Страви з курячої печінки: рецепти з фото

1. Дієтичний салат з курячої печінки
2. Салат з курячою печінкою і грибами
3. Грибний крем-суп з курячою печінкою
4. Суп з курячою печінкою і локшиною
5. Перець, фарширований курячою печінкою з рисом
6. Паштет «Французький»
7. печінковий торт
8. Котлети з курячої печінки

Салат «Осінь» Інгредієнти:

• 280 г курячої печінки;
• 3 варених яйця;
• 1 червона цибулина;
• 3 бочкових солоних огірка;
• 1 велика морквина;
• ½ пучка зелені петрушки;
• 2 ст. л. соку лимона;
• по 4 ст. л. нежирної сметани і майонезу;
• 1 ч. Л. зернистої гірчиці;
• 2 часникових зубки;
• сіль;
• суміш перців.

Курячу печінку опустити в солону воду і зварити до готовності. Остиглий продукт довільно дрібно порізати.

Лук порубати невеликими кубиками. Залити свіжовичавленим лимонним соком. Залишити приблизно на чверть години, поки обробляються інші інгредієнти.

Остигнули курячі яйця розділити на складові. Крупно потерти в окремі миски. Солоні огірки порубати мініатюрними кубиками. Злегка віджати з них рідина. Подрібнити свіжу петрушку. Морквину попередньо зварити до розм'якшення. Очистити і дрібно потерти.

Приготувати соус:

1. Змішати майонез зі сметаною.
2. Додати зернисту гірчицю.
3. За смаком посолити, приправити сумішшю перців.
4. Видавити в соус весь часник.
5. Добре перемішати.

Зібрати салат шарами. Спочатку викласти в миску шар тертих білків з соусом. Потім розкласти терту сиру моркву, подрібнену зелень. Промазати ці компоненти соусом.

Розподілити шар огірків, віджатого від маринаду лука. Знову промазати продукти соусом.

Останнім шаром викласти подрібнену курячу печінку. Покрити закуску плівкою і прибрати в морозилку на 25 хвилин. Потім перевернути на пласку тарілку і посипати розкришеними жовтками. Відразу подавати до столу.

Дієтичний салат з курячої печінки

Дієтичний салат з печінкою

Складові:

• 2 шт. буряка;
• 2 шт. ріпи;
• 1 пучок свіжого салату;
• ½ кг курячої печінки;
• 40 г тархуна;
• оливкова олія;
• 1 ст. червоної смородини;
• сіль;
• 3 ст. л. бальзамічного оцту;
• 1 ст. л. цукрової пудри,
• 1 щіпка свіжомеленого чорного перчика.

Промити всі коренеплоди. Змастити їх оливковою олією, щільно загорнути в один шар фольги (блискучою стороною всередину) і запікати близько 70 хвилин. Якщо овочі молоденькі, виявиться досить півгодини. Готові розм'якшити плоди очистити, нарізати тонкими скибочками.

Зробити заправку:

1. Протерти ягоди через дрібне сито.
2. У рідку масу додати бальзамічний оцет.
3. Всипати цукрову пудру.
4. Приправити сіллю і чорним перцем.

Печінку промити, при необхідності порізати. Обсмажити на добре розігрітій сковорідці з оливковою олією. Викладати субпродукти потрібно в один шар, не додаючи солі. В процесі - перевертати. Готове м'ясо остудити.

Блюдо застелити листям свіжого салату. Викласти на нього шматочки остигнула печінки, подрібнену зелень тархуна, шматочки печених коренеплодів. Полити закуску заправкою і знімати пробу.

Салат з курячою печінкою і грибами

Салат з печінкою і грибами

Складові:

• 4 великих печериці;
• 130 г курячої печінки;
• салат-латук за смаком;
• 4 варені перепелині яйця;
• 25 г сиру Фета;
• 3 ст. л. якісного оливкового масла;
• 1 ч. Л. білого винного оцту;
• сіль;
• ½ ч. Л. гострої гірчиці;
• суміш перців.

