Один з корисних м'ясних продуктів - печінка, оскільки в ній містяться дефіцитні амінокислоти, маса вітамінів і мінералів . Не дивно, що її призначають вагітним і дітям! Однак печінка має особливим запахом і характерною гіркуватістю; щоб позбутися від них, шматочки печінки перед цим можна замочити в молоці або в спеціальному маринаді. Гострі і пахучі спеції, фрукти, сметана також знімають неприємний присмак, тому часто включаються в рецептуру страв з печінки. Печінку можна смажити, тушкувати, запікати і навіть фарширувати. Печінка по-таірскі
Інгредієнти: печінка свиняча - 250 г, сало (шпик) - 60 г, огірки солоні - 50 г, соус червоний - 60 г, часник - 4 зубчики, цибуля зелена - 6 пір'я, перець, сіль - за смаком.
Спосіб приготування: печінку звільняють від плівки, злегка відбивають, нарізають шматочками і смажать з брусочками сала. Потім солоні огірки очищають від насіння, нарізають часточками, злегка тушкують і кладуть у печінку. Блюдо тушкують до готовності, додавши червоний соус і часник. Подають з картоплею, посипавши зеленою цибулею.
Пудинг з яловичої печінки з грибами
Інгредієнти: яловича печінка - 600 г, масло топлене - 100 г, сушені білі гриби - 50 г, борошно - 1 ст. л., сіль - 1 щіпка, сметана - 1 стакан, цибуля ріпчаста - 1 шт., яйце (жовток) - 6 шт., яйце (білок) - 4.
Спосіб приготування: гриби вимити і поставити варити. Печінка порізати на великі шматки, покласти в каструлю, додати 1 столову ложку масла, 1 цибулину і підлити трохи води. Гасити печінку до тих пір, поки вона не побіліє. Остудити, пропустити через м'ясорубку разом з тушкованою цибулиною, додати нарізані соломкою відварені гриби, 100 г сметани, 6 жовтків і 4 збитих білка. Перемішану масу скласти в обмазану маслом і посипану сухарями каструльку, поклавши на дно гурток промасленим білого паперу. Накрити кришкою і поставити варити на пару на 3/4 години. З маслом, що залишилося розтерти борошно, дрібку солі, розвести 1 1/2 склянками залишився гарячого грибного бульйону, добре проварити до загустіння, додати сметану. Готовий пудинг подати нарізаним на порції і политим частиною грибного соусу. Решта соус подати окремо в соуснику. До пудингу можна подати картопляне пюре.
Печінка теляча фарширована
Інгредієнти: печінка теляча - 200 г, сало копчене - 40 г, жир свинячий або рослинний - 40 г, цибуля ріпчаста - 20 г, сухарі - 20 г, яйце - 1/2 шт., Сметана - 40 г, лист петрушки - по смаку, перець - за смаком, сіль.
Спосіб приготування: печінку надрізають посередині так, щоб можна було вкласти в неї фарш. Розігрівають 10 г свинячого або рослинного жиру, додають дрібні шматочки копченого сала, цибулю, зелень петрушки, сухарі, все це прожарюють і охолоджують. Потім додають яйце, сметану, перець, сіль. Добре розмішати фарш кладуть в печінку і розріз зашивають. Печінка кладуть в каструлю, додають 50 г жиру і печуть в помірно нагрітій духовці близько години. Готову печінку солять, гострим ножем нарізають на тонкі скибки, розкладають їх на блюді і подають під власним соусом. Гарнірують овочами.
Смажена печінка з апельсинами
Інгредієнти: печінка теляча - 500 г, гірчиця - 1 ч.л., борошно - 2 ст.л., масло - 2 ст.л., сіль, перець, імбир мелений - за смаком, апельсин - 2 шт., Масло вершкове - 15 г, вино сухе - 1/2 склянки.
Спосіб приготування: очищену від плівок і проток печінку нарізати на скибочки товщиною близько 1 см, змастити гірчицею і обваляти в борошні. Обсмажити в розігрітому жирі до утворення світло-коричневої скоринки, посипати сіллю, перцем, імбиром і смажити ще кілька хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекласти в інший посуд. У сковороду додати невелику кількість води, рідину процідити, додати в неї масло. Апельсини очистити. З одного з них вичавити сік, інший розрізати гострим ножем на тонкі скибочки. Рідина від смаження змішати з апельсиновим соком, вином і прогріти. Готову печінку викласти на блюдо, залити соусом і прикрасити часточками апельсина.
