Що приготувати з кефалі?

1. Що приготувати з кефалі?
2. Є ще одне просте блюдо з кефалі - Шкарів
3. Шкарів з кефалі
4. Юшка з кефалі по-Чорноморського
5. Кефаль з овочами по-турецьки
6. Відео рецепт Кефаль під маринадом

"Шаланди, повні кефалі" - пам'ятаєте, цю фразу з пісні Марка Бернеса? Кожен раз, відпочиваючи в Криму чи Одесі, згадується саме ця пісня. І не спроста. Кефаль в південних чорноморських водах буквально кишить. Що приготувати з кефалі і що таке Шкарів, а також відео рецепт кефаль під маринадом читайте далі.

Що приготувати з кефалі?

Риба кефаль - мешканка південних морів. Особливо смачна кефаль з Азовського і Чорного морів. Вона відрізняється від інших чудовим специфічним смаком. Кефалька хороша, коли її виловили ранньою весною чи пізньою осінню. Більша, але з меншим жирком кефаль плаває в Каспійському морі.

Найбільша з кефалі - це лобан, у нього червона дрібна ікра, популярна в засолюванні і смаженні. Усередині рибини, під шаром шкіри і м'яса у кефалі лежить шар «сала», незвичайно ніжне і смачне. Кухарі дуже цінують його в стравах з риби.

М'ясо кефалі біле, практично без кісток. На південних базарах і ринках кефаль продають в солона, копчена, в'яленому і сушеному вигляді. Але смачніше кефаль копчена і краще не патрана. Якщо ви любите відпочивати на чорноморському узбережжі, то наша порада для вас: обов'язково приготуйте кефаль самі!

Готувати її можна точно також як і звичайну рибу. З тією лише різницею, що аромат і смак страви будуть чудовими. Знайти свіжу кефаль, прямо з шаланд абсолютно не складно.

У будь-якому, навіть найменшому морському містечку, є причал або рибальський порт. Рибалки з нього йдуть в море, щоб наловити риби на вечерю. Ви здивуєтеся, але там можна цю рибу і купити. Кефаль, пеленгас, барабулька, катран і інші риби блищать в мережах у місцевих рибалок.

Практично кожен з них з радістю продасть пару-трійку рибок. Зазвичай продають рибалки кефаль поштучно, в будь-якому випадку ціна вийде в рази дешевше замороженої з магазину. Живу рибу бажано чистити самостійно, так надійніше. А далі на ваш смак і кухонні можливості. Кефаль варять, тушкують, запікають, готують юшку, шашлик, фарширують. Фантазія безмежна. Самий підходящий варіант для туристів - приготування кефалі на багатті.

Випатрану рибу запікають на решітці, грилі, або розбивши на шматочки, кефаль нанизують на шампури. Сіль і перець за смаком. Лимон або інші маринади в шашлику з кефалі будуть зайвими.

Є ще одне просте блюдо з кефалі - Шкарів

Рибальська Шкарів - це старовинне блюдо, яке готується тільки з свіжевиловленої ніжною, жирної риби, без кісток. Колись давно рибалки готували Шкарів прямо на березі. Зараз ці часи минули і шкари стали подавати в ресторанах. Характерно це блюдо для чорноморського узбережжя України - Балаклави, Одеси, Ялти, Алушти.

Подорожуючи по берегах Чорного моря, великий російський письменник Олександр Купрін довгий час жив в Балаклаві, там в своїх "Лістригонах" писав про шкари і назвав її "найвишуканішим стравою місцевих гастрономів".

Отже, Шкарів з кефалі.

Шкарів з кефалі

Інгредієнти:

• 4 середні кефалі
• 2 цибулини ріпчастої цибулі
• 1 штука цибулі порею
• сіль
• перець

В ідеалі Шкарів готують з риби і цибулі, більше нічого не додають і не заливають водою.

Спосіб приготування:

1. Рибу почистити випатрати. Якщо риба дрібна, то її цілком викласти в форму або сковорідку. Якщо риба велика, то нарізати на шматки, голову прибрати.
2. Цибулю нарізати великими кільцями. Викласти на кефаль, посолити, поперчити.
3. Потім другий шар риби та цибулі. Не забувати присаливать і перчити.
4. Прим'яти руками.
5. Закрити сковороду кришкою. Поставити на малий вогонь і тушкувати близько 20 хвилин. Готову Шкарів подавати разом з цибулею. Як гарнір відмінно підійде відварну картоплю. А холодна Шкарів відмінна закуска до пива.

Кажуть, що смачніше Шкарів виходить з іншої риби тих же морів - барабульки. Її навіть називають королевою шкари. Але це окрема тема і про ту рибу ви дізнаєтеся в наступній статті. Багато чого можна приготувати з кефалі, але спробуйте ще одне незвичайне блюдо південних курортів.

Юшка з кефалі по-Чорноморського

Інгредієнти:

• 400 грам кефалі
• 2 моркви
• корінь селери
• цибуля ріпчаста
• 2 ст.л. рослинного масла
• 1 \ 2 ст.л. борошна
• мелений перець
• зелень петрушки
• сіль

Спосіб приготування:

1. Овочі і коріння подрібнити, відварити в підсоленій воді з рослинним маслом. Борошно залити холодною водою, розмішати, влити в овочевий бульйон.
2. Рибу почистити, випатрати, видалити плавники і голову. Викласти в бульйон. Варити юшку близько 20 хвилин.
3. Готову юшку по-Чорноморського приправити перцем і зеленню петрушки. Подавати зі свіжим ще теплим пшеничним хлібом.

Кефаль з овочами по-турецьки

Інгредієнти:

• 2 кефалі
• 4 великих помідора
• 2 цибулини
• 1 болгарський перець
• Рослинна олія
• зелень
• Сіль перець

Спосіб приготування:

1. Кефаль випатрати, почистити. Розрізати вздовж по хребту. Промити.
2. Посолити і поперчити. Лук, помідори і перець нарізати великими кільцями.
3. Напівтушки кефалі викласти на змащене маслом деко.
4. Зверху викласти шарами овочі. Скропити оливковою або рослинним маслом, присипати зеленню.
5. Запікати кефалі по-турецьки близько 40 хвилин. Подавати з відвареним рисом, маринованими овочами і фруктами.

Страви з різної риби допоможуть вам в приготуванні кефалі.

Як всім відомо, регулярне вживання риби допомагає запобігти розвитку захворювань серця, інсультів і інших неприємностей.

Кефаль дуже корисна при хронічних хворобах шлунка і печінки, а також при гострих кишкових інфекціях. Людям старшого покоління необхідно включити в свій раціон кефаль, в вареному або запеченому вигляді.

Вона допоможе очистити кров і судини від атеросклеротичних відкладень. Ось така вона кефаль. Готуйте частіше кефаль і будьте здорові!

Ось обіцяний відео рецепт з кефаллю.

Відео рецепт Кефаль під маринадом

ПОВ'ЯЗАНІ СТАТТІ:

Що приготувати зі свинини / Як смачно приготувати свинину

Що приготувати з м'ясного фаршу? / Рецепти страв з м'ясного фаршу

Рецепти на святковий стіл / Що приготувати на святковий стіл

Що приготувати на вечерю швидко і смачно / Рецепти на романтичну вечерю для коханого

Що таке фуа-гра? / Як фуа-гра приготувати в домашніх умовах?

Італійська кухня / Рецепти і страви італійської кухні