Рецепт: КУРКА ОТВАРНАЯ. Курку обробляють, заливають гарячою водою, після закипання знімають піну, приєднують розрізані коріння, цибулю, сіль і варять, закривши кришкою, до готовності. Зварену курку виймають з бульйону , Дають охолонути, рубають на шматки, заливають невеликою кількістю бульйону і доводять до кипіння. На бульйоні, що варять локшину домашню і припускають рис. При подачі до столу порційні шматки курки поливають соусом, гарнірують локшиною або рисом з маслом. Блюдо допустимо подавати і без соусу.
Детальніше...
Рецепт: КУРКА Фарширована. Курку обробляють, зрізають крила і ніжки , Готують надріз по спинці і зрізають шкіру. Кладуть курку на серветку, отвори закривають часточками шкіри, знятої з ніжок, в центр поміщають фарш і, загорнувши його, надають виробу форму рулету. Рулет загортають в серветку, кінці її щільно зав'язують.
Після цього рулет укладають в низьку посуд, заливають бульйоном , Приєднують сіль, цибуля, петрушку і варять до готовності. Зварену фаршировану курку трохи охолоджують в цьому бульйоні, виймають, розгортають і ріжуть на порції, які прогрівають в бульйоні.
Детальніше...
КОТЛЕТИ Пожарського - це одне з небагатьох кулінарних виробів російської кухні, автор яких точно відомий - власник корчми в Торжку, у якого не раз зупинявся А. С. Пушкін: "На дозвіллі пообідав у Пожарського в Торжку. Смажених котлет спробуй і відправся без нічого". Тепер ці слова викарбувані на меморіальне дошці, що прикрашає старовинна будівля колишнього трактиру Пожарського.
Детальніше...
Рецепт: ПТИЦЯ ДОМАШНЯ СМАЖЕНА. Велику домашню птицю (індичок, гусей, качок) солять зсередини і зовні, викладають на сковороди і листи спинкою вниз, поливають розтопленим жиром і смажать в духовці. Якщо птах дуже жирна, то її поливають НЕ жиром, а бульйоном . Тушки курей і курчат обсмажують з жиром на сковородах на плиті до утворення рум'яної скоринки, після цього ставлять у духовку і доводять до готовності. Після обсмажування зі сковороди або дека зливають жир, доливають трохи бульйону, кип'ятять і соком поливають птицю.
Детальніше...
Рецепт: ГУСАК з яблуками. Тушку гусака натирають борошном і обпалюють. Потім потрошать і ретельно промивають. Шию гусака, ніжки до колінного суглоба і крильця по перший суглоб відрубують.
Підготовлену тушку натирають сіллю зовні і всередині, перев'язують шпагатом так, щоб притиснути крильця і ніжки , Поміщають на деко спинкою вниз, ставлять в духовку і смажать, до тих пір поки гусак не зарум'яниться.
Детальніше...
Рецепт: ГУСАК, КАЧКА, фаршировані картоплею. Тушки гусака і качки обробляють і обсмажують. Після цього їх фарширують обсмаженою картоплею. Для цього картоплю очищають і обсмажують цілком або, розрізавши на частини, укладають всередину тушки і перев'язують її або зашивають розріз.
Фаршировану птицю ставлять в духовку і смажать до готовності, поливаючи жиром і соком. Перед подачею до столу її рубають на шматки разом з начинкою. Окремо подають до столу мочену брусницю.
Детальніше...
Рецепт: Курча, ЗАПЕЧЕНИЙ СО СВІЖИМИ ГРИБАМИ. Підготовленого курчати обмазати жиром, запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки, час oт часу поливаючи соком, що виділяється, вийняти, дати охолонути і нарізати на шматки; злити жир з соком в каструлю і згасити в ньому нарізані часточками гриби, дрібно нарізану цибулю, додаючи потроху воду; всипати сіль, чорний мелений перець, покласти зверху порційні порції курчати, влити біле сухе вино, щільно закрити каструлю кришкою і варити на слабкому вогні 25-30 хв .; вийняти м'ясо, покласти на підігріту тарілку, а зверху - гриби; процідити соус, додати до нього борошно, розмішати з жовтками, довести до кипіння, заправити лимонним соком і залити курчати з грибами на блюді.
Детальніше...
Рецепт: КУРКА З СОУСОМ З ПЕТРУШКИ. Розрізати порційними шматками близько 750 г м'яса курки, викласти в підсолену воду, додати 15-20 горошин чорного перцю і зварити. Вийняти готове м'ясо і помістити на блюдо.
Підсмажити 2 ст. ложки (без верху) борошна з половиною склянки олії і розвести бульйоном . Варити соус на слабкому вогні.
Перебрати, промити і дрібно розрізати зелень великого пучка петрушки, залити склянкою води і поставити варити на 10- 15 хв, після цього пропустити через сито і додати зелень до соусу; приправити 2 жовтками, збитими з соком половини лимона, і залити м'ясо.
подати з картопляним пюре , Вареною морквою або рисом, заправленим олією.
Детальніше...