Запіканка картопляна з печінкою
Інгредієнти: картопля - 250 г, яйце - 1/4 шт., Фарш (з печінки) - 100 г, масло вершкове - 10 г, сухарі, соус - 75 г, сіль.
Спосіб приготування: відварну картоплю прожарюють, додають яйця, жир, сіль і перемішують; половину цієї картопляної маси кладуть на змащений жиром і посипаний сухарями деко, зверху кладуть фарш з м'яса або печінки, а на нього решту картоплі, посипають сухарями, збризкують жиром і запікають. При подачі нарізають і поливають маслом або соусом.
Печінка теляча з родзинками
Інгредієнти: печінка теляча - 300 г, родзинки - 150 г, масло - для смаження.
Спосіб приготування: шматочки печінки обсмажити на вершковому маслі до готовності, перекласти на підігріте блюдо, а в залишився на сковороді жир покласти родзинки з розрахунку 50 г родзинок на кожні 100 г печінки. Загасити його деякий час і висипати на печінку.
Печінка в формі
Інгредієнти: печінка (теляча або яловича) - 600 г, яловичина - 200-300 г, шпик - 100 г, сухарі панірувальні - 3 ст. л., яйце - 2 шт., молоко - 1/2 склянки, масло вершкове - 50 г, сіль, перець - за смаком.
Спосіб приготування: підготовлену печінку злегка відбити (ручкою ножа), укласти на дно попередньо змащеній вершковим маслом форми, посолити, поперчити. Яловичину і сало пропустити через м'ясорубку, залити сумішшю з яєць, вершкового масла, панірувальних сухарів і молока, посолити. Все розмішати. Суміш викласти рівним шаром на печінку і запекти в розігрітій духовці. Зверху в форму можна покласти середньої величини картоплини і нарізану великими шматками моркву. Перед подачею блюдо можна обсипати смаженою цибулею.
Теляча печінка по-бразильськи
Інгредієнти: теляча печінка - 250 г, біле вино - 100 мл, лимон - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 1 шт., Майоран - 1/2 ч.л., лавровий лист - 1 шт., Рослинна олія - 3 ст. л., банан - 1, чорний перець - на кінчику ножа, сіль - 1/2 ч.л.
Спосіб приготування: приготувати маринад з вина, соку 0,5 лимона, натертої цибулини, майорану, лаврового листа, чорного перцю і солі. Печінку нарізати тонкими скибочками і залишити на 1 день в приготованому маринаді. Потім скибочки печінки обсмажити в гарячому рослинному маслі, додати маринад і смажити на невеликому вогні 3-4 хвилини. В кінці смаження додати розім'яту банан, сбризнутий лимонним соком, обережно перемішати і зараз же подати на стіл з білим хлібом або відварною розсипчастим рисом.
Печінкові оладки з сиром
Інгредієнти: 500-600 г печінки, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 4-5 ст. ложок сметани, 30 г сиру, сіль за смаком.
Спосіб приготування: печінку вимити, звільнити від плівок, пропустити через м'ясорубку. Білки відокремити від жовтків, збити білки, додати до провернути печінки. Змішати з борошном, 1 ст. ложкою сметани, сиром, натертим на дрібній тертці, жовтками, посолити і смажити на вершковому маслі з обох сторін. Подавати зі сметаною.
Рагу з печінки з овочами
Інгредієнти: печінка яловича або куряча - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 головка, морква - 1 шт., Картопля - 1 шт., Помідори - 2 шт., Борошно - 1 ч. Л., Масло вершкове - 2 ст. л., лавровий лист, сіль.
Спосіб приготування: овочі (крім помідорів) помийте, почистіть, поріжте кубиками. Печінка вимийте, очистіть від плівки, поріжте шматочками, обсипте борошном, обсмажте на олії. Додайте овочі і смажте 10-15 хвилин. Помідори обшпарте окропом, очистіть від шкірки, поріжте скибочками і викладіть до овочів і печінки. Посоліть, покладіть лавровий лист, тушкуйте до готовності.
Салат з корейською морквою і печінкою
Інгредієнти: 500 г печінки (яловичої), 300 г корейської моркви, 150 г цибулі, рослинне масло, сіль, майонез.
