусти. Її можна квасити, маринувати і солити; корейці готують з неї знамените блюдо - кімчхи, дуже гострий і смачний делікатес.

Без кімчхи в Кореї майже ніхто не уявляє собі обіду або вечері - це блюдо завжди на столі, а корейські вчені запевняють, що в такому вигляді пекінська капуста приносить більше користі, ніж в свіжому: в ній з'являється більше біологічно активних речовин, а вміст вітамінів підвищується .

Кажуть, що через це корейські старі відрізняються міцним здоров'ям і довго відчувають себе бадьорими, проте не поспішайте включати кімчхи в своє меню: рівень захворювань шлунково-кишкового тракту в Кореї - один з найвищих в світі, і це при тому, що для них корейців гостра їжа все ж є звичною.

Пекінську капусту можна готувати і іншими способами: її гасять, запікають, варять з неї супи і борщі, готують салати і голубці. Особливо смачний з пекінською капустою борщ: кажуть, що він вигідно відрізняється від борщу з капустою білокачанної, та й характерного капустяного запаху в ньому немає.

Пекінська капуста для лікування

Але не тільки кулінарними перевагами відрізняється цей сорт капусти - пекінська капуста може бути дуже корисною в лікувальному харчуванні.

У Китаї і Японії її використовують, як частина лікувальної дієти при виразковій хворобі, серцево-судинних захворюваннях, для очищення крові, зміцнення імунітету ; вважається також, що вживання пекінської капусти продовжує життя, тому що міститься в ній амінокислота лізин нейтралізує чужорідні білки, і попереджає розвиток багатьох хронічних захворювань.

Склад і властивості пекінської капусти

У пекінської капусти зовсім мало калорій - 16 ккал в 100 грамах, а вітамінів дійсно дуже багато. Це вітаміни А, С, Е, К, групи В, бета-каротин; є мінеральні речовини - калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець, селен. Крім вуглеводів і рослинного білка, є трохи жирів, харчові волокна і цукру.

Варто знати, що в пекінській капусті міститься удвічі більше вітаміну С, ніж в білокачанної - а запаси цього вітаміну в організмі повинні поповнюватися щодня; рослинного білка в «пекінка» теж удвічі більше.

У листі, крім усього іншого, містяться амінокислоти і органічні кислоти, а також лактуцин - алкалоїд, що володіє заспокійливою дією, поліпшує травлення і сон, нормалізує тиск і обмін речовин.

Свіжий сік пекінської капусти дуже корисний при діабеті та хронічному гастриті.

Звичайно, найкраще готувати з пекінської капусти салати - так можна зберегти майже всі містяться в ній корисні речовини. Ці салати дуже смачні і легкі, і їх можна готувати з будь-якого приводу: на обід або вечерю, як закуску, до святкового столу, або в разі приходу несподіваних гостей.

Салат з пекінської капусти з креветками

Знадобиться 300-400 г капусти, 100-150 г креветок (краще королівських, але можна взяти звичайні), 100 г огірків і майонез. Креветки відварюють і очищають, капусту й огірки промивають в чистій холодній воді; все нарізають і заправляють майонезом.

Салат з пекінської капусти з куркою

Для салату з куркою теж не буде потрібно багато інгредієнтів: 3 курячих грудки, 400 г капусти, 100 г сиру «Пармезан», кунжутне насіння, сіль, оливкова олія і бальзамічний оцет. Промиті в холодній воді грудки обсушують, солять і підсмажують на оливковій або вершковому маслі - під кришкою, до золотистої скоринки. Коли курка охолоне, її нарізають кубиками; промиту капусту - великими шматочками; сир натирають на дрібній тертці. Куряче м'ясо змішують з капустою, посипають тертим сиром, кунжутом, заправляють оливковою олією і оцтом.

Салат з пекінської капусти з крабами

Дуже смачний салат виходить з пекінської капусти з крабами. Не треба купувати крабові палички або навіть крабове м'ясо - його теж легко підробити. Купіть справжнього краба, відваріть його будинку самі, і тоді сміливо використовуйте. Ананаси можна взяти як свіжі, так і консервовані; невеликий качан капусти; майонез за смаком. М'ясо краба і капусту нарізають шматочками - не дуже дрібними, додають нарізаний або консервований ананас (сік зливають), заправляють майонезом і перемішують.

Салат з пекінської капусти з огірками

Коли ми готуємо салат з пекінської капусти з огірками, в нього можна покласти яйця - це відмінне поєднання. Буде потрібно невеликий качан капусти, 3 свіжих огірка, 2 зварених круто яйця, пучок зеленої цибулі з невеликими голівками, мелений чорний перець і майонез.

Капусту нарізають тонко, огірок - тонкими скибочками, зелену цибулю - дрібно. Яйця теж нарізають дрібно або натирають на крупній тертці; все змішують, додають чорний перець і майонез; потім перемішують ще раз, і відразу подають.

Салат з пекінської капусти з шинкою

Трохи довше готується салат з пекінської капусти з шинкою - для нього треба приготувати сухарики. Чорний хліб нарізають маленькими кубиками, підсушують, а потім злегка підсмажують на сковороді у вершковому маслі, приправляючи за смаком спеціями і сіллю. У деяких рецептах радять взяти Кириешки - не треба цього робити.

Капусту (½ качана) і шинку (150 г) нарізають кубиками і змішують в мисці. Так само нарізають і помідори (2-3 шт.), Але їх кладуть в окрему чашку, а в салат додають в останню чергу. Взагалі всі інгредієнти змішують безпосередньо перед подачею на стіл, додають подрібнений часник (1-2 зубчики) і майонез - салат готовий.

Салат з пекінської капусти з перцем

У китайській кухні дуже популярний салат з пекінської капусти з червоним солодким перцем і яблуками. Качан капусти (приблизно 500 г вагою) кілька хвилин прогрівають на пару, потім нарізають; перець і яблука нарізають тонкими смужками. Все з'єднують, і готують заправку для салату: з яблучного або виноградного оцту, оливкового масла (5-6 ст.л.) і спецій.

У рецепті пропонується додавати глютамат натрію - це простіше, проте краще цього не робити, а підібрати відповідні спеції. Наприклад, з пекінською капустою відмінно поєднуються імбир, мелений червоний перець, часник, цукор, витяжка з анчоусів і т.д.

Пекінська капуста особливо корисна взимку - якщо вам вдається купити її в свіжому вигляді: це не тільки свіжа зелень, а й підживлення організму безліччю необхідних вітамінів, мінералів та інших речовин.

Салати з пекінської капусти

Автор: Гатаулина Галина
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!