Нескладний у приготуванні і ситний суп з яловичини, безсумнівно, присутній в арсеналі кожної господині. Саме супи, з точки зору дієтологів, є тими цілющими стравами, які зберігають здоров'я нашого шлунка до глибокої старості.
На відміну від м'яса молодої телятини, смак зрілої яловичини відрізняється фортецею і насиченістю, будучи, крім того, найціннішим джерелом білка, заліза, цинку, а також вітамінів групи В.
Рецепти супу зазвичай виходять найсмачнішими з м'яса яскраво-червоного кольору, з невеликими вкрапленнями жиру. Перші страви з яловичини виходять самими наваристими і ароматними з яловичої грудинки, рульки або челишка. Яловичий супчик можна зварити з недорогого м'яса на кістці або взяти для рецепта тільки вишукану філейну частину.
Важко сказати, скільки існує рецептів супу з яловичини. На основі яловичого бульйону можна приготувати різні рецепти смачних супів: овочевий, з фрикадельками, з рисової вермішеллю або цвітною капустою, борщ, розсольник, суп-харчо, грибний або томатний суп і багато інших неповторних супчиків. Скільки господинь, стільки і думок про те, який саме супец на основі яловичини найсмачніший.
Яловиче м'ясо відрізняється жорсткістю і відноситься до продуктів, які вимагають тривалого приготування. Відповідь на питання «скільки варити суп з яловичини» безпосередньо залежить від свіжості і молодості м'яса. Зазвичай досвідчені господині у відповіді на питання «скільки варити м'ясо» керуються таким старим способом перевірки готовності м'яса, як проколювання його виделкою. При цьому треба знати, що темні відтінки м'яса зазвичай належать старішим тваринам, і його доводиться досить довго варити.
Щоб яловичий супчик вийшов прозорим і наваристим, м'ясо треба залити холодною водою і варити на слабкому вогні півтори - дві години. Якщо ж для супу використовуються нарізані шматки м'яса, то для приготування першої страви досить години.
Представлений рецепт допоможе вам приготувати смачний суп з яловичини на кістці самим раціональним і простим способом.
Підготовча робота
Для того щоб яловичий супчик вийшов смачним і красивим, треба дотримати деякі хитрощі і ретельно підготувати саме м'ясо, посуд та інші товари. Щоб не зіпсувати рецепти і отримати смачне м'ясо разом з смачним бульйоном, треба технологічно правильно варити суп. Скільки б починаюча господиня ні отримала різних рад з приготування якихось страв, її особистий досвід нічим замінити не можна. При всій простоті приготування яловичого супу, при недотриманні правил варіння, легко отримати замість ароматного наваристого страви каламутне вариво з плаваючими лахміттям піни.
Не можна нехтувати дрібницями при приготуванні страви, адже саме з дрібниць і складаються кулінарні рецепти, і саме маленькі хитрощі складають даний кулінарну майстерність. Правильно зварений прозорий бульйон є основою будь-якого смачного і апетитного супу.