Спосіб приготування: цибулю нарізати півкільцями. Сиру печінку очистити від плівок, дрібно нарізати. Морква нарізати соломкою 2-3 см. Обсмажити цибулю на рослинній олії. Додати печінку, посолити, смажити до готовності (близько 5-7 хвилин). Дати охолонути. Змішати печінку і моркву. Заправити майонезом.
Печінка з бананами під овочевий «шубкою»
Інгредієнти: 0,5 кг яловичої (або свинячий) печінки, 3 шт. картоплі (середнього розміру), відвареного в "мундирі", 1 великий помідор, кріп, петрушка, 2 невеликих банана, 1 середня цибулина, 3-4 ст.л. майонезу, 50 г сиру, рослинна олія, сіль, перець, спеції за смаком, трохи білого вина.
Спосіб приготування: печінку нарізати порційними шматочками, злегка відбити, посолити, поперчити, посипати улюбленими спеціями. Викласти на деко, покрите папером для випічки. Відварну картоплю натерти на крупній тертці. Додати до нього дрібно нарізаний помідор, зелень і спасерувати на олії цибулю. Змішати і додати 3-4 ст.л. майонезу. Перемішати. На печінку викласти кружечки банана. Зверху розподілити овочеву суміш. Засипати сиром. Підлити на деко трохи білого вина або водички. Запікати в духовці при t = 180С, близько 40хв. Їсти в теплому вигляді.
Печінка «Несподіваний смак»
Інгредієнти: печінка яловича, чорнослив, печериці, майонез, рослинна олія, сіль, перець.
Спосіб приготування: печінку порізати на скибочки, відбити, змастити майонезом і залишити просочуватися (хвилин 30-50). Печериці порізати і обсмажити на рослинному маслі. Чорнослив порізати. Підготувати фольгу. На фольгу покласти скибочку печінки, посолити, поперчити, зверху печериці з маслом, чорнослив. Загорнути у фольгу. Все інше також. Поставити в розігріту духовку і запікати хвилин 40-50. Можна подавати в фользі.
Печінка в тесті
Інгредієнти: 500 грам свіжої яловичої або свинячої печінки, 2 яйця, 1 ст. ложка майонезу, 2-3 ст. л. молока, 2 ст. л. з гіркою борошна, 0,5 ч. л цукру, сіль, мускатний горіх, олія для смаження.
Спосіб приготування: печінку очистити від плівок і проток. Порізати на шматочки товщиною ~ 0,5 см. Посолити, можна і поперчити, відбити з 2-х сторін через плівку (що б шматочки не порвалися). Приготувати кляр: збити злегка 2 яйця з майонезом, молоком, сіллю, цукром і мускатним горіхом. Додати борошна і замісити тісто. Кляр повинен бути, як густа сметана. Налити на сковороду масло. Чи не скупіться! Печінка повинна смажитися майже у фритюрі. Розжарити. Печінка умочуйте в кляр і смажте з 2-х сторін, до тих пір, поки не перестане виділятися на поверхні шматочка кров. Готову печінку промокнути від надлишків олії на паперовому рушнику. Гарнір будь-хто.
Печінка в беконі
Інгредієнти: 300 г яловичої печінки, 300 г бекону, дерев'яні зубочистки.
Спосіб приготування: видалити з печінки жилки, порізати на прямокутники (щоб були невеликі шматочки). Бекон тонко нарізати (можна купити вже нарізаний). Кожен скибочку печінки загорнути в бекон, скріпити зубочисткою. Обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості масла до золотистої скоринки. Довести до готовності печінки під кришкою. Блюдо подавати до столу гарячим, прикрасивши зеленню.
Печінка в сирному соусі
Інгредієнти: 500 г яловичої печінки, 2-3 великі цибулини (300-400 г), 200-300 г плавленого сиру, сіль, перець, олія, при бажанні томатна паста.
Спосіб приготування: цибулю дрібно нарізати і обсмажити до прозорості, печінку нарізати невеликими кубиками і викласти до цибулі, обсмажити разом хвилин 5, потім посолити, поперчити, ввести сир, дати йому розійтися, додати 1/2 склянки гарячої води і тушкувати на маленькому вогні хвилин 10-15. При бажанні додати 1 ст.л. томата. Потім печінку вимкнути, накрити і потримати під кришкою ще 3 хвилини.
Печінка, смажена з яблуками
Інгредієнти: 500 г курячої печінки, 400 г яблук (кисло-солодких або кислих), 150 г цибулі, рослинне масло, сіль.
