Сациві з курки по-грузинськи покроковий рецепт з фото

1. Необхідні продукти:

Привіт, шановні читачі кулінарного щоденника!

Чудова і ніжно улюблена мною грузинська кухня подарувала нам багато чудових страв. Суп харчо, хачапурі, чахохбілі, лобіо це страви, які відомі й улюблені далеко за межами цієї сонячної країни. Сьогодні готуємо одне з найбільш шанованих - сациві з курки по-грузинськи. Рецепт покроковими фото і детальним описом. Все, як завжди 🙂

Майже всі грузинські страви смачні і ситні. І все ж, головний секрет їхньої привабливості криється в оригінальних соусах.

Завдяки численним приправ м'ясо, риба або овочі перетворюються в справжній кулінарний шедевр!

Родзинкою серед грузинських страв, по - мою думку, є все-таки сациві - традиційно святкове грузинське блюдо.

Без нього не обходиться жоден Новий Рік, і тим більше Різдво. Сациві чудово готувала моя крестная- грузинка. Один раз на рік обов'язково купувалася дебела домашня індичка, і хрещена приймалася над нею «чаклувати».

Результат був чудовим, божественний аромат горіхів і приправ витав по дому.

Я до сих пір так і не змогла визначитися, що ж я люблю більше в сациві - м'ясо або соус? Компроміс знайшовся - багато м'яса і багато соусу. 🙂 А рецепт цього смачного страви прижився і користується популярністю в нашій родині.

Рецепт справжнього сациві по-грузинськи в кожному районі Грузії відрізняється невеликими тонкощами приготування і суперечками про тому, чий же рецепт самий «справжній». Все дуже просто. Нам потрібно отримати на виході - ніжне ароматне м'ясо в горіхово-часниковому чарівному соусі. Основа сациві по-грузинськи - незрівнянний горіховий соус.

Шматочки м'яса будуть просякнуті прянощами і тонким ароматом волоських горіхів.

Сациві традиційно їдять холодним, адже переклад цього слова з грузинського, і означає - холодна страва. Фішка в тому, що м'ясо з соусом має настоятися, сясо з соусом «подружитися» один з одним. А для цього потрібен час 🙂

Сьогодні приготуємо сациві з курки, вибачте мене прихильники традицій, але в Одесі, саме це м'ясо я використовую частіше, ніж м'ясо індички 🙂

Необхідні продукти:

• Курка (в оригіналі повинна бути індичка) - 2-3 кг;
• Волоські горіхи смажені - 1 стакан, можна трохи більше;
• Лук - 2 шт. (Середніх);
• Кукурудзяне борошно - 2 ст. л .;
• Часник - 3-4 зубки;
• Кінза (коріандр) суха - 1 ч.л .;
• Шафран имеретинский (чорнобривці) - 1 ч.л .;
• Уцхо - сунелі (не в Грузії зустрічається рідко) - 1 ч.л .;
• Винний білий оцет - 1 ст.л. (Іноді замінюють соком лимона);
• Трохи справжньою сухий грузинської аджики - за бажанням;
• Сіль за смаком.

1. Курку відварити з вечора без солі (не переварити!). Вода повинна покрити курку трохи більше 2 см. Вранці зняти курячий жир, який застиг - він нам буде потрібен. Індичку хрещена після варіння ще обсмажувала в духовці. Я іноді цей етап пропускаю 🙂
2. Курку нарізати на порційні шматки. Хто хоче, може все м'ясо відокремити від кісточок.
3. Цибулю дрібно порізати і протушкувати на курячому жирі. Як варіант, цибулю можна відварити разом з куркою, а потім подрібнити блендером.
4. Злегка обсмажені волоські горіхи потовкти у ступці разом з цибулею або подрібнити в блендері (сучасний варіант!).
5. Залити киплячим бульйоном або окропом (рідини брати трохи, щоб горіхи поміняли колір і стали білими).
6. Кукурудзяне борошно (попередньо підсушену на сковороді, охолоджену, а потім, розведену в невеликій кількості рідини) і горіхову масу залити бульйоном, щоб суміш була, як рідка сметана. Не забувайте, що сациві по-грузинськи охолоне і пристойно загусне.
7. Проварити (швидше за протомитися) приблизно 30 хвилин на дуже повільному вогні.
8. Підготувати приправу. У ступці розтерти часник, сіль, насіння кінзи, шафран, перець, (можна додати 1-2 шт. Гвоздики і трохи кориці - на любителя. Я - не любитель :)). Пробуйте соус, додайте за смаком те, чого не вистачає особисто вам для повного щастя.
9. Додати через 30 хвилин ложку винного оцту або 50-60 мл сухого білого вина, а також підготовлені приправи.
10. Суміш довести до кипіння закипіти і через хвилину вимкнути.
11. У теплий соус викласти м'ясо так, щоб воно було покрите повністю. Остудити до кімнатної температури.
12. Наше страва готова, точніше, не зовсім. Тепер йому потрібно дати настоятися в холодильнику не менше 5-6 годин.
13. Зберігається сациві в холодильнику не болеее 1-2 діб. Як правило, з'їдається ця річ задовго до кінцевої дати зберігання 🙂

Сациві по-грузинськи подається в охолодженому вигляді (в сенсі - не теплим і не гарячим) в компанії з хрустким лавашем і келихом чудового грузинського вина. Непоганий також, варіант просто зі свіжим хлібом і овочевим салатом 🙂

Підписуйтесь на нові цікаві рецепти Кулінарного щоденника, - адже скоро будемо готувати ще одне грузинське блюдо - чахохбілі з курки. Смачного!

Завантаження ...