Ферментовані соєві боби натто здавна були невід'ємною частиною японської кухні. Перед вживанням їх як слід розмішують - вважається, що чим більше липкої маси отримують при розмішуванні, тим вони смачніші; разом з тим, вид і запах натто незвичній людині може здатися неприємним. За що ж японці так полюбили цей продукт?
Чим краще розмішати, тим смачніше
Натто - один з найпоширеніших в Японії ферментованих продуктів, поряд з соєвим соусом і пастою місо . Його виготовляють з пропарених соєвих бобів за допомогою бактерії наттокін, що відноситься до виду Bacillus subtilis var. natto.
Натто має характерний смак і аромат, і при розмішуванні дає тягнеться нитками липку масу. Ці особливості натто одним людям дуже подобаються, у інших же викликають огиду. Як з'ясували в Інституті харчових продуктів Міністерство сільського господарства, лісових угідь і рибного промислу Японії, при розмішуванні і зіткненні натто з повітрям в ньому збільшується кількість амінокислот, які і надають натто його смак. Зазвичай розмішують близько 20 разів, але любителі можуть робити це і багато довше.
Щасливий випадок
Існують різні версії появи натто. Згідно з однією з них, розпарені боби зберігали в рисової соломи, яка зазвичай містить велику кількість цих бактерій.
До появи холодильників натто в основному їли на сході і півночі Японії, і набагато менше в західній частині країни. Поживна бобова маса була важливим харчовим ресурсом в рисоводческих регіонах з великою кількістю снігу, замінюючи взимку рибу і овочі, і дуже важливо було вміти його приготувати. Бактерія не дуже приживається в жаркому і вологому кліматі західних регіонів Японії, і їжа з яскравим смаком спершу не дуже добре сприймалася. Незважаючи на те, що регіональні смакові пристрасті подекуди ще збереглися, натто їдять по всій країні і навіть включають до складу шкільних обідів .
Білі пінопластові контейнери і паперові чашки з натто можна побачити в супермаркетах і мінімаркетах-комбини по всій країні. В м Міто префектури Ібаракі, найбільшому центрі виробництва цього продукту, можна навіть купити натто в традиційній обгортці з рисової соломи.
Натто в пінопластовому контейнері (ліворуч) і в традиційній обгортці з рисової соломи (праворуч)
спосіб вживання
У XVII столітті натто часто додавали в суп місо, попередньо подрібнивши. Зараз же багато хто воліє вживати боби в цілісному вигляді разом з рисом. У деяких регіонах традиційно їдять сушене і витримане натто, а останнім часом висушене холодної сублімацією натто стало популярною закускою .
Класичне поєднання - натто і зелену цибулю негі
В останні роки помітно зміна пристрастей - більшою популярністю стало користуватися натто з дрібних бобів, які краще змішуються з рисом і мають велику питому площу, на якій живуть бактерії наттокін. Зазвичай натто змішують з соєвим соусом і гірчицею карасі, але в деяких регіонах додають кислий соус пондзу або навіть цукор. Натто добре поєднується з нарізаною зеленою цибулею негі, окрой, ферментованої сливою умебосі . Натто зазвичай перемішують на свій розсуд, а митець Росандзін (1883-1959) рекомендував розмішувати 400 раз, поступово додаючи соєвий соус.
Одне з звичайних страв в меню сусі - це роли з натто наттомакі. Ферментовані боби можна вживати і з підсмаженою рисом, пастою, гречаною локшиною (соба) , Піцою, омлетом. Смачно перекусити можна натто з майонезом, сиром і яйцем на хлібі.
Роли з натто наттомакі
Любителі натто можуть їсти його з хлібом - він вбереже пальці від зіткнення з липкою масою і збереже тарілку чистою. У поєднанні з сиром, як на фотографії зліва, натто надає поєднанню відтінок блакитного сиру. Праворуч - тост з натто, яєчнею і соєвим соусом
Паста з натто, яйцем і зеленню нанохана
Класичний японський сніданок (починаючи справа знизу) - натто з зеленою цибулею негі, маринована редька дайкон і огірки, суп місо з соєвим сиром тофу і водоростями вакаме, рис, смажений солоний лосось, омлет тамагоякі
«М'ясо з грядки»
Натто цінують за його поживність і користь для здоров'я, його ще називають «м'ясом з грядки», довгий час воно було важливим джерелом білків в сільських регіонах. Воно містить рибофлавін, корисний для шкіри, багато клітковини, що сприяє травленню, і вітамін К, важливий для здоров'я кісток. Як і інші ферментовані продукти, воно також корисно для травної системи.
Разом з тим подекуди присутність натто абсолютно неприпустимо. Бактерії наттокін можуть надати шкоду на виробництвах ферментуючих продуктів - соєвого соусу, місо, йогурту. багато заводи з виробництва саке забороняють працівникам є натто на сніданок з побоювання, що бактерії з особи або рук можуть потрапити в напій.
Деякі люди вживають ліки з бактерією наттокін або ензимом наттокінасе, а саме натто, дешевий, смачний і корисний продукт, навряд чи коли-небудь зникне з раціону японців.
За що ж японці так полюбили цей продукт?