Спосіб приготування: цибулю нарізати півкільцями. Печінка нарізати невеликими шматочками. Яблука почистити, видалити серцевину, натерти на середній тертці. На рослинному маслі обсмажити цибулю. Додати печінку, смажити 5 хвилин. Додати яблука до печінки, трохи посолити, смажити 10 хвилин.
Печінка, запечена в горщику
Інгредієнти: 700 г печінки, 2 цибулини, 20 г борошна, 200 г сметани 15% жирності, рослинне масло, сіль за смаком, зелень для прикраси.
Спосіб приготування: печінку очистити від плівок, нарізати брусочками. Посолити, обсипати борошном і обсмажити 2-3 хвилини на розігрітій сковороді з рослинним маслом. Цибулю нарізати і теж обсмажити. Викласти печінку з цибулею у великій керамічний горщик. Залити сметаною, накрити кришкою, поставити в НЕ розігріту духовку і запікати при 250 градусом 1 годину. За 5 хв до готовності можна додати дрібно порізаний зубчик часнику. Прикрасити рубаною зеленню.
Фарширована печінку «По-домашньому»
Інгредієнти: печінка яловича 1,5 кг, гречка, 2 моркви, 2 цибулини, 2 яйця, вершкове масло, 300 г м'ясного бульйону, 300-400 г сметани, сіль, перець.
Спосіб приготування: печінку акуратно розрізаємо уздовж не до кінця, розкриваємо книжкою і вирізаємо частина м'якоті. Трохи відбиваємо, солимо і перчимо. Вирізану м'якоть подрібнюємо. Дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо його на вершковому маслі. Додаємо терту моркву і тушкуємо до м'якості. Потім додаємо подрібнену печінку і тушкуємо ще пару хвилин, солимо і перчимо. Варимо гречку. Перемішуємо гречку з засмажкою і яйцями. Кладемо начинку на печінку і звертаємо рулетом, закріплюємо зубочистками. Переміщаємо рулет в гусятницю або каструлю швом вниз. Гарненько змішуємо бульйон і сметану. Заливаємо соусом рулет. Накриваємо кришкою і тушкуємо на плиті до готовності печінки (хвилин 15-20). Тепер ріжемо на порції і подаємо з соусом.
Печінка «Красуня Сходу»
Інгредієнти: 1 кг печінки (будь-який), 3 цибулини, 5-6 зубчиків часнику, крохмаль, томатна паста, мед, рослинне масло, соєвий соус, паприка, сіль.
Спосіб приготування: печінку ріжемо скибочками і трохи відбиваємо. Потім ріжемо смужками. Цибулю ріжемо півкільцями. Печінка посипаємо 2-3 ст. ложками крохмалю, додаємо ст. ложку солі, ст. ложку паприки, Видавлюємо часник, додаємо 50-70 м рослинного масла. Перемішуємо і залишаємо хвилин на 20.
Готуємо соус: беремо 7-8 ст. ложок соєвого соусу, 3-4 ст. ложки томатної пасти і 2-3 ст. ложки меду. Вливаємо півсклянки окропу і перемішуємо.
Печінка замаринувалася, можна готувати. Печінка обсмажуємо з усіх боків в ложці олії. Додаємо цибулю і тушкуємо разом хвилин 5-7. Заливаємо соусом, перемішуємо, накриваємо кришкою і Томім хвилин 7-10 на середньому вогні.
Салат з печінкою
Інгредієнти: печінка яловича - 300 г, цибуля - 1 шт., Морква - 1 шт., Мариновані огірочки - 2-3 шт., Кукурудза консервована - 6-7 ст. л., яйце - 3-4 шт., майонез, рослинна олія для смаження.
Спосіб приготування: печінку відварити і пропустити через м'ясорубку, додати майонез і перемішати. Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на середній тертці і смажити разом з цибулею в рослинній олії. Мариновані огірки порізати кубиками. Яйце відварити і натерти на дрібній тертці. Тепер все складаємо шарами, шари змащуємо майонезом: печінку з майонезом, обсмажену цибулю і моркву, мариновані огірочки, кукурудза, яйце.
Зверху можете прикрасити зеленню, кукурудзою або за бажанням. Самий верх годі й змащувати майонезом.
Салат з печінкою і сиром
Інгредієнти: печінка (свиняча або яловича) - 800 г, яйця - 8 шт., Цибуля - 5-6 шт., Майонез - 250 г., сир - 100 г, масло рослинне, суміш меленого перцю.
