- Рецепти супів з яловичини
- Другі страви з яловичини
- Гуляш з яловичини
- Чилі кон корені
- Яловичі реберця в духовці
- клопс
- Клопс з грибами
- потофе
- Печінкові котлетки з яловичої печінки
- антрекот
- Рулет з яловичої грудинки
- Папрікаш з яловичини
- І знову корисна яловича печінка
- Телятина з грибами у вершковому соусі
- Стейк з яловичини
- Салати з яловичиною
Яловичина - м'ясо досить вибаглива в приготуванні, його потрібно не тільки вміти правильно готувати, але ще й уміти правильно вибрати для певного рецепта. Якщо в рецепті вказано, що м'ясо довго гаситься у власному соку або соусі, підійде практично будь-який шматочок, але от якщо м'ясо запікається або обсмажується - тут до вибору потрібно підійти з усією серйозністю. І вибором в такому випадку повинна бути або мармурова яловичина, вирізка або філе з тонкими прошарками жиру, телятина.
Рецепти супів з яловичини
Не будемо зупинятися на супах занадто докладно, оскільки м'ясо в них, в принципі, як взаємозамінні, і будь-який суп можна приготувати на яловичому бульйоні. Основне наравленіе таке: найсмачніший бульйон виходить на мозковий яловичої кісточці. Беріть для супу обов'язково чисту воду, не жорстку і не з-під крана. Ось побачите, від якості води безпосередньо залежить смак майбутнього супу. Яловичину для супу добре промиваємо в холодній воді і опускаємо в киплячу воду. Туди ж опускаємо цілу, лише промиту, цибулину і пару цілих очищених морквин. Варимо БЕЗ кришки, або трохи прикривши, на повільному вогні, періодично знімаючи піну, 2-2,5 години. Додаємо овочі і все, що ви хочете використовувати для супу. Солимо за 5 хвилин до готовності, заправляємо спеціями.
ВСЕ СУПИ блогер >> М'ЯСНІ СУПИ на форумі >>
Другі страви з яловичини
На нашому сайті є безліч рецептів другого з яловичини, з гарніром і без. Якщо у вас немає часу гортати розділ других страв з м'яса, нижче наводимо добірку рецептів саме з яловичини.
Гуляш з яловичини
Інгредієнти для гуляшу з квасолею: цибуля 2-3 штуки, паприка 2 ст.л., яловича лопатка 1,5 - 2 кг, ю морква 2-3 шт., Болгарський перець 3 шт., Кмин за смаком, сіль за смаком, лавровий лист за смаком, варена червона квасоля 400 м
Що ж перше приходить в голову приготувати, коли під рукою є шматок яловичини? Звичайно, гуляш. Цей рецепт незвичайний, він набагато ситніше, ніж простий гуляш, дуже наваристий і запашний. Докладний фото-рецепт приготування гуляшу >>
Чилі кон корені
Інгредієнти: 700 грамів нежирної яловичини, 1 середня цибулина, 3 зубчики часнику, 1/2 зеленого болгарського перцю, 2 стручки перцю чилі, сік 1/2 лайма, 1 банка червоної або строкатою консервованої квасолі (425 г), 1 банка консервованих томатів в власному соку (700 г), 1 ст.ложка порошку перцю чилі, 2 ч.ложки орегано, 1 ч.ложка зіри, 1 ч.ложка солі, 1 ст.ложка цукру, 2 шматочки гіркого шоколаду 95-99% (можна замінити на 1 столові ложки порошку какао без вершків і цукру), рослинне масло для смаження.
М'ясо дрібно нарізаємо, обсмажуємо з овочами і квасолею, заправляємо спеціями. Докладний фото-рецепт >>
Яловичі реберця в духовці
Інгредієнти: 700-800 грамів яловичих реберець, 400 грамів великих печериць (порізати на четвертинки), 1 середня цибулина, 3-4 зубчики часнику, 300 мл червоного вина, кілька гілочок свіжого чебрецю, 1 ст.ложка борошна, сіль, чорний мелений перець за смаком, рослинна олія для смаження.
Обсмажуємо м'ясо, цибулю, гриби, заправляємо вином і довго млоїмо в духовці. Фото-рецепт >>
клопс
Знадобляться: 1300 г Безкостний яловичини для гасіння, 2 цибулини, 4 зубчики часнику, 15 г свіжого імбиру, 1 ч.л. горошин чорного перцю, 1 ч.л. горошин білого перцю, 1 ч.л. зерен коріандру, 1 ч.л. насіння кмину, 300 г житнього хліба, 50 мл рослинного масла, 250 мл нежирної сметани, сіль. Засипаємо м'ясо паніруванням, заливаємо сметаною, запікаємо. Покроковий рецепт >>
Клопс з грибами
Інгредієнти: 1300 г яловичини, 2 червоні цибулини, 4 зубчики часнику, 15 г свіжого імбиру, 1 ч.л. горошин чорного перцю, 1 ч.л. горошин білого перцю, 1 ч.л. зерен коріандру, 1 ч.л. насіння кмину, 300 г житнього (бородінського або ризького) хліба, 150 г сирокопченої свинячої грудинки, 50 г вершкового масла, 200 мл жирних вершків, 500 г грибів (печериці та білі), жменю ялівцевих ягід, кілька гілочок свіжого кропу, 300 мл яловичого бульйону або просто окропу, 20 мл рослинного масла, сіль.
