Текст: Лера Советова
Фото: TS / Fotobank.ru
Картопля - один з найдоступніших і простих у приготуванні овочів. Але потрібно враховувати, що це крохмалистий овоч, а, отже, приготування страв з картоплі вимагає дотримання ряду строгих правил.
Картопля прекрасно підходить навіть для дієтичного харчування. Особливо, якщо страви з картоплі приготовлені в відварному або запеченому вигляді.
Як готувати страви з картоплі для дієтичного харчування?
Для приготування страви з картоплі найкраще використовувати не розсипчасті сорту картоплі (в них менше крохмалю). До гарнірів з картоплі допускається додавання 1ч.л. рослинної олії. Картопля не можна вживати з м'ясом, але вирішуються зелені не крохмалисті овочі та овочеві страви, такі як рагу і соуси. Хліб добре поєднується з картоплею, але може статися переїдання, тому вживання хліба до страв з картоплі не рекомендується. Жирні страви з картоплі - наприклад, смажена картопля або картопля з вершками - допускаються на сніданок або обід, але вкрай рідко і в невеликій кількості. Відмовитися слід від картоплі фрі. Найкраще картопля відварювати, готувати на пару, гасити або обсмажувати на невеликій кількості олії, а також запікати в духовці. Картопля також служить чудовою начинкою для вареників.
Страви з картоплі: рецепти
Салат з молодої картоплі з шалот.
Інгредієнти: 900 г молодої картоплі, 6 головок цибулі-шалот, 4с.л. подрібненого шніт-цибулі, 1ч.л. крупної солі, 2 зубчики часнику, 1ч.л. гірчичного порошку, 1ст.л. бальзамічного оцту, 1ст хересового оцту, 150 мл оливкової олії, мелений чорний перець.
Приготування: молода картопля приготуйте на пароварці над підсоленою водою. Растолчіте в пюре часник із сіллю, додайте порошок гірчиці, добре перемішайте, додайте чорний перець, оцет, оливкова олія, ретельно збийте вінчиком. Перекладіть в миску картопля, дайте трохи охолонути, влийте заправку, додайте подрібнений шніт-цибуля і цибуля-шалот, перемішайте, викладіть на блюдо сервіровки.
Картопляний салат із зеленню.
Інгредієнти: 1 кг картоплі, 100 мл овочевого бульйону, 2ст червоного винного оцту, 1ч.л. гірчиці, 5ст.л. рослинного масла, 1 цибулина, дрібно нарізана зелень, сіль, чорний гострий перець.
Приготування: вимийте картоплю, залийте водою, варіть до готовності, злийте воду, очистіть, наріжте кружальцями, залийте гарячим бульйоном. Для заправки перемішайте оцет, сіль, перець, гірчицю, рослинне масло, ретельно збийте вінчиком. Цибулину наріжте маленькими кубиками, додайте до картоплі, залийте заправкою, додайте дрібно нарізану зелень, акуратно перемішайте.
Запіканка з картоплі.
Інгредієнти: 1 кг картоплі, сіль, чорний мелений перець, 2 зубчики часнику, 50г тертого сиру, 60г вершкового масла, 200 мл молока, 125мл жирних вершків, тертий мускатний горіх, вершкове масло для змащування форми.
Приготування: очистіть картопля, вимийте, промокніть серветкою, наріжте тонкими кружальцями. Змастіть форму вершковим маслом, викладіть половину картоплі, посоліть, поперчіть, зверху викладіть роздавлений часник, посипте половиною тертого сиру, викладіть порубане вершкове масло, зверху викладіть залишився картопля, знову посоліть, поперчіть і зверху викладіть часник. Перемішайте вершки, молоко, сіль, перець, мускатний горіх, посипте соусом картопля, накрийте форму фольгою, випікайте 50 хвилин на середній полиці в духовці, посипте сиром, що залишився, розкладіть знову нарубані масло і запікайте ще 20 хвилин.
При приготуванні страв з картоплі пам'ятайте, що картопля добре поєднується з зеленими овочами, гарбузом, баклажанами, квашеною капустою, грибами, зеленню, вершковим маслом.
Як готувати страви з картоплі для дієтичного харчування?Як готувати страви з картоплі для дієтичного харчування?
