Напевно, з усіх світових кухонь вуха є тільки в російській. Національна страва, майстерно готується рибалками прямо на рибалці, все інше це суп з рибою і в розрахунок не береться. Втім, тільки на рибалці.
Рибний суп - блюдо просте, дуже просте. І багатьом абсолютно незрозуміло, як при такій простоті можна зварити такі різні і смачні супи.
Інгредієнти (2 порції)
- Риба морська (сьомга, окунь і т.д.) 400 гр
- Креветки (великі) 10-12 шт
- Фенхель (корінь) 0.5-1 шт
- Лук 1 шт
- Картопля 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Гострий перець 1 стручок
- Петрушка або кріп 3-4 гілочки
- Оливкова олія за смаком
- Біле сухе вино 200 мл
- Багет 2-3 кус
- Спеції: сіль, перець чорний, лавровий лист, суха суміш «прованські» трави за смаком
- Щоб приготувати смачний суп з рибою, основним ароматним овочем візьмемо корінь фенхелю. Специфічний запах фенхеля нагадує одні ліки від кашлю з дитинства. Але при готуванні запах майже відразу випаровується, і готовий фенхель вживається із задоволенням. В кінці я навіть пошкодував, що не кинув в рибний суп побільше фенхеля.
Інгредієнти: морська риба, креветки, фенхель, цибулю, картоплю, часник, гострий перець, петрушка, оливкова олія, вино, спеції, багет
- Зазвичай фенхель городники не дарують. У народі його називають - аптечний кріп. А ось дикий фенхель зростає по всьому Середземномор'ю, Європі, Азії, Америці і навіть в Австралії.
- Рибу - будь-яку білу або червону морську: сьомга, окуня, хек, кінг кліп, камбала, морський чорт, лаврак, сібас, дорадо. Сильно пахнуть види риби, як скумбрія, в рибний суп краще не додавати. Думаю навіть річковий судак або щука цілком підійдуть.
- Рибу розморозити, найкраще - переклавши з морозильника в холодильник. Зрізати філе, видаливши всі кістки. Нарізати рибу на великі шматки.
- Креветки залити окропом, щоб вони відтанули. Якщо креветки сирі - «сірі», їх треба зварити. Розморожені креветки очистити від панцира.
Підготувати рибу і креветки
- Картоплю очистити і нарізати на пластинки товщиною до 1 см.
нарізати картоплю
- Лук очистити і нарізати кубиками. Можна не дуже дрібно. Думаю, що можна навіть великою соломкою, на ваш розсуд.
нарізати цибулю
- Видалити верхні листки кореня фенхеля, якщо він з ушкодженнями. Кількість фенхеля для супу - тут складно. У мене був корінь вагою 250 грам. Я відрізав третину. Але думаю, що можна і більше навіть цілий, рибний суп від цього тільки виграє. У будь-якому випадку розрізати корінь фенхелю уздовж навпіл і нарізати його поперек на пластинки - як різали картопля. Залишки зелених стебел теж раджу не викидати, зварені вони дуже смачні.
Крупно нарізати фенхель
- Суп з рибою зручно варити або в широкій і низької каструлі або в глибокій сотейнику, сковорідці. До того ж овочі перед варінням обсмажуються. Так, до речі, відразу обмовлюся - обсмажування робиться на великому вогні, так що треба помішувати і не відволікатися.
- Влити в обрану для супу посуд 3-4 ст. л. оливкового масла. Прожарити масло, поки не з'явиться характерний запах. Обсмажити на маслі нарізану цибулю до м'якості. Посолити цибулю, додати 2-3 лаврових листки і 1 ч. Л. сухих трав з «прованської» суміші: базилік, майоран, розмарин, шавлія, чабер, орегано, чебрець, м'ята. Можна змішати самому - все трави в рівних частках, або можна купити, такі суміші продаються в будь-якому супермаркеті. До речі, одна з небагатьох сумішей, які я купую, не побоюючись присутності «Е» і хімії.
Обсмажити цибулю і додати спеції
- Продовжувати обсмажувати цибулю 2-3 хвилини і додати нарізані картоплю, фенхель і натерти на тертку один зубчик часнику. Додати також цілий перчик «чилі» - він додасть супу ледь вловимий аромат і смак. Якщо бажаєте, щоб рибний суп був гострий на смак, відріжте перчику верхівку, або надріжте. Якщо ви любите люту гостроту, можете нарізати перчик.
обсмажити овочі
- Обсмажувати овочі 5-6 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати креветки і шматки риби. Обсмажувати ще 3 хвилин.
Обсмажити рибу і креветки
- Влити в посуд з овочами повний стакан білого сухого вина. Чи не закликаю вас шукати дороге вино. Цілком підійде натуральне столове вино. Як тільки вино закипить, акуратно перемішати все і зменшити вогонь. Накрити кришкою і варити 5-6 хвилин.
Додати вино, а потім воду і варити під кришкою
- Потім додати окріп з чайника, щоб загальна кількість рідини було близько одного літра.
- Варити рибний суп від моменту закипання 15 хвилин. Треба щоб було слабке кипіння, і ні в якому разі рідина не кипіла.
- Поки вариться суп з рибою, приготуємо грінки.
- Найкраще підходить багет, або французький багет, як кажуть багато. Довгі такі булки, до півметра. Нарізати багет на шматочки товщиною 2 см. Кількість - мало не буде, не соромтеся. Обсмажити шматочки багет на сухій розжареній сковорідці, найкраще на сковорідці-гриль, з ребристим дном. Смажити до рум'янцю.
посмажити грінки
- Смажений багет остудити і натерти зубчиком часнику. До речі сказати - вже відмінна закуска. Можна просто є, або є, з яким завгодно паштетом і салатом.
Натерти грінки часником
- Через покладений час додати в суп з рибою дрібно нарізану зелень петрушки. Варити суп ще 2-3 хвилини, потім вимкнути вогонь і дати супу постояти 5 хвилин.
Додати в суп петрушку
- Далі в кожну тарілку покласти шматочок смаженого багета з часником, викласти з супу картоплю, рибу, креветки, фенхель. Розділити всі овочі і рибу на кількість порцій.
Покласти в тарілку грінку, рибу та овочі.
- Залити рибу і овочі бульйоном і відразу подавати до столу. Разом з грінками.
залити бульйоном
- Зізнаюся, на наступний день після готування, довелося готувати повторно. Вже дуже суп з рибою сподобався, та й фенхель ще залишався.
Рибний суп з фенхелем
Суп з рибою і фенхелем - дивно смачно
про рецепт
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 40 хв
- Готується за: 60 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Суп з рибою і фенхелем
5 (100%) 115
