23.07.14
Баночка з печінкою тріски завжди знайдеться в холодильнику будь-якої господині. Це той продукт, з якого на швидку руку можна приготувати безліч закусок і салатів. Печінка тріски випускають у вигляді консервів. В якості сировини використовують сиру печінку атлантичної тріски, яку консервують з лавровим листом, запашним перцем і сіллю у власному соку.
Печінка тріски багате джерело корисного риб'ячого жиру, містить вітаміни А, D, Е, В9 ненасичені жирні кислоти, фолієву кислоту, білки і мінерали - фосфор, магній, залізо. Печінка тріски рекомендують вживати для профілактики серцево-судинних захворювань, опорно-рухового апарату, для підтримки імунітету, незважаючи на те, що печінка тріски - продукт далеко не дієтичний. Печінка тріски слід вживати помірно, а щоб печінка тріски приносила користь, консерви повинні бути приготовлені з якісної сировини.
Консерви вищого гатунку виготовляються з печінки-сирцю або охолодженої. Такі консерви дуже дорогі. ГОСТ дозволяє виготовляти консерви з замороженої печення, тому орієнтуватися сильно на ГОСТ не варто. Серед ТУ, в порівнянні з ГОСТ можна зустріти високоякісну продукцію.
Консерви першого сорту можуть містити подрібнену шматочками або пастоподібну масу. Такі консерви годяться тільки для приготування паштетів. Консерви вищого гатунку виготовляються з цілої печінки. Це найкращі консерви, їх можна використовувати для приготування салатів і канапе.
Колір консервованої печінки тріски може бути кремовим або сірувато-кремовим, колір утворився жиру солом'яно-жовтим, прозорим. Тепер трохи про неприємне. Наявність гельмінтів, паразитичних білих черв'ячків допускається і товар поверненню не підлягає, якщо гельмінти присутні в невеликій кількості. Риба, як відомо, піддається зараженню гельмінтами, але при тепловій обробці (консервації) вони абсолютно безпечні.
Багато поспішають викинути такий продукт і, можливо, правильно роблять. Зазвичай цей факт наявності паразитів можна спостерігати в дешевих консервах. Краще звертати увагу на дорогі і якісні консерви, щоб уникнути приводів для засмучення.
Печінка тріски в кулінарії
Печінка тріски поєднується з різними продуктами - рисом і картоплею, авокадо, огірками, яйцями, цибулею, хлібом і ін. З печінкою тріски готують переважно холодні страви - закуски і салати.
З печінкою тріски готують грінки. Батон пшеничний нарізають скибочками, підсушують на сковороді без масла. Печінка тріски змішують з відвареним, рубаним яйцем і подрібненим зеленою цибулею. Начинку кладуть на грінки. Зверху посипають тертим сиром.
Печінкою тріски наповнюють тарталетки. Змішують сирний сир з часником і сіллю. Кладуть сир на дно тарталетки. Печінка тріски розминають виделкою і кладуть зверху на ир. Посипають тарталетки зеленою цибулею.
Печінка тріски подають в човниках авокадо. Плід розрізають навпіл, витягають кісточку. М'якоть столовою ложкою звільняють від шкірки. Розминають м'якоть авокадо з лимонним соком. Додають ріпчасту цибулю. Печінка тріски розминають. Все акуратно змішують. Наповнюють половинки авокадо. Прикрашають королівської креветкою, гострим перцем і гілочкою кропу. Закуску подають негайно.
Печінкою тріски фарширують яйця. Відварюють яйця круто. Остуджують, розрізають навпіл. Жовтки розтирають з ріпчастою цибулею і солодкою гірчицею. Додають розім'яту печінка тріски, обережно змішують. Заповнюють білки начинкою. Прикрашають скибочками лимона і подають.
З печінкою тріски готують рисовий салат. Довгозерний рис відварюють до готовності, промивають, відкидають на сито, охолоджують. Відварюють яйця. Дрібно рубають ріпчасту цибулю. Нарізають авокадо і збризкують його лимонним соком. Печінка тріски розминають виделкою. Все змішують, при подачі посипають перцем. Салат нічим не заправляють.
З печінкою тріски готують салат з картоплею і огірками. Картоплю відварюють в шкірці, охолоджують, нарізають кубиками. Огірки нарізають кубиками. Лук нарізають дрібними кубиками. Печінка розминають великими шматочками. Все змішують. Заправляють салат майонезом, змішаним з лимонним соком, посипають свіжомеленим перцем при подачі.
Печінка тріски додають в салат з рису і зеленого консервованого горошку. Відварюють рис. Обсмажують ріпчасту цибулю. Горошок з банки відкидають на сито. Печінка тріски розминають. Все обережно змішують.
З печінкою тріски і зеленим горошком готують паштет. Горошок відварюють у підсоленій киплячій воді, подрібнюють виделкою з печінкою тріски, додають прісний сир. Паштет охолоджують, подають на крекерах.
статтю підготувала Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ Igor.b