Готуємо аналогічно звичайному Клопс. Покроковий фото-рецепт >>
потофе
Знадобляться: телячі щічки - 750 г, молода морква - 2 шт., Невелика цибулина, ріпа - 1 шт., Болгарський перець - 1 шт., Білокачанна капуста - 1/4 качана, кольорова капуста - 1/2 качана, головка часнику, молодий кабачок, сіль, чорний перець горошком, кріп.
Це тушковані з овочами телячі щічки, дуууже ніжні. Фото-рецепт >>
Печінкові котлетки з яловичої печінки
Інгредієнти: 500 г телячої свіжої печінки, 1 цибулина, 2 яйця, 3-4 ст.л. манки, сіль, перець - за смаком.
Готувати, як і звичайні котлети, тільки замість мясоно фаршу у нас печінка. Хоча б раз на місяць потрібно вживати в їжу печінку, оскільки вона досить корисна. Покроковий рецепт котлет з печінки >>
антрекот
Інгредієнти: яловичі антрекоти, сіль, рослинне масло.
Готуємо антрекоти спеціальним чином Просолов їх, а потім просто обсмажуємо на розпеченій сковороді. Є і свої особливості в цьому рецепті, читаємо і готуємо >>
Рулет з яловичої грудинки
Інгредієнти для рулету: яловича грудинка без кістки 1,5 кг, 3 столових ложки рафінованої оливкової олії, 1 зубчик часнику, біла частина цибулі-порею, 200 мл гранатового соку, 100 мл курячого бульйону, лавровий лист, свіжа петрушка і чебрець, столова ложка крохмалю, сіль, перець.
Все просто і смачно: звертаємо, заливаємо гранатовим соком, запікаємо. Покроковий рецепт >>
Папрікаш з яловичини
Інгредієнти: яловичина - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт, перець болгарський червоний - 2 шт, 3-4 середніх помідора без шкірки, сіль, перець - за смаком, паприка, лавровий лист - 1 шт, запашний перець - 2 шт, сметана - 2 ст.л., борошно - 1 ст.л., вода - ¾ ст.
Нарізаємо, обсмажуємо і тушкуємо у власному соку. Фото-рецепт >>
І знову корисна яловича печінка
Інгредієнти: яловича печінка 1 кг, 5 середніх цибулин, 50-70 грам борошна, сіль, рослинне масло, 250-300 грам 20% сметани.
Нарізаємо брусочками, обсмажуємо, заливаємо сметаною і тушкуємо в сковороді до готовності. Докладний покроковий рецепт з фотографіями >>
Телятина з грибами у вершковому соусі
Нам знадобляться: телятина, вершкове масло, сіль, ріпчаста цибуля, часник, гриби, борошно, вершки, чорний мелений перець, мускатний горіх.
Нарізаємо, обсмажуємо, заливаємо вершками і тушкуємо. Подробиці рецепта >>
Стейк з яловичини
Для приготування стейка нам потрібні: м'ясо яловичина, трохи солі і перцю. Правда ще необхідний гриль або на худий кінець чавунна рефлена сковорода. Для гарніру: будь-які свіжі овочі, рослинне масло, лимонний сік, часник, провансальські трави.
Найпростіший рецепт стейка. читаємо >>
І це ще не все рецепти. подивіться:
М'ЯСНІ СТРАВИ В блозі >> РЕЦЕПТИ З яловичини на форумі >>
Салати з яловичиною
Яловичина для салатів в основному використовується у відвареному вигляді. Шматок м'яса не менше 2 годин варимо в невеликій кількості води. Солимо за 10 хвилин до готовності. Остужаем в бульйоні, так м'ясо буде соковитіше. Нарізаємо зазвичай кубиками йди брусочками. М'ясо в салатах взаимозаменяемо, тому докладно на рецептах зупинятися не будемо, їх безліч, переконайтеся в цьому по посиланнях нижче
М'ЯСНІ САЛАТИ В блозі >> М'ЯСНІ САЛАТИ НА ФОРУМІ >>
Сподіваюся, ви знайшли для себе потрібний рецепт серед цього різноманіття страв з яловичини. Смачного!
