- Рецепти перших страв при панкреатиті
- Другі страви при панкреатиті
- Рецепти салатів при панкреатиті
- Рецепти десертів при панкреатиті
Рецепти при панкреатиті досить прості в приготуванні. Але єдине, що повинен пам'ятати людина, хвора на даним захворюванням, це те, що йому не можна вживати копчену, гостру, пряну і солону їжу. Харчування при панкреатиті має бути частим, але обсяг порцій невеликий. Хворий не повинен відчувати почуття голоду, страви при панкреатиті потрібно доробити, тому їсти необхідно 5-6 разів на день. 
Харчування при панкреатиті має бути частим, але обсяг порцій невеликий.
Меню хворого в основному повинна становити їжа, яка багата білком, жири і вуглеводи зводяться до мінімуму, а по можливості і зовсім виключаються на деякий час. Хворому необхідно стежити за водним балансом організму. вживання води та інших напоїв повинно доходити до 2 л в день. На підставі цього і складаються рецепти страв при панкреатиті.
Рецепти перших страв при панкреатиті
дієтичні супи в раціоні хворого повинні бути на першому місці.
Необхідно щоденне вживання супів, адже дієтичні перші страви позначаються благотворно на травленні, дуже поживні і багаті вітамінами і мінеральними речовинами.
Лідируюче місце з страв займає курячий суп-пюре. Для приготування супу знадобляться такі інгредієнти:
- 100-150 г курки;
- 130-150 г нежирного молока ;
- 300 г овочевого бульйону;
- 5 г вершкового масла.
Першим етапом приготування буде відварна курка. Курку ріжуть на шматочки і відварюють до готовності. Як тільки курка звариться і охолоне, м'ясо відокремлюють від кісток і пропускають через м'ясорубку, бажано з гратами трохи менше. Курячий бульйон вам не знадобиться, тому його можна використовувати за призначенням іншим членам сім'ї.
Для приготування супу найкраще брати філе.
Другим етапом приготування буде овочевий бульйон. Бульйон готують з картоплі, капусти, моркви, кореня петрушки і цибулі. Всі овочі нарізають великими шматками, поміщають в каструлю і заливають водою. Каструлю потрібно закрити кришкою і поставити на вогонь. Овочі варяться 30-40 хвилин. Потім бульйон знімається з вогню і настоюється 15 хвилин. Далі відвар проціджують.
На третьому етапі приготування беруть куряче пюре і додають до овочевого бульйону. Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Як тільки суп закипить, його знімають з вогню.
Поки суп охолоджується до 70 °, готують яєчно-молочну суміш. Це буде четвертий етап приготування. У яєчні жовтки вливається тонкою цівкою тепле молоко. Суміш необхідно постійно заважати. Далі її ставлять на слабкий вогонь для загустіння, але до кипіння не доводять. Потім знімають з вогню і проціджують. Суміш додають до супу разом з вершковим маслом.
Рецепт рисового суп-пюре. Для приготