- Хімічний склад вугра
- Цікаві факти про рибу вугор
- користь вугра
- Суп з вугра
- Вугор в червоному вині
- запечена вугор
- Вугор по-флотськи
- Рагу з вугра
- Салат з вугром і яблуками
риба - корисний продукт, про це знають абсолютно все. Залишається тільки спробувати різні види, щоб визначитися в своїх смакових пристрастях. В основному рибу цінують за високий вміст білка і низьку калорійність, за корисні ненасичені жирні кислоти і вітаміни . Не є винятком вугор - житель проточних озер і басейнів річок поблизу Атлантики. Тут не мається на увазі електричний вугор, який відноситься до сімейства коропових. Йдеться про два види вугра - морському і річковому. У Росії вугор водиться в басейні Балтики.
Вугра не сплутаєш ні з якою іншою рибою - аж надто він схожий на змію, особливо тулубом. Довжина вугра досягає двох метрів, вагою він буває від 2 до 5 кг. Це досить жирна риба, яка дуже цінується знавцями рибної кухні.
Хімічний склад вугра
Невідомо, який з вугрів попадеться вам в магазині - морський або річковий. Це не так важливо, якщо ви хочете просто спробувати цю рибу. Однак в хімічному складі двох видів вугрових є істотні відмінності. Так, в морському більше білків, але менше жирів і калорій (до 100 ккал), а в річковому білків трохи менше, зате набагато більше жирів і майже в три рази більше калорій.
Хоча поділ на морських і річкових по відношенню до цих риб не зовсім коректно, тому що річковий вугор постійно мігрує з річки в море і назад в процесі росту. Деякі фахівці відзначають, що в морському вугрі більше вміст йоду. А ось фосфору, заліза і калію в обох видах майже порівну.
Що стосується вітамінів, в вугрі містяться вітамін А, деякі вітаміни групи В, а також вітаміни D і E.
Цікаві факти про рибу вугор
Мало з яких страв мають таку славу, як смажений вугор. Особливо він цінується в Японії. Блюдо з вугра під назвою «унагі» японці охоче їдять в саму жарку погоду. Вони вважають, що смажений вугор допомагає легко перенести спеку, зберегти свій дорогоцінний вагу, а також набути сили і здоров'я. Правда, останніх двох результатів можна досягти, якщо з'їсти унаги за 18 днів до початку осені.
Ох вже ці японці - все у них оточене символами. Ось корейці - зовсім інша справа. Вони точно знають, що страви з вугра допомагають чоловікам в інтимному житті, і їдять його для підтримки чоловічих сил. Ну, це як раз зрозуміло - адже ненасичені жирні кислоти сприяють омолодженню організму і надають людині сили. І взагалі, корейцям, яким властива східна мудрість, цілком можна довіряти.
користь вугра
Уже згадувалося про ненасичених жирних кислотах, які беруть участь в процесі омолодження клітин організму. Вони сприяють поліпшенню еластичності клітинних мембран, а це, в свою чергу, допомагає поживним речовинам швидше проникати всередину клітини. Виходить більш повноцінний і прискорений обмін речовин, що і потрібно молодому організму. Тому вугра можна їсти при проблемах з шкірою , нігтями і волоссям .
Повноцінні білки, які засвоюються практично повністю, також становлять цінність вугра. Це робить його корисним при відновленні сил після хвороб. Вітаміни сприяють збереженню зору і працюють як антиоксиданти - речовини, що попереджають онкологічні захворювання.
Також за допомогою вугра можна проводити профілактику рахіту і підтримувати здоров'я, якщо захворювання вже проявилося.
Суп з вугра
продукти:
- вугор - 500 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт
- часник - 1 часточка
- перець болгарський - 2 шт
- масло рослинне - третину склянки
- томатна паста - 2 ч.л.
- біле вино - 250 мл. (Бажано терпке)
- вода - 250 мл.
- По пучку кропу і петрушки, перець і сіль.
приготування:
Рибу почистити і нарізати шматочками по 5 см. Загасити в каструлі з товстим дном часник, цибулю і перець в олії. Потім додати томатну пасту, зелень пучками, воду і вино. Після закипання додати шматки риби, спеції і кип'ятити півгодини на малому вогні. Перед тим, як розливати по тарілках, вийняти зелень, а в суп насипати трохи порізаного кропу.
Вугор в червоному вині
продукти:
- Риба вугор - 600 г
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Червоне столове вино - 1 склянка
- Борошно - 1 ст.л.
- Масло - 2 ст.л.
- Петрушка - 10 г
- Лавровий лист, гвоздика.
- Сіль.
приготування:
У каструлю з товстим дном покласти нарізані цибулю і петрушку, додати спеції. Зверху викласти порізану шматочками рибу і залити все червоним вином. Додати склянку води, посолити і закрити каструлю кришкою. Варити після закипання 15 хвилин.
Після цього рибу викласти, а з рідини приготувати соус. Для цього підігріти борошно на сковороді, щоб вона стала світло-коричневого кольору, розвести її достатньою кількістю рідини, що залишилася після відварювання риби і додати масло. Соус прокип'ятити і процідити.
Відвареного вугра викласти на блюдо, полити соусом і подати з гарніром з відвареної картоплі.
запечена вугор
продукти:
- Риба вугор - 500 г
- Вершкове масло - 2 ст.л.
- Сіль.
приготування:
Цю страву можна готувати з цілої риби або з окремих шматків вугра. Рибу спочатку потрібно натерти сіллю з усіх боків, поставити в холодне місце на 1 годину. Якщо утворилася рідина, рибу обтерти, змастити добре маслом, помістити в посуд для запікання і запекти в духовці. При випіканні рибу треба час від часу поливати стікає розсолом.
Вугор по-флотськи
продукти:
- Вугор - 500 г
- Борошно - половина склянки
- Цибуля ріпчаста - 1 шт
- Рослинна олія - 5 ст.л.
- Оцет 3% - 1 стакан
- Сіль, перець, лавровий лист.
приготування:
Рибу обробити, порізати на шматки і залити оцтом. Потримати в прохолодному місці 1 годину, обсушити і приправити сіллю і спеціями . Цибулю дрібно порізати, викласти в сковороду з маслом, туди ж покласти рибу і обсмажити, злегка помішуючи.
Рагу з вугра
продукти:
- Вугор - 500 г
- Гриби - 500 г
- Рослинна олія - 1/2 склянки
- Борошно - 2 ст.л.
- Ріпчасту цибулю - 1 шт
- Корінь петрушки - 1
- Оцет 3% - 1 стакан
- Кріп, сіль
приготування:
Рибу обробити, залити оцтом, помістити в холодне місце на 1 годину. В цей час обсмажити гриби з цибулею. Потім злити з риби воду, обсушити і посолити. Обсмажити, попередньо обваляти в борошні. З'єднати разом рибу і гриби, додати кріп, петрушку і тушкувати ще 15 хвилин.
Салат з вугром і яблуками
продукти:
приготування:
Рибу відварити, охолодити і нарізати невеликими скибочками. Порізати соломкою яблука і огірки, додати дрібно порізану зелень. Все перемішати і додати майонез або рослинне масло.
Автор: Артанова Наталя
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов'язкова!
