серед мікроелементів , Життєво необхідних організму людини, залозу належить одна з ключових ролей, оскільки без нього неможливе утворення дихального пігменту еритроцитів - гемоглобіну. Залізо активізує багато ферментів, які беруть участь в процесі фагоцитозу - знищення патогенних мікроорганізмів і чужорідних частинок, стимулює процес кровотворення, зміцнює загальний і клітинний імунітет. Багато біохімічні реакції в клітинах протікають в присутності заліза.
У природі існує двухвалентное і тривалентне залізо. Продукти харчування містять тривалентне залізо, яке, потрапляючи в організм, стає двовалентним, оскільки так краще засвоюється. У людському організмі залізо становить всього лише 0,006% від загальної ваги тіла, і 70% цього заліза міститься в гемоглобіні.
Всі окислювально-відновні реакції регулюються еритроцитами ще в перинатальному періоді (до народження), тому вагітним жінкам необхідно отримувати достатню кількість заліза, інакше можливі порушення в розвитку ембріона і наступні вроджені патології дитини.
Міститься в гемоглобіні залізо, допомагає еритроцитів доставляти кисень в усі клітини організму, завдяки чому можливе дихання і нормальна життєдіяльність клітин. Організм здатний накопичувати цей мікроеелемент в кістковому мозку, селезінці і печінці, тому при необхідності організм може використовувати резерв.
Без заліза неможлива нормальна робота щитовидної залози. Воно допомагає виведенню з організму токсинів, бере участь в регенерації, впливає на загальне на стан волосся, нігтів і шкіри. Багато білки і ферменти в своєму складі містять залізо, завдяки якому відбувається контроль рівня холестерину і синтез ДНК, здійснюється енергообмін в клітинах.
Будь-яка втрата крові, будь то носові, виразкові, ниркові та інші кровотечі, а також поранення і будь-які операції загрожують організму дефіцитом заліза. Його недолік може виникнути в результаті гіподинамії, захоплення новомодними дієтами , Неправильного харчування з щоденним вживанням рафінованих і консервованих продуктів.
Гостра нестача цього важливого мікроеелемента призводить до розвитку залізодефіцитної анемії, симптомами якої є сильна стомлюваність, м'язова слабкість, зниження здатності до навчання, порушення функції щитовидної залози, втрата смаку, деформація нігтів, нервові розлади і виникнення болю в усьому тілі.
У дітей передозування препаратами заліза може викликати гостре отруєння, при занадто великих дозах призводить до летального результату. У дорослих надлишок заліза призводить до розвитку запальних процесів у печінці, розвитку ішемічної хвороби серця, і може спровокувати розвиток раку .
Надлишок заліза представляє серйозну небезпеку, і усунути його часом набагато складніше, ніж недолік. Тому дуже важливо стежити за збалансованим раціоном харчування і щодня включати в меню продукти багаті залізом.
Основними джерелами цього мікроеелемента є: теляча і яловича печінка, молюски, біла риба, яйця, сушені гриби, гречана крупа, зерна пшениці і жита, какао і патока. Залізом багаті зелені овочі та їх листя: білокачанна і кольорова капуста, квасоля, зелений горошок, селеру, огірки, помідори, часник, хрін, цибулю, петрушка , Бадилля молодого редису, салат, кропива, щавель і листя кульбаби.
В інших фруктах і овочах міститься також міститься залізо: картопля, гарбуз, буряк, полуниця, суниця, яблука, абрикоси, айва, груші, персики, чорниця, ожина, малина, вишня, слива, смородина і все сухофрукти.
Щоб залізо краще засвоювалося, необхідно ввести в раціон харчування більше продуктів, що містять природний вітамін С , Як сік шипшини і цитрусових, зелень петрушки, кропу, ріпчаста і зелена цибуля.
Чоловіки потребують 10 мг заліза в добу, жінки в 18 мг. Вагітним жінкам необхідно 20 мг, а годуючим матерям 25 мг. Потреба в залозі може зрости при важкій фізичній роботі, в умовах браку кисню, у спортсменів, а також при крововтратах.
