07.08.14
Пам'ятайте, як в дитинстві бабуся або мама лікували нас за допомогою меду і редьки. Багато хто до цих пір, приймають це засіб проти кашлю і багатьох простудних захворювань. Для того, щоб приготувати природний засіб і відмінний імуностимулятор необхідно вибрати редьку середнього розміру, помити її і зрізати верхівку. Потім за допомогою ножа акуратно зрізати частину м'якоті, а в отвір додати мед таким чином, щоб ще залишилося небагато місця для виділився соку. Через 12 годин ліки готове, лікувальний сік редьки з медом пити по 1 ч. Л.
Але повернемося до нашого овочу. Редька городня - овоч сімейства Капустяні роду Редька, однорічна або дворічна рослина. Вживають в їжу переважно коренеплоди, але навесні в їжу також використовують молоду бадилля. Найчастіше коренеплоди вживають в сирому вигляді, тепловій обробці піддають в рідкісних випадках. Редька має гострий, майже пекучий смак. Це викликано тим, що м'якоть і сік редьки містять глюкозинолатів і фермент мірозіна, які при з'єднанні дають аллил изотиоцианат. До слова ця речовина присутня в гірчиці, хроні і японському васабі.
Редька - джерело вітамінів і мінералів, корисних речовин для підтримки імунітету. Коренеплоди містять вітаміни С, групи В - В1, В2, органічні кислоти, ефірні масла і глюкозиди. Редька містить до 90% води, цукор, клітковину, сірковмісні речовини, що визначають її фітонцидні і бактерицидні властивості, кислоти, солі натрію, калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза, амінокислоти. У зв'язку з тим, що редька має потужні протимікробні властивості, її корисно включати в раціон в зимовий період з метою профілактики авітамінозу.
Редька, звичайно, не панацея від усіх хвороб, але останні дослідження вчених показали, що при вживанні цього коренеплоду можна запобігти розвитку ракових пухлин, вилікувати коклюш, захворювання печінки і жовчного міхура, поліпшити роботу кишечника, усунути розлади кишечника.
Редька стимулює вироблення шлункового соку, має сечо-і жовчогінні властивості. Тому редька корисна при каменях у нирках. Багата клітковиною редька виводить зайвий холестерин, здійснюючи, таким чином, профілактику атеросклерозу судин.
У застосуванні коренеплоду є протипоказання. Редька протипоказана при виразковій хворобі шлунка, гастриті зі зниженою кислотністю, ентероколітах, захворюваннях серця, хвороби Боткіна.
Для лікування використовують як саму редьку, так і її сік. Для отримання соку редьку натирають на дрібній тертці і віджимають за допомогою стерильної марлі. Для поліпшення смакових якостей сік редьки змішують з буряковим або морквяним соком, за смаком додають мед. Сік редьки, змішаний з соком буряка і лимонним соком - кращий засіб від недокрів'я.
Редька в кулінарії
В їжу використовують чорну, білу і зелену (маргеланской) редьку. Чорна редька володіє пекучим, солодкуватим смаком, має трохи соку. Біла і зелена редьки - солодкі, з гострим, що не домінуючим смаком і великою кількістю соку. Так само В їжу йде молоде бадилля, яку гасять і додають в салати.
З редькою готують салати і бутерброди, закуски, холодник, гарячі м'ясні страви та ін.
З редькою готують салати зі свіжими овочами і заправляють їх лимонним соком, олією, майонезом, сметаною або рослинним маслом, змішаним зі сметаною, йогуртом, перцем, сушеними травам, зирой. Перед тим, як покласти редьку в салат, її шаткують соломкою, натирають на тертці або нарізають кружечками (напівкружечками). Редьку обов'язково солять і чекають, поки вона пустить сік. Це допомагає позбутися від зайвої гіркоти, тільки після цього редьку з'єднують з іншими продуктами. З редькою поєднуються за смаком морква, картопля, помідори, гарбуз, білокачанна капуста, цибуля порей, буряк, листовий салат, зелень.
З редькою готують м'ясні салати. Добре за смаком з редькою поєднуються смажена або відварна яловичина, запечена баранина або курка. Готове м'ясо нарізають соломкою. Редьку шаткують, посипають сіллю. Картоплю нарізають соломкою, обсмажують. Все змішують, заправляють салат сметаною.
Редька поєднується з ропні сиром за смаком. Сир подрібнюють, змішують з тертої редькою, заправляють салат сметаною або густим йогуртом, як приправа додають зиру.
Тертої редькою фарширують яйця. Зелену редьку натирають на дрібній тертці, солять, через час віджимають зайвий сік. Редьку змішують з жовтками і майонезом. Наповнюють білки начинкою, посипають тертим жовтком, прикрашають зеленню і охолоджують перед подачею.
З редькою готують сендвічі. Хліб підсмажують в невеликій кількості масла або підсушують в тостері. Редьку нарізають кружечками і посипають сіллю злегка. Сир змішують зі сметаною. Змащують сирною масою скибочки хліба, зверху кладуть редьку, посипають рубаною петрушкою і подають.
З редькою подають хаш. Відварюють м'ясопродукти. Відокремлюють м'ясо від кісток, бульйон проціджують, заправляють перцем і часником. Подають окремо бульйон, м'ясо і нарізану скибочками редьку. Редька допомагає освіжити небо від жирного бульйону, сприяє кращому засвоєнню жирного м'яса.
З редькою готують лагман. Відварюють локшину. Окремо готують м'ясний соус з помідорами, цибулею, часником і редькою, яку нарізають кубиками. Локшину подають в глибоких піалах з соусом.
Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ andron198219
