Що можна приготувати з курячої печінки: рецепти, салат, паштет, оладки, котлети

1. Чим корисна і шкідлива куряча печінка
2. Секрети правильного вибору і приготування
3. Різноманітні рецепти страв з курячої печінки
4. Мариновані відбивні з курячої печінки
5. Печінковий торт зі сметаною
6. Безмайонезний салат з курячою печінкою
7. Ніжний паштет з курячої печінки
8. Рисові печінкові котлети
9. Соковиті печінкові оладки
10. Печіночне пюре для малюка
11. Солодка печінка в яблучної карамелі

Куряча печінка універсальний інгредієнт, вона може доповнювати блюдо, а може бути його головною складовою. Про користь субпродуктів довго говорити не треба, все ми знаємо наскільки важливо їх вживати в їжу. У складі печінки є багато корисних речовин, завдяки яким вона позитивно впливає на здоров'я і зовнішній вигляд. Якщо у вас немає протипоказань, то обов'язково включайте її в свій щотижневий раціон. Якщо у вас є немовля, не забудьте, що цей продукт можна вводити в прикорм малюка з дев'яти місяців. Благо в сучасному достатку рецептів можна приготувати все: починаючи від салатів, печінкових тортів закінчуючи дитячими паровими котлетами.

Чим корисна і шкідлива куряча печінка

Інформації щодо користі і шкоди курячої печінки на організм людини безліч. Одна підтверджена і науково доведена. Інша будується лише на припущеннях і здогадах. Пропонуємо вам ознайомитися з тими властивостями печінки, які підтверджені і їх неможливо оскаржити.

• У курячої печінки міститься багато білка, що робить її незамінною в меню.
• Амінокислоти, що входять до її складу, благотворно впливають на суглоби і зв'язки. Тому людям, які відчувають фізичні навантаження цей інгредієнт обов'язковий до застосування. Також амінокислоти сприяють кращому засвоєнню кальцію в організмі.
• Високий рівень вмісту заліза, говорить про те, що в свій раціон субпродукт необхідно додати всім, хто страждає від низького гемоглобіну і жінкам родового віку.
• У співпраці з фолієвою кислотою, вітамін В12, що міститься в печінці, допомагає в лікуванні судинно-серцевих захворювань.
• За кількістю вмісту фосфору курячу печінку можна використовувати як альтернативу рибі, коли хочеться урізноманітнити меню.
• Що знаходиться в складі печінки калій підвищує і підтримує роботу серцевого м'яза.

Тільки крім позитивного ефекту, наявність тих чи інших компонентів може негативно позначитися на хронічних захворювання. Тому людям похилого віку краще обмежити вживання цієї страви.

Не варто вживати печінку тим, хто має проблеми з травною системою, а також людям, страждаючим захворюваннями печінки, шлунка, нирок, підшлункової залози.

З огляду на всі особливості, запорукою здорових страв з курячої печінки, є максимально чутливо її обробки, а саме - мінімум масла, для зменшення холестерину.

Секрети правильного вибору і приготування

Ми зібрали для вас основні секрети приготування печінки, які передавалися від покоління в покоління, від господині до господині. Вони допоможуть вам легко приготувати смачне і соковите блюдо. Для цього необхідно слідувати простим універсальним радам, які підійдуть як для приготування салатів, котлет, коржів, так і для простих смажених шматочків.

1. Чи не вийде смачна страва зі складових поганої якості, тому в магазині або на ринку обов'язково перевірте, щоб печінка не була замороженою. Після заморозки печінку випускає весь сік і посмажити акуратні шматочки не вийде. Тільки охолоджений продукт здатний стати шедевром на вашому столі.
2. Печінкові шматочки в обов'язковому порядку слід просушити паперовим рушником перед термічною обробкою. Зайва волога, перед тим як випарується зі сковороди, встигне нашкодити обсмажуванні.
3. З цієї ж причини не рекомендується солити печінку в сирому вигляді, тільки на сковороді, коли вона вже досить підрум'яниться.
4. Якщо вам треба обсмажити великий обсяг продукту, зверніть увагу на те, що масло остигає при зіткненні з шматками печінки. Тому опускайте на сковороду по одному шматочку, щоб кожен з них рівномірно підсмажують.
5. Обов'язково перевіряйте готовність, щоб не пересушити. Печінка повинна бути м'якою.
6. Найкраще готувати на сковороді з тонким дном, щоб після зняття вогню, вона швидко охолола. В іншому випадку можна перетримати блюдо.

Різноманітні рецепти страв з курячої печінки

Печінку можна смажити, тушкувати, запікати - на будь-який смак. Але для закінченості страви до неї потрібно подати гарнір. З печінкою добре поєднуються: картопля, білий рис, тушковані або варені овочі.

Мариновані відбивні з курячої печінки

Ви можете поекспериментувати і замінити основний інгредієнт на свинячий або яловичий.

Складові:

• печінка куряча - 1 кг;
• яйця - 2 шт .;
• часник - 4 зубчики;
• сіль - 2,5 ч.л .;
• цукор - 2 ч.л .;
• сода - 1 ч.л .;
• борошно - для панірування.