Свіжі печериці промити, почистити і нарізати тонкими пластинками. Відразу відправити їх обсмажувати на розігрітій оливковій олії (1 ст. Л.) З усіх боків до появи рум'яної скоринки. Викласти на рушники з паперу, щоб позбавити від зайвого жиру.

На маслі підсмажити до готовності шматочки печінки. За смаком приправити продукт сумішшю перців і сіллю.

Салатні листя ретельно промити, просушити. Викласти на тарілку гіркою. Поверх них розподілити шматочки остиглого м'яса, пластинки грибів.

Сир поламати на шматочки і розкидати по поверхні тарілки. Варені перепелині яйця нарізати кружечками і розкласти поруч.

Для заправки з'єднати залишився оливкова олія, оцет, перець, гірчицю, сіль. Полити готовий салат соусом. Подати гостям відразу ж.

Грибний крем-суп з курячою печінкою

Грибний крем-суп з печінкою

Складові:

• 2 картоплини;
• 330 г курячої печінки;
• 250 г свіжих печериць;
• 3 часникові часточки;
• дрібна сіль;
• 40 г вершкового масла;
• чорний мелений перець;
• свіжа зелень.

Картоплю почистити, нарізати невеликими шматочками. Залити водою і відправити варитися. Через 5 - 7 хвилин додати цілі часникові часточки і шматочки курячої печінки.

Коли картопляні шматочки размягчатся, вийняти всю гущу з бульйону і в окремому посуді перетворити їх в пюре. Зручніше за все робити це в спеціальній насадці блендера. Отриману масу розбавити бульйоном до бажаної консистенції.

Ще половину від решти грибів нарізати четвертинками і відправити в крем-суп. Повернути каструлю на вогонь, довести до кипіння, залишити на 4 - 5 хвилин. Посолити, приправити перців. Решта печериці нарізати тонкими пластинками і обсмажити на маленькому шматочку вершкового масла до рум'яності.

Готовий суп розлити по тарілках. Кожну порцію прикрасити смаженими грибами і подрібненої свіжою зеленню. Розкласти по тарілках вершкове масло. Можна додати і жирну сметану.

Суп з курячою печінкою і локшиною

Суп з курячою печінкою і локшиною

Складові:

• 450 г печінки курки;
• 1 велика картоплина;
• 1 морквина;
• 1 л. фільтрованої води;
• 1 цибулина;
• 130 г курячої локшини;
• сіль;
• вершкове + будь-яку рослинну олію для засмажкою;
• 2 лаврові листочки.

Промити і очистити від усього зайвого шматочки курячої печінки. Залити їх холодним коров'ячому молоком і залишити в такому вигляді на 50 хвилин.

Всі овочі, крім картоплі, почистити, вимити, подрібнити. Приготувати з них рум'яної зажарку на суміші масел.

Поставити на плиту каструлю з водою. Відразу висипати в неї брусочки картоплі. Після закипання рідини додати зажарку і готову локшину.

Через 6 - 7 хвилин варіння супу перекласти в каструлю шматочки курячої печінки, віджаті від молока і промиті. Додати сіль, лаврушку. Готувати страву ще 5 хвилин.

Подавати до столу гарячим зі сметаною і будь-який свіжою зеленню. Доповнити такий суп можна і майонезом.

Перець, фарширований курячою печінкою з рисом

Перець, фарширований печінкою

Складові:

• 1 л міцного м'ясного бульйону;
• 8 - 10 солодких перців;
• 1 морквина;
• ½ кг курячої печінки;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• 1 ст. круглого сухого рису;
• 4 ст. л. класичного майонезу;
• сіль;
• жир для обсмажування;
• спеції.

У перців зрізати плодоніжки. Акуратно тонким гострим ножем видалити весь вміст. Промити від решти насіння.

Печінку нарубати невеликими шматочками. Цибулину порізати мініатюрними кубиками. Морквину крупно потерти.

У сковорідку з будь-яким розігрітим жиром відправити спочатку кубики цибулі. Коли вони стануть прозорими, додати шматочки печінки. Готувати, помішуючи, 4 - 5 хвилин. Висипати до м'яса терту моркву.

