Варто розповісти трохи більше про те, які саме страви були присутні на столах у жителів Радянського союзу, а також як сьогодні можна приготувати ці прості, але при цьому дуже смачні закуски на святковий стіл .
Радянський новорічний стіл значно відрізнявся від сучасного, адже в ті часи у людей не було доступу до настільки екзотичних продуктів, які для людей в наш час стали такими ж звичними, як картопля. А адже в давні часи продукти доводилося купувати не просто за кілька днів за свята, а навіть за кілька місяців, так як дістати необхідний інгредієнт не завжди було так просто.
Якщо ж господиня хотіла побалувати своїх рідних делікатесами і заморськими смакотою, то їй доводилося витрачати багато часу на те, щоб потрапити в магазин саме в той момент, коли продавець викладав на прилавок відповідний товар, а й вартість його була дуже висока. Закуповувалися люди тільки в тому випадку, якщо у них були знайомі в торгівлі, тоді закупівля необхідних продуктів проходила простіше.
Особливості святкового столу минулих часів
Якщо говорити про новорічне свято в радянському союзі, то навіть в ті часи люди говорили, що «електрички пахнуть ковбасою», саме цей транспорт приїжджав з Москви, де жителі передмість і невеликих містечок могли придбати якісні та смачні продукти для святкування нового року. Ну а якщо говорити про села, то там люди святкували новорічний вечір дуже скромно, так як в великі магазини виїхати вдавалося далеко не всім, тоді на святковому столі з'являлися солоності власного приготування: м'ясо солоне, а також більш прості страви, які готувалися зі звичних продуктів .
Як вже говорилося, стіл обов'язково був прикрашений різними видами солінь, це могла бути квашена капуста , Солоні огірочки і помідори, а також безліч консервованих салатів. Новорічний стіл в СРСР фото відрізнявся своєю простотою, але при цьому був багатий на різні страви і смачні страви, навіть під час дефіциту, хазяйки намагалися зробити цей день самим святковим в році.
Безумовно на столі повинна була бути присутньою курочка в запеченому вигляді, а також відварну картоплю, іноді господині воліли робити пюре з цього овоча. Також додатковими холодними закусками були холодець, бутерброди зі шпротами, заливна риба і морква з часником.
У цій статті варто розглянути кращі варіанти приготування цих страв і закусок за традиційним рецептом з Радянського Союзу.
Кращі страви для новорічного столу за традиціями СРСР
Варто розглянути кілька варіантів смачних страв, які не зашкодять бюджету, при цьому вийдуть такими ж смачними і ароматним, як в нашому далекому дитинстві, але ж можна отримати чудові закуски і страви, не застосовуючи незвичайні інгредієнти із заморських країн.
Заливна риба
Таке блюдо за традицією завжди готувалося на новорічний стіл, заливна риба відрізняється своєю незвичайною подачею, а також вона неймовірно смачна, тому подавати страву на свято, безумовно, варто. Як відомо, немає необхідності купувати для такої страви дуже дорогі сорти рибки, нам буде потрібно тільки тушка судака, а також різні види овочів і спецій.
Необхідні інгредієнти:
• Тушка судака очищена у вигляді філе - близько одного кілограма;
• Морквина і свіженький лимон - по одній штуці;
• Різні види спецій (петрушка і кріп, лавровий лист, перець духмяний в зернах, чорний перемелений перчик);
• Желатин для закріплення, трохи солі для смаку;
• пара не великих цибулин.
приготування:
Для початку варто зайнятися підготовкою риби, якщо придбати філе не вийшло, варто заготовити цілу тушку судака, для цього рибу очищають, а потім відварюють у воді, безумовно перед варінням необхідно видалити непотрібні нутрощі. Відварюють рибну тушку в двох літрах очищеної води. Як тільки бульйон почне закипати, необхідно дати рибі проваритися ще близько двадцяти п'яти хвилин. Ще краще укладати тушку судака в уже киплячу воду, при цьому після закипання необхідно дати воді покипіти ще близько п'яти хвилин.
Далі необхідно посолити бульйон, варять рибу тільки на повільному вогні, необхідно постійно знімати пінку, а також підливати при необхідності бульйон. Як тільки шматочки рибки будуть повністю готові, необхідно за допомогою шумівки вийняти їх з бульйону, а потім дати охолонути, щоб видалити залишки кісток. Тепер можна зайнятися бульйоном, поки рибка остигає, необхідно взяти два повних склянки рибного бульйону, його проціджують і всипають туди пачку желатину, в такому вигляді заготовка залишається на одну годину.
За цей час рибка вже повністю повинна охолонути, на кожен рибний шматочок викладається морквина, а також можна зробити прикраса з часточки лимона і кружечків цибулі, при бажанні додатково блюдо прикрашають листям петрушки і кропу. Желе заливають не в один прийом, а кілька разів, це допоможе зберегти прикраса на своєму місці. Як тільки вся рибка буде залита бульйонним желе, можна поставити блюдо в холодильну камеру, а потім дочекатися його повного застигання. Як бачите рецепт заливний риби зовсім нескладний.
Поєднувати таку холодну закуску варто з хріном і квашеною капустою, але непогано підходять і солоні огірочки.
Холодець в традиційному стилі
У кожної господині в радянські часи на столі в новорічний вечір обов'язково стояв готовий холодець, але ж і сьогодні немає необхідності купувати таке не складне холодної м'ясне блюдо, адже приготувати його своїми руками дуже легко, а робити ми його будемо сьогодні з свинячих ніжок.
Необхідні інгредієнти:
• Ноги свинячі - два кілограми;
• Листочки лавра - три штуки;
• Морквина і велика цибулина - по одній штуці;
• горошковий перчик - кілька зерен;
• Трохи солі при необхідності;
• Часникові зубчики - шість штучок.
приготування:
Перед тим як починати процес приготування, необхідно взяти свинячі ніжки і замочити їх у воді як мінімум на пару годин, при цьому вода обов'язково використовується холодна. Після цього ніжки ретельно промиваються у воді, а потім очищаються від усього зайвого. Кожну ногу рубають на три частини і укладають у велику каструлю, важливо щоб розмір каструльки був не менший семи літрів, ще краще взяти ємність більшого обсягу. Далі в ємність наливають воду так, щоб свинячі ноги були закриті рідиною на вісім сантиметрів.
Коли рідина достатньо прогріється, вона почне закипати, необхідно поступово зменшувати вогонь, щоб вода кипіла повільніше, це дасть можливість видалити піну з поверхні бульйону. Як тільки рідина почне кипіти сильніше, необхідно повністю зменшити вогонь, і варити ноги на повільному вогні протягом трьох годин. Далі в бульйон кладуть цілу очищену цибулину і морквину, далі варять бульйон ще не менше чотирьох годин.
Якщо ніжки добре проваряться, то їх м'ясо почне відділятися від кісток. Як лише чотири години минуть, можна додати до бульйону спеції і трохи солі, варять близько півгодини, додають додатково шість часточок тертого часнику, вогонь відразу вимикають і дають заготівлі охолонути.
Як тільки бульйон повністю охолоне, можна вийняти з нього ніжки свинячі і зняти з них все наявне м'ясо, а ось непотрібні хрящі і жир краще прибрати. У кожну окрему тарілочку або форму для заливки холодцю відправляють нарізане м'ясо, потім вливають бульйон і переставляють блюдо в холодильну камеру до повного охолодження.
Салат з відвареного буряка з використання подрібнених горішків
Складові:
• Відварна буряк - близько половини кілограма;
• Свіжі зубчики часнику - 1-2 штучки;
• Трохи майонезу для заправки;
• Волоські горіхи в подрібненому вигляді - п'ятдесят грамів;
• Сіль для поліпшення смаку.
приготування:
Для початку варто зайнятися підготовкою буряка, цей овоч відварюють до повної готовності, очищають і натирають на терці великого розміру, після цього необхідно відразу додати до маси натертий часник і подрібнені горішки волоські.
Все добре перемішується і солитися при необхідності. Далі салатна маса заправляється майонезом і подається до столу, можна додатково посипати страву зверху подрібненими горіхами, а також покласти гілочку петрушки.
загрузка ...