Як приготувати:

1. Для приготування ніжних відбивних необхідно зробити правильний маринад.
2. Для цього беремо 2 яйця, розмішуємо їх із розетки (забороняється збиваємо, а просто перемішуємо). Додаємо сіль, цукор, часник, соду. Все добре заважаємо до однорідної маси. Викладаємо шматочки печінки в маринад таким чином, щоб кожен з них просочився його ароматом. Ми залишаємо в холодильнику мінімум на годину. Чим довше тим краще. В ідеалі залишити на ніч.
3. Після відведеного на маринування часу, розігріваємо сковороду з маслом. Вмочуємо кожен шматочок з усіх боків в борошні й обсмажуємо.
4. Краще після обсмажування викласти шматочки на паперовий рушник. Зайвий жир нам ні до чого.
5. Гарячі відбивні подаємо до столу. Гарнір будь - на ваш розсуд.

Печінковий торт зі сметаною

Листковий тортик можна подати до столу як загальне блюдо, а можна зробити невеликі порційні тортики кожному присутньому.

Складові:

• печінка - 500 гр;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 4 ст.л .;
• цибуля - 4 шт .;
• сметана 250 гр;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Починаємо готувати з того, що заготовляємо начинку для торта. Для цього цибулю нарізаємо півкільцями і пасеруємо. Сметану трохи подсаливаем.
2. Тепер приступаємо до основи печінкового торта. Курячу печінку пропускаємо через м'ясорубку. Якщо є дрібна насадку, краще скористатися їй. Додаємо яйце, борошно. Консистенція повинна бути в'язка, якщо вийшла рідка - додайте ще борошно. Посоліть і поперчіть на ваш смак.
3. Набираємо ложкою суміш і рівномірно виливаємо на гарячу сковороду з маслом. Виходить печінковий млинець. Обсмажуємо кожен млинець з двох сторін.
4. Найцікавіший етап - складання торта. Беремо перший печінковий млинець, зверху мажемо сметаною, викладаємо рівномірно цибулю. Накриваємо наступним. І так поки не отримаєте бажану висоту.
5. Торт краще подавати холодним. Тому після приготування, відправте його на час в холодильник.

Безмайонезний салат з курячою печінкою

Салати щільно увійшли в наш раціон. Це вже не блюдо «святкового столу», а повсякденна добавка до основної страви. Але іноді хочеться порадувати себе чимось незвичайним. Наприклад, зробити теплий салат з смаженим м'ясом. Це не складно. Проблема в заправці. Звична заправка для салату з майонезу все більше і більше втрачає свою популярність, особливо, з приходом в наше життя моди на корисне харчування. Тому пропонуємо вам альтернативний рецепт.

Складові:

• куряча печінка - 250 гр;
• рукола - 200 гр;
• помідори черрі - 200 гр;
• цибуля червоний - ½ шт .;
• салат айсберг - 200 гр.

Для заправки:

• соєвий соус;
• сіль;
• гірчиця французька;
• лимонний сік.

Як приготувати:

1. Для приготування необхідно порвати на шматки рукколу і салат айсберг. Нарізати навпіл помідори, а цибуля четвертькольцами. Перемішати листя салату з цибулею і викласти на тарілку. Напівхворий помідор акуратно хаотично розкласти по зовнішньому краю листя.
2. Печінку нарізаємо на невеликі шматки. Обсмажуємо на маслі, злегка подсаливаем в кінці. Обсушуємо паперовим рушником. І викладаємо по центру тарілки.
3. Тепер черга заправки. Змішуємо в невеликій мисці соєвий соус, гірчицю і лимонний сік. Кількість інгредієнтів залежить від бажаного смаку: солодша - більше соусу, покіслее - додаємо більше лимона і гірчиця - буде гостріше. Сіль при необхідності додаємо, але враховуйте, що соєвий соус і так досить солоний.
4. Поливаємо зверху листя салату і готовий субпродукт.
5. Подавати салат краще гарячим. Тому приготуйте все заздалегідь, а вкрай просто додасте обсмажені шматочки печінки.

Ніжний паштет з курячої печінки

Паштет, як намазки зручно використовувати, коли необхідно швиденько організувати бутерброди. Щоб паштет вийшов м'який, пропустіть його через м'ясорубку додатково пару раз.

Складові:

• печінка куряча - 600 гр;
• морква - 3 шт .;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• масло вершкове 100 гр;
• зелень - за смаком;
• сіль за смаком;
• перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Обсмажуємо печінку на половині масла до готовності, додаємо зелень. На другій половині масла смажимо цибулю і моркву, додаємо сіль, перець.
2. Тепер як вам зручніше - або в блендері, або кілька разів на м'ясорубці подрібнюємо всі інгредієнти до однорідної маси.
3. Зберігати готовий паштет необхідно в холодильнику.

Рисові печінкові котлети

Коли хочеться урізноманітнити меню, можна приготувати незвичайні котлетки. Котлети з курячої печінки з рисом якраз відмінно для цього підійдуть. Дуже смачні і незвичайні.