Додати сіль, спеції. Викласти 1 ложку майонезу. Загасити масу під кришкою 8 - 9 хвилин.

Крупу відварити до напівготовності. Додати до вмісту сковорідки.

Масою щільно набити підготовлені перці. Помістити їх в каструлі з товстим дном. Верхівки змастити майонезом.

Заповнити ємність підсоленим бульйоном. Гасити на самому повільному вогні під щільно закритою кришкою близько 40 хвилин.

Фаршировані перці смачно доповнювати соусом з майонезу, часнику і зелені або звичайною сметаною.

Паштет «Французький»

Складові:

• 330 г курячої печінки
• 330 г курячих сердечок;
• 330 г курячих шлуночків;
• 90 г вершкового масла високої жирності;
• 2 ріпчасті цибулини;
• 1 куряче яйце;
• 1 ст. л. коньяку без ароматизаторів;
• сіль;
• 1 ч. Л. солодкої меленої паприки;
• 2/3 ст. жирних вершків.

Три ложки вершкового масла розігріти на сковорідці. Обсмажити на ньому спочатку шлунки, потім серця і, нарешті, печінку. Кожен субпродукт готувати приблизно по 3 - 4 хвилини на сильному вогні. Готове м'ясо відкласти на окрему тарілку.

З пательні злити жир. Розтопити нові 2 ст. л. масла. Обсмажити на них кубики цибулі до пожовтіння.

Остигнула цибульну обсмажування і субпродукти разом прокрутити через м'ясорубку або перебити блендером. Додати яйце, паприку, сіль, половину вершків, коньяк, добре перемішати. Швидко збити масу потужним міксером до пишноти. В процесі додати в неї залишився розм'якшене вершкове масло і інші вершки.

Розкласти майбутній паштет по силіконовим формочках для кексів. Встановити її на деко, заповнений водою. Надіслати в дуже гарячу духовку на 10 хвилин. Потім змастити поверхню «кексів» вершковим маслом і готувати їх ще чверть години.

Готовий паштет подати з хрусткими грінками або м'яким домашнім хлібом. Зберігати його під харчовою плівкою.

печінковий торт

Торт з печінки

Складові:

• 580 г курячої печінки;
• 1 ст. пшеничного борошна;
• 4 сирих курячих яйця;
• 6 ст. л. будь-якого рослинного масла;
• оливковий майонез;
• сіль за смаком;
• 1 ст. жирного молока;
• 2 часникових зубки;
• 130 г твердого сиру.

Печінку добре промити під проточною водою, після чого подрібнити блендером. В окремий посуд вилити молоко, додати сіль, борошно, злегка збиті яйця.

Змішати м'ясну і молочну масу. Тісто добре збити міксером. Виливати його порціями на розігріту промаслений сковорідку і випікати тонкі млинці.

Майонез змішати з розчавленим часником. Підсолити соус. Промащувати їм печінкові млинці і укладати їх один на одного у вигляді торта. Поверх кожного шару розсипати частину крупно тертого сиру. Зверху готовий торт також прикрасити сирної стружкою. Залишити його просочитися і подати до столу. Цей простий рецепт допоможе здивувати гостей оригінальним ситним блюдом.

Котлети з курячої печінки

Котлети з курячої печінки

Складові:

• 1 кг субпродукту;
• 2 середні цибулини;
• 2 ст. л. манної крупи;
• 1 морквина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• дрібна сіль;
• молоко;
• суміш перців.

Порізати печінку, залити її холодним молоком мінімум на 1,5 години. Промити субпродукт і відправити його в чашу блендера. Перебити печінку до однорідності, перелити масу в глибоку миску.

Очищену моркву потерти, цибулю посікти довільними шматочками. Овочі також подрібнити в блендері. Змішати їх з м'ясною масою. Додати сіль, суміш перців, манку. Знову добре перемішати всі складові.

На чавунній сковорідці розігріти олію. Ложкою викладати в нього фарш і обсмажувати котлети з обох сторін під кришкою. Вони повинні вийти рум'яними з хрусткою скоринкою. Подавати блюдо гарячим або холодним з улюбленими соусами.

Вечеря за 20 хвилин