Джеррі Брейн (Jerry Brainum)
До недавнього часу люди більше уваги приділяли вітамінам, ніж мінералів. Але в міру того, як наука все більше звертала увагу на бодібілдинг, важливість адекватного споживання мінералів ставала все більш очевидною.
Вітаміни без мінералів зовсім марні. Більшість з них функціонують в якості коензимів, тобто вони необхідні біохімічним механізмам, які підтримують ферментативні реакції в організмі. Мінерали ж активують ферменти, які без них не функціонують навіть при достатку вітамінів. Мінерали виконують ще одну досить важливу функцію в нашому організмі - вони підтримують цілісність його структури (кальцій, фосфор, магній та інші).
Всі мінерали в загальному можна розділити на дві категорії: макромінерали і мікромінерали. Перші присутні в нашому організмі у великій кількості, наприклад, кальцій і фосфор. Друге дуже мало, але роль їх не менш важлива для підтримки життя і здоров'я людини.
Один з таких мікромінералів користується останнім часом підвищеною увагою в області спортивного харчування. Це цинк. Якщо якийсь із мікромінералів можна назвати анаболиком, так це його. Головні анаболічні гормони нашого організму - тестостерон, гормон росту, інсулін і інсуліноподібний фактор росту 1 (IGF-1) - не можуть без нього існувати. У більшості реакцій за участю цих гормонів цинк використовується в якості ферментативного активатора. Всього він активує більш ніж 200 ферментів.
Ось його основні функції:
Цинк підсилює імунітет, підвищуючи опірність організму захворюванням.
Цинк працює як антиоксидант, як частина системи, яка захищає клітини від оксидації.
Цинк необхідний як для виробництва сперми, так і для синтезу тестостерону. Його концентрація в простаті більше, ніж в будь-якому іншому органі.
Цинк необхідний для метаболізму вітаміну А.
Без цинку інсулін не зміг би правильно зберігатися і вивільнятися бета-клітинами підшлункової залози.
При відсутності цинку сильно ускладнюється метаболізм протеїнів.
Цинк необхідний для розшифровки ДНК і ділення клітин.
Активуються цинком ферменти необхідні людям, що активно займаються будь-якими видами спорту, так як вони беруть участь в утворенні двоокису вуглецю і молочної кислоти відповідно. Цинк, беручи участь в реакціях з ферментом супероксиддисмутазой, допомагає захистити м'язові клітини від руйнівної дії вільних радикалів, що з'являються в результаті підвищеного споживання кисню під час фізичних навантажень.
Зв'язок між оптимальною м'язовою активністю і цинком вперше була продемонстрована на щурах, що зазнали брак цього мінералу. Тварини демонстрували уповільнений ріст м'язів після фізичних вправ і зниження рівнів м'язової ДНК, яка необхідна для формування нових протеїнів.
Хоча щоденна потреба в цинку становить всього лише 15 мг, спостереження показують, що 50-80% людей не отримують і цього. Мова не тільки про населення країн «третього світу», навіть атлети світового класу можуть недоотримувати цинк.
Як тільки рівень цинку в організмі падає, за ним негайно слід рівень імунітету. При дефіциті цинку вилочкова залоза, яка виробляє імунні клітини, звані Т-клітинами, які служать захистом від виникнення різних захворювань і пухлин, негайно зменшується, знижуючи свою продуктивність. Одна з головних причин ослаблення імунної системи в тому, що без адекватного надходження цинку в крові піднімається рівень кортизолу. Кортизол, гормон, що виробляється залозами, відомий своїм переважною імунітет і руйнують м'язові волокна дією.
Організм зберігає цинк переважно в кістках і м'язах, на все тіло його доводиться близько двох грам. Він потрапляє в кров як компонент червоних кров'яних клітин, а також з деякими іншими протеїнами крові, які й доставляють його в різні волокна. Головне джерело цинку - це, без сумніву, червоне м'ясо, дає 50% добової норми.
Молочні продукти постачають 20% необхідного цинку, а час, що залишився кількість надходить з круп і бобових.
Люди, які не вживають м'ясо, повинні бути особливо уважні до цинку.
Одне дослідження показало, що завдяки високому вмісту блокуючих цинк елементів (фитатов і клітковини) в вегетаріанських дієтах, середній вегетаріанець, що не вживає м'ясо, але включає в свій раціон яйця і молочні продукти, засвоює на 25% менше цинку, ніж невегетаріанец.
У лужної рН-середовищі, як, наприклад, в малому кишечнику, де перетравлюється більшість нутрієнтів, цинк формує нерозчинну форму з фитатами, що знаходяться в овочах і зернових.
Дослідження показують, якщо при цьому ще й присутній кальцій, цинк просто проходить крізь організм без засвоєння.
Причина такого антагонізму між кальцієм і цинком викликає багато суперечок серед фахівців з харчування. Деякі дослідження показують, що літні чоловіки та жінки, які беруть кальцій з цинком, засвоюють на 50% менше цинку. Однак, додавання ще 7,8 мг цинку відновлює нормальну картину. Іншим дослідженням, в якому на цей раз брали участь молоді люди, було виявлено, що прийом кальцію в досить високій дозі 2400 мг щодня (нормальна потреба 800 мг) ніяк не впливав на засвоєння цинку. Навіть за ідеальних умов засвоюється лише 20% одержуваного з їжею цинку.
Деякі субстанції можуть сприяти засвоєнню цинку, а деякі - перешкоджати. До помічникам відноситься піколіновой кислота (метаболіт амінокислоти L-триптофан), вітамін В6 (або піридоксин), цитрати, що знаходяться в різних фруктах, деякі амінокислоти (такі як гліцин, гістидин, лізин, цистеїн і метіонін). Деякі харчові добавки, нібито містять легко розчинні форми цинку, збагачені амінокислотою L-метіоніном. Хоча її присутність дійсно сприяє засвоєнню цинку при комплексному прийомі, вона відокремлюється від нього в процесі травлення, роблячи заяви про те, що такі добавки - це «суперцінк», вельми сумнівними.