Складові:

• печінка куряча - 0,5 кг;
• білий рис - 250 гр;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 2 ст.л .;
• сіль за смаком;
• перець - за смаком.

Як приготувати:

1. Попередньо ставимо варитися рис. Коли він звариться, потрібно дати йому охолонути.
2. Печінку необхідно подрібнити. Для цього можна використовувати блендер або м'ясорубку.
3. Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на дрібній тертці.
4. Пасеруємо цибулю, додаємо моркву. Смажимо до готовності. Підсолюємо, перчимо.
5. Змішуємо печінкову масу з овочами і рисом. Перемішуємо ретельно. Додаємо яйце і борошно. Продовжуємо вимішувати. Якщо ви бачите, що суміш занадто рідка, додайте борошна. При необхідності досолюємо, перчимо.
6. Тепер формуємо невеликі кульки, мачає їх в муку і смажимо на олії з двох сторін.
7. Готові котлетки викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.
8. Подаємо до столу з овочами. Так як в складі знаходиться рис, інший гарнір буде погано підходити. Овочі універсальні.

Соковиті печінкові оладки

Для святкового столу це блюдо не дотягує, хоча при гарній подачі буде доречно. Оладки з курячої печінки за цим рецептом виходять дуже ніжні і соковиті. Рекомендуємо спробувати приготувати і порадувати своїх домашніх.

Складові:

• печінка - 800 гр;
• цибуля -2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• борошно - 3 ст.л.

Як приготувати:

1. Печінку слід перемолоти блендером або кілька разів пропустити через м'ясорубку.
2. Цибулю і моркву також пропускаємо через м'ясорубку.
3. Отримані інгредієнти змішуємо в глибокій мисці до однорідності. Додаємо борошно і знову перемішуємо. Стежимо за консистенцією. Вона не повинна бути занадто рідкою. Солимо, перчимо до смаку. Даємо постояти хвилин 15, відпочити.
4. Тепер смажимо на сковороді з маслом з двох сторін. І викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало надлишки жиру.
5. Подавати краще гарячими з рисом, картоплею або овочами - на ваш вибір. Буде ще смачніше, якщо перед тим, як є, змастити їх сметаною.

Печіночне пюре для малюка

Пам'ятаємо про користь печінки, але не забуваємо і про можливу алергії. Тому вводимо курячу печінку потроху і стежимо за реакцією. Також можна брати яловичу печінку, вона теж не має гіркоти.

Морква, яку додають в пюре повинна бути солодкою, інакше смак страви для дитини буде занадто прісний.

Складові:

• печінка -100 гр;
• морква - 100 гр;
• вершкове масло - 15 гр.

Як приготувати:

1. Печінку необхідно попередньо максимально очистити від плівки і жилок. Потім проварити у воді або на пару до готовності. Морква готуємо окремо, також можливо зварити на пару або у воді.
2. Зварені інгредієнти поміщаємо в чашу блендера і перемелює до стану каші. Додаємо просту воду, щоб пюре не було густим.
3. Перед тим як давати дитині перевіряємо, щоб воно не було гаряче, а тільки тепле. Додаємо трохи вершкового масла і годуємо дитину.
4. Різноманітне дитяче меню допоможе витримати баланс вітамінів і мінералів, необхідних для активного росту.

Солодка печінка в яблучної карамелі

Пропонуємо вам здивувати себе незвичайним способом приготування курячої печінки. Солодкий смак яблук і ніжний смак печінки ідеально доповнять один одного. Тільки перед початком готування, потренуйтеся фламбіровать, щоб цей етап не доставив праці.

Складові:

• куряча печінка - 300 гр;
• яблука - 2 шт. (Будь-який солодкий сорт);
• цукор - 25 гр;
• коньяк - 50 гр;
• вершкове масло - 50 гр;
• сіль за смаком.

Як приготувати:

1. Яблука очищаємо від шкірки, нарізаємо соломкою. Печінку миємо, просушуємо паперовим рушником.
2. Розігріваємо сковороду і розтоплюємо вершкове масло. У нього додаємо цукор і Томім до золотистого кольору часто помішуючи.
3. Додаємо яблука, обсмажуємо пару хвилин. Потім додаємо печінку і також пару хвилин обробляємо термічно на сковороді.
4. Ми підійшли до найцікавішого і ефектному етапу - фламбе - приготування під впливом природного вогню. Так, в цьому нам допоможе коньяк. Вливаємо його на сковороду, підпалюємо і кілька хвилин фламбіруем, ретельно перемішуючи інгредієнти (в ідеалі це робиться підкиданням сковороди, продукти змішуються в повітрі). Спирт, що міститься в складі коньяку, випаровується, залишається тільки цікавий присмак і аромат.
5. Після того як вогонь прогорить, продовжуємо смажити хвилин п'ять.
6. Додаємо сіль за смаком. Блюдо готове!

Експериментуйте, дивуйте, пробуйте нове! Смачного!