Текст: Євгенія Багма
Фото: TS / Fotobank.ru
Рідкісний російське свято обходиться без квашеної капусти на столі - пиріжки, голубці, салати! А суп з квашеною капустою - це не тільки смачний і корисний, але і швидкий в приготуванні, що для господині не зайвий аргумент.
Суп з квашеною капустою - це не тільки чудове перша страва, але іноді і ліки: він хороший при отруєннях і похмілля, при нервових перевантаженнях, а також при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Користь супу з квашеною капустою
В першу чергу квашена капуста багата на вітамін C, що є, як відомо, хорошим антиоксидантом. Але ці корисні властивості супу з квашеною капустою не обмежуються. У ній також міститься велика кількість вітамінів групи B, що відповідають за роботу нервової системи, вітамін PP, потрібний для росту волосся, вітамін U, що захищає шлунок від гастриту і виразкових хвороб, калію і магнію, що попереджають хвороби серцево-судинної системи, і, нарешті, фолієва кислота, так необхідна під час вагітності та годування груддю. У червонокачанної капусти міститься багато заліза та інших речовин, що поліпшують якість крові. Найбільше корисних речовин міститься в качані і верхніх зеленому листі капусти.
Суп з квашеної капусти особливо корисний тим, хто стежить за фігурою, так як капуста містить багато клітковини, яка виводить з організму токсини і шлаки, і добре вдовільняючою апетит при своїй низькій калорійності. Квашена капуста також добре впливає на обмін речовин. До того ж страви з квашеної капусти хороші в якості додаткового гарніру до продуктів, що містять тваринні жири, так як холін, що міститься в неї, допомагає переварюванню жирів, не шкодячи при цьому печінки і жовчного міхура.
Суп з квашеної капусти - рецепти
Суп з квашеною капустою і мисливськими ковбасками.
Інгредієнти: 400г квашеної капусти, 2 картоплини, 1 цибулина, 200 г мисливських ковбасок, 400г томатів у власному соку, 1ст.л. цукру, 1ст вершкового масла, сіль, перець.
Приготування: очистіть і наріжте картоплю, відваріть в киплячій підсоленій воді протягом 20 хвилин, зніміть з вогню, розімніть в пюре. Наріжте квашену капусту невеликими шматочками, очистіть і подрібніть цибулю, наріжте ковбаски гуртками, обсмажте протягом 3 хвилин в розігрітій олії, перекладіть ковбаски до картопляному пюре. Обсмажте капусту з цибулею протягом 6 хвилин, додайте в суп, поставте його на вогонь, варіть 5 хвилин. Додайте розім'яті томати, сіль, перець, цукор, варіть ще 10 хвилин.
Суп з квашеною капустою, квасолею і м'ясом.
Інгредієнти: 500г яловичини або свинини, 500г консервованої квасолі або 300г сухої, чашка квашеної капусти, 4 картоплини, 2 моркви, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 2 лаврових листки, сіль, перець, гвоздика, зелень.
Приготування: замочіть суху квасолю в гарячій воді на 4 години, відваріть майже до готовності, додайте нарізане брусочками м'ясо, сіль, лавровий лист, перець горошком і варіть до готовності м'яса. У разі, якщо ви використовуєте консервовану квасолю, спочатку відваріть м'ясо, потім, в самому кінці додайте квасолю. До готового м'яса і квасолі додайте нарізаний маленькими кубиками картоплю, капусту, варіть 10 хвилин. Додайте дрібно нарізану цибулю і терту моркву, обсмажені на рослинному маслі з томатною пастою, гвоздику, сіль. В останню чергу - роздавлений часник і зелень.
Суп з квашеною капустою тим цінніше, чим більше в ньому нарізана капуста, тому краще придбати капусту, яка заквашена цілим качаном. При подачі на стіл сервірують страв сметаною і зеленню.