Тому, будь-якої молодої господині важливо врахувати такі нюанси приготування супу з яловичини:
- для м'ясного супчика найкраще підходять емальовані або скляні каструльки;
- каструля повинна закриватися кришкою, що не дозволить супу википіти;
- для корисного і смачного супу краще брати свіже, а не заморожене м'ясо;
- якщо необхідно зварити супчик для дієтичного харчування (при зниженні ваги або різних недугах), то для приготування такого рідкого страви треба брати м'ясо без кістки і від молодої тварини (краще теляче);
- перша страва на основі телятини служить прекрасною основою для багатьох дієт, крім того, в нього можна додати будь-які овочі, дозволені дієтологом;
- заморожене м'ясо краще розморожувати при кімнатній температурі, скільки б часу для цього не знадобилося;
- деякі господині для прискорення розморожування заливають м'ясо водою на 2 години, але цей спосіб руйнує в м'ясі більшість важливих поживних речовин;
- яловичина миється під проточною водою, з неї зрізаються всі прожилки і плівки, а жир при цьому залишається;
- м'ясо заливається холодною водою і вариться близько одного-двох годин, поки яловичина не набуде м'якість;
- важливо правильно розрахувати, скільки треба варити яловичину: готове м'ясо повинно легко проколюватися виделкою або ножем, але при цьому не розваритися при цьому і не перетворитися на безформну масу;
- будь-які рецепти м'ясного бульйону обов'язково рекомендують зняття піни в процесі варіння, інакше страва вийде каламутним і відразливим;
- в м'ясний бульйон зазвичай для кращого смаку додається лавровий лист, ціла очищена цибулина і кілька горошин чорного перцю;
- трапляється, що бульйон не вийшло зробити прозорим, тоді його після варіння проціджують через сито або кілька шарів марлі;
- всі інші інгредієнти кладуться в суп після готовності м'яса;
- в рецепти перших страв на основі бульйону з яловичини найчастіше додаються овочі, бобові, рис, гриби;
- часто в готові м'ясні супи додають піджарку з лука, свіжої або сушеної зелені і тертої моркви;
- багато «супові» рецепти ідеально готуються і в мультиварці, в цьому випадку яловичина нарізається на шматки, заливається водою і ставиться на режим «варіння» приблизно на годину.
Найсмачніші і ароматні рецепти супів рекомендують використовувати для м'ясного бульйону яловичину на кістці.
Ми пропонуємо нашим читачам приготувати легкий і доступний рецепт гарантовано смачного і ароматного супчика з яловичини.
Що нам знадобиться:
- яловичина на кістці - 800 грамів;
- 3 літри води;
- одна середня морква;
- 3-4 картоплини;
- дві середні цибулини;
- невеликий шматочок твердого сиру;
- лавровий лист - 2-3 штучки;
- перець - 4-5 горошин;
- свіжа зелень;
- сіль за смаком.
Продукти розраховані на 6 порцій супу.
Час приготування страви - 2 години.
Порядок приготування:
- М'ясо на кістці залити в каструлі холодною водою і довести до кипіння.
- Через 5 хвилин варіння воду треба злити.
- Знову залити м'ясо трьома літрами води і варити з додаванням цілої чищеної цибулини і спецій до м'якості м'яса (1,5 - 2 години). У самому кінці варіння бульйон треба не забути посолити.
- Готовий яловичий бульйон треба процідити, відокремити м'ясо від кісток.
- Овочі (цибуля, морква, картопля) помити, нарізати і додати в киплячий бульйон. Туди ж покласти шматочки м'яса, зрізаного з кісток.
- З сирими овочами суп виходить дієтичним. Якщо ж хочеться підсилити аромат страви, то картопля, звичайно, кладеться в сирому вигляді, а ось морквина і цибулю дрібно нарізати (морква простіше і швидше натерти на тертці) і злегка підрум'янюються на вершковому маслі.
- Перше блюдо вважається готовим, коли картопля і морква стануть м'якими.
- У готовий суп можна додати варений рис, домашню локшину або апетитні сухарики. Прикрасить блюдо і додасть йому апетитний вигляд свіжа зелень і тертий сир.
- Дуже смачним і красивим виходить супчик на яловичому бульйоні з галушками. Для приготування Клєцков змішують 2 цілих яйця і один жовток, столову ложку вершкового масла (м'якого або розтопленого) і трохи борошна. Готове тісто для Клєцков має бути однорідним і нагадувати сметану. Його акуратно опускають в готовий суп за допомогою чайної ложки. Зазвичай галушки дуже ніжні і варяться всього кілька хвилин. Якщо їх перетримати довше допустимого часу на вогні, то вироби можуть розвалитися і зіпсувати вигляд супу.
Дуже сподіваємося, що наш рецепт супчика з яловичини вам стане в нагоді і сподобається. Приємного вам апетиту, друзі!
Також рекомендуємо вам ознайомитися з даними відео:
