Жульєн з грибами: рецепти з фото, покрокове приготування, жульєн з куркою і морепродуктами, жульєн в духовці, на сковороді і в мультиварці

1. Особливості приготування жульєну
2. Жульєн з грибами: рецепти з фото
3. «Класичний» жульен з грибами
4. «Ситний» жульен з грибами на сковороді
5. «Дієтичний» жульен з грибами
6. «Оригінальний» жульен з морепродуктами

Жульєн з грибами - це класичний «представник» французької кухні, гаряче полюбився гурманам з усього світу. Це ніжне і вельми ситне блюдо складається з нарізаних тонкими смужками овочів і шматочків курки, запечених під вершковим соусом по типу «Бешамель» в маленьких кокотницах.

Редакція 24СМІ з'ясувала всі тонкощі і способи приготування жульєну з грибами, ми поділимося оригінальними рецептами цієї страви, перетвореними на сучасний лад.

Особливості приготування жульєну

Жульєн з грибами вважається одним з найпростіших і швидких ресторанних страв, підвладне навіть недосвідченим господаркам. Він займе не більше півгодини з урахуванням попередньої підготовки інгредієнтів, які перед закладкою в кокотницу обсмажуються або відварюються до повної готовності.

Незважаючи на відсутність складнощів в технологічному процесі приготування цієї страви, існує ряд тонкощів, які дозволять з першої спроби приготувати «правильний» жульен:

• Цибулю і гриби в жульен нарізаються виключно тонкою соломкою, а курка або морепродукти - дрібними кубиками;
• Класичний вершковий соус для жульєну готується з підсмаженою до золотистого кольору борошна і жирних вершків, які тонкою цівкою вводяться в борошно і тужать на вогні до загусання маси. Щоб соус мав однорідну консистенцію, вершки в борошно слід вводити в гарячому стані при ретельному помішуванні.
• Традиційний жульен готується і подається в спеціальних невеликий кухлик (кокотницах), але сьогодні від цього правила господині легко відступають - не менше смачним блюдо вийде в глиняних горщиках, сковородах з глибоким дном і чашах мультиварки.
• Не рекомендується в жульен додавати картоплю та інші овочі, тому що вони «заберуть» у страви ніжний смак і перетворять його в звичайну запіканку.
• Щоб «шапочка» жульєну гарантовано придбала золотисту і ароматну скоринку зверху вершкового соусу і шару сиру можна покривати блюдо меленими сухарями.

Жульєн з грибами: рецепти з фото

Жульєн з куркою і грибами є висококалорійним стравою, яке значиться в категорії заборонених в меню здорового харчування . Вирішується це питання елементарно - жирний соус можна замінити овочевим бульйоном або нежирним йогуртом, і на столі у вас буде смачне дієтичне блюдо, яке не зашкодить фігурі і ідеально впишеться в будь-яку дієту.

«Класичний» жульен з грибами

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 300 г
• Печериці - 100 г
• Цибуля - 1 шт.
• Вершкове масло - 30 г
• Вершки - 150 г
• Борошно - 1,5 ст.л.
• Сир (типу «Пармезан») - 50 г
• Сіль, перець - за смаком

Приготування: нарізані тонкою соломкою гриби і цибулю обсмажити на вершковому маслі, курку порізати дрібними шматочками і відварити 15 хвилин в підсоленій воді. Тим часом приготувати вершковий соус - обсмажити борошно і з'єднати з вершками, варити до загустіння. Кокотниці наповнити на 2/3 грибами з цибулею і куркою, залити соусом (2 ст.л. в кожну кокотницу), засипати натертим сиром і поставити в духовку на 10 хвилин до зарум'янювання.

Порада: класичний жульєн може готуватися в «моно» -варіанті - просто з грибів або з курки.Також вершковий соус можна спростити до сметанно-майонезній заливки, які слід збити в пропорції 1: 1.

«Ситний» жульен з грибами на сковороді

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 500 г
• Гриби (печериці, лисички, опеньки, білі) - 500 г
• Лук - 2 шт.
• Молоко - 300 мл
• Борошно - 3 ст.л.
• Сир - 200 г
• Сіль, перець, мускатний горіх - за смаком

Приготування: в сковороді обсмажити цибулю і гриби, окремо відварити куряче м'ясо, додати його в гриби і залити соусом, який слід зварити з обсмаженої борошна і молока. Зверху жульен на сковороді засипати тертим сиром і готувати під закритою кришкою на повільному вогні 15-20 хвилин.

«Дієтичний» жульен з грибами

Інгредієнти:

• Печериці - 300 г
• Сік лимона - 50 мл
• Йогурт без добавок - 100 г
• Яєчний жовток - 2 шт.
• Нежирний твердий сир - 40 г
• Сіль, перець і пряні трави - за смаком

Приготування: гриби нарізати тонкими пластинами і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Протушкувати гриби у воді без додавання масла на сковороді 10-15 хвилин. Підготовлені гриби розкласти по Кокотница і залити соусом, для якого необхідно збити йогурт з жовтками і приправами. Засипати натертим сиром і запікати в духовці - 10-15 хв при високій температурі (~ 250 градусів).

«Оригінальний» жульен з морепродуктами

Інгредієнти:

• Мідії - 400 г
• Креветки - 200 г
• Лук - 2 шт.
• Вершки - 100 мл
• Сир - 50 г
• Сіль, перець, зелень - за смаком

Приготування: мідії і креветки пробланшировать 2-3 хвилини, цибулю обсмажити у вершковому маслі, викласти підготовлені інгредієнти шарами в кокотніци і залити густими вершками з приправами. Засипати тертим сиром і запекти в протягом 20 хвилин. При подачі прикрасити зеленню.