Спосіб приготування: печінку відварити в підсоленій воді, яйця зварити "круто", цибулю порізати (середніми кубиками) і обсмажити до золотистого кольору на рослинній олії, в кінці смаження додати дрібку суміші перців. Печінка, сир і яйця потерти на дрібну тертку. Викладати тонкими шарами, перемазуючи кожен майонезом (крім цибулі): 1 шар - цибуля, 2 шар - печінка, 3 шар - яйця. Шари повторити 2 рази, після останнього присипати все тертим сиром.
Салат з печінки з грибами
Інгредієнти: печінка яловича - 200 г, гриби сушені - 40 г, огірки солоні - 2 шт., Цибуля ріпчаста - 3 головки, яйце варене - 2 шт., Майонез - 150 г, масло рослинне - 3 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль за смаком.
Спосіб приготування: гриби добре промийте, залийте водою на 2-3 години, потім ще раз промийте і зваріть до розм'якшення. Печінка зваріть в підсоленій воді, попередньо знявши плівку. Охолодіть. Лук наріжте півкільцями, обсмажити на маслі. Огірки, гриби і печінку наріжте соломкою, додайте цибулю, половину норми майонезу, рубані яйця, поперчіть і перемішайте. Перед подачею викладіть в салатник, полийте майонезом.
Салат з печінки з ківі
Інгредієнти: 300 г відвареної яловичої печінки, 1 ківі (середньої стиглості), 1 середній свіжий огірок, 200 г смажених печериць, 1 середній маринований огірок, 2 зубчики часнику, 1 невелика морквина, сіль, майонез.
Спосіб приготування: печінку відварити, натерти на тертці. Моркву натерти і обсмажити на рослинному маслі. Огірки нарізати кубиками. Часник пропустити через прес. Ківі нарізати кубиками.
Екзотичний салат
Інгредієнти: 200 г яловичої печінки, 100 г квашеної капусти, 2 мандарина, по 1/2 солодкого болгарського перцю (зеленого і червоного), 1/2 яблука, невеликий шматочок цибулі-порею, рослинне масло, перець, сіль.
Спосіб приготування: печінку вимити, нарізати великими шматками і підсмажити на олії. Готову печінку охолодити і нарізати невеликими шматочками. Квашену капусту добре віджати і дрібно нарізати. Очищене яблуко і солодкий перець нарізати кубиками. Лук очистити, помити і нарізати тонкими кільцями. Очищені від шкірки мандарини розділити на часточки. Всі компоненти змішати, посолити, поперчити і полити оливковою олією.
Салат по-Сорокському
Інгредієнти: 100 г печінки яловичої, 10 г борошна, 10 г жиру, 150 г редиски, 40 г сметани, сіль, спеції.
Спосіб приготування: редис промити і нарізати кружечками. Печінка яловичу нарізати на шматки, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити на сковороді з маслом, потім довести до готовності в духовці. Охолоджену готову печінку пропустити через м'ясорубку, з'єднати з нарізаним редисом, заправити сіллю і сметаною.
печінкові млинці
Інгредієнти для тіста: яловича печінка - 500 г, ріпчаста цибуля - 1 шт., Яйця - 5 шт., Молоко - 1/2 склянки, борошно - 1 склянка, помідор - 1-2 шт., Зелень петрушки - за смаком, чорний мелений перець - за смаком, сіль - за смаком, рослинна олія - для смаження.
Для начинки: твердий сир - 300 г, майонез - 250 г.
Спосіб приготування: яловичу печінку ретельно помити, обсушити і разом з цибулею подрібнити, можна за допомогою блендера. Потім додати яйця і молоко. Все ретельно перемішати і всипати просіяне борошно. Посолити, поперчити і збити за допомогою міксера. Потім залишити на 30 хвилин в прохолодному місці.
Після закінчення часу смажити печінкові млинці на змащеній олією сковороді з обох сторін близько 1-2 хвилин з кожного боку.
Твердий сир натерти на дрібній тертці і змішати до однорідності з майонезом. Приготовленої сирно-майонезній масою змастити готові млинці і згорнути в рулетики. Потім розрізати кожен млинець на дві половини і викласти на блюдо віялом. Оформити зеленню, скибочками свіжих помідорів і подати на стіл.
Реклама на сайті
Читайте ще на нашому сайті - Як приготувати печінку скумбрії
