- Особливості дієти «Стіл 1»
- Дієта «Стіл 1»: що можна, що не можна
- Зразкове меню на день на дієті при виразковій хворобі шлунка
- Клейкий рисовий суп
- Відварені кнели з яловичини в бульйоні
- Гарбуз з кабачками і бринзою, запечена в горщику
Лікувальна дієта «Стіл 1» відноситься до розряду так званих щадять дієт . Вона зазвичай призначається людям, які страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. Дієта приносить помітне полегшення як під час загострення цих хвороб, так і в період одужання. У деяких випадках цю дієту прописують і при загостренні хронічного гастриту.
Лікувальний план харчування «Стіл 1» лікарі прописують пацієнтам з виразковою хворобою. Але хто сказав, що на лікувальній дієті потрібно забути про кулінарію і гастрономічному творчості? Готуйте на здоров'я смачно і різноманітно! Але при цьому - дотримуючись лікувальні приписи ...
Особливості дієти «Стіл 1»
Показання: виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, а також гастрит в період одужання;
Тривалість: за призначенням лікаря;
Особливості: помірність в кількості споживаної їжі; обмеження продуктів, які викликають підвищену секрецію шлунка; перевага віддається протертою, вареної їжі і страв, приготованих на пару;
Енергетична цінність: 2300-2600 кЯ;
Обсяг рідини в день: 1,5 л;
Найкращий тип приготування на дієті Стіл 1: на пару або варіння;
Частота харчування: є слід дрібно, 5-6 раз в день;
Дієта «Стіл 1»: що можна, що не можна
М'ясо, птиця, риба. З м'ясних і рибних страв дозволені нежирні і м'які по фактурі сорти. Іншими словами м'ясо повинно бути ніжним, без сухожиль і шкіри. Ідеальна форма страви - парові биточки, зрази і котлети з фаршу.
Яйця. Не більше двох штук на добу в будь-якому вигляді, за винятком смаженої яєчні. Найкраще - легкий паровий омлет з молоком.
Хліб і борошняні вироби. Можна: вчорашній пшеничний хліб з борошна вищого сорту, а також сухарики і галети. Також допускаються здобні випічки і печиво. Найсуворішу заборону на - житній хліб і хлібці, на будь-яку свіжу випічку і вироби з листкового тіста.
Молочні продукти. В рамках дієти «Стіл 1» можна вживати незбиране і згущене молоко, а також вершки, нежирний сир, сметану і більшість кисломолочних продуктів зниженого жирності. З особливою обережністю слід ставитися до сиру - в раціон допускається тільки не гострий маложирний сир (або тертий, або плавлений) не частіше одного разу на тиждень.
Овочі. Теоретично овочі можна вживати будь-які, але важливо правильно ставитися до способу їх вживання. Оскільки на дієті «Стіл 1» важливо якомога делікатніше ставитися до «пораненим» виразкою стінок шлунка, багаті клітковиною овочі слід варити і перетворювати в м'яке пюре, легкі крем-супи і т.п.
Крупи. Дозволені: манна, вівсяна і гречані крупи, а також клейкий рис. Дикий і коричневий рис - під забороною. Макаронні вироби вживати можна, але вони повинні бути невеликі за формою, в ідеалі - сама мелкоколіберная вермішель.
Фрукти і десерти. Дієта «Стіл 1» вітає вживання будь-яких стиглих м'яких солодких фруктів - таких як персики, абрикоси, банани, сливи і т.п. Крім того, можна вживати будь-які фрукти і ягоди в протертому, вареному і печеному вигляді, а також у вигляді суфле, желе, мусів і т.п. З солодощів допускаються пастила, зефір, «пташине молоко», десерти типу «тірамісу» та ін. Під забороною - шоколад, кислі ягоди і фрукти, жорсткі по фактурі фрукти (яблука, груші і т.п.), морозиво.
Напої. Можна: чисту воду, неміцний чай, какао, соки, компоти і морси з солодких фруктів і ягід. Не можна: солодку газовану воду, квас, кислі напої, кава, алкоголь.
Додаткові заборони. Важливо зрозуміти основний принцип лікувальної дієти «Стіл 1» - в раціон допускаються продукти і страви, які ні хімічної чи механічно, ні термічно не дратують пошкоджені стінки шлунка і дванадцятипалої кишки. Це означає, що все, що потрапляє в шлунок, має бути нейтральною температури, мати м'яку (в ідеалі пюреобразную) консистенцію, і не бути гострим, жирним, кислим, копченим. Наприклад: салат з білокачанної капусти з морквою категорично не можна, а ось тушковану капусту «по-баварськи» - можна. З круп заборонені пшоно, ячна крупа, киноа, кукурудзяна крупа. Також під забороною бобові (крім білої великої квасолі). У раціоні повинні бути присутніми напівфабрикати і консерви, соління й маринади.
Зразкове меню на день на дієті при виразковій хворобі шлунка
Харчуватися на дієті Стіл 1 слід дрібно - 5-6 разів на день. Приблизне меню на день може виглядати наступним чином:
- Сніданок: омлет з двох яєць і молока, сир з медом або варенням, чай;
- Другий сніданок: фруктовий салат;
- Обід: клейкий рисовий суп, рибні котлети з овочевим пюре, солодкий кисіль;
- Полудень: чашка какао з зефіром;
- Вечеря: варена вермішель з м'ясними биточками, салат з вареної і дрібно протертою буряка з чорносливом, чай;
- За 3 години до сну: стакан нежирного кефіру, яблучне пюре;
Корисні рецепти для дієти Стіл 1 допоможуть урізноманітнити ваш раціон:
Клейкий рисовий суп
Інгредієнти: 50 г рису, 1 куряче яйце, стакан нежирного молока, 15 г вершкового масла, вода.
Спосіб приготування:
- 1 Зварити рис до повного приготування і процідити його через дрібне сито.
- 2 В клейкий рисовий бульйон додати 3 ст. л. вареного рису і поставити на повільний вогонь.
- 3 Змішати молоко і яйце і додати цю суміш в бульйон. Через 1-2 хвилини зняти з вогню.
- 4 В готову страву за бажанням можна додати трохи протертої вареної моркви і дрібно посічену зелень. Перед подачею заправити суп шматочком масла.
Відварені кнели з яловичини в бульйоні
Інгредієнти: 300 г яловичини без жилок, половинка цибулини, 1 яйце, 2-3 скибочки білого пшеничного хліба, 1 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. сметани, щіпка солі.
Спосіб приготування:
- 1 М'ясо яловичини порізати на дрібні шматочки.
- 2 Половинку цибулини порізати і пригасити в вершковому маслі до золотистого кольору.
- 3 Скибочки хліба вимочити в молоці, віджати і змішати зі сметаною.
- 4 Всі інгредієнти змішати і пропустити через м'ясорубку. Додати в фарш сіль, при бажанні - щіпку пряних трав. Скачати з фаршу щільну «ковбаску», обернути її в бавовняну білу тканину, зав'язати по краях ниткою.
- 5 Опустити в киплячу підсолену воду і варити 10-15 хвилин. Перед подачею на стіл «розповити» ковбаску, розрізати на шматочки і опустити в чашки з бульйоном. При бажанні можна додати в бульйон варені овочі і зелень.
Гарбуз з кабачками і бринзою, запечена в горщику
Інгредієнти: 400-500 г гарбуза, половинка кабачка, 100 г білої квасолі, 200 г бринзи, 2 ст.л. вершкового масла.
Спосіб приготування:
- 1 Попередньо відварити білу квасолю до напівготовності.
- 2 Очистити гарбуз і кабачок, порізати дрібними кубиками. Також порізати і бринзу.
- 3 Розігріти духовку до 200 градусів, потім зменшити до 180 градусів.
- 4 Укласти в горщик гарбуз з кабачками, варену квасолю і шматочки бринзи.
- 5 Верхнім шаром скласти шматочки вершкового масла.
- 6 Накрити горщик фольгою і поставити в духовку. Гасити приблизно 25-30 хвилин. Потім вимкнути духовку, залишивши блюдо нудитися ще приблизно 10 хвилин. При бажанні перед подачею на стіл можна додати в блюдо ложку сметани.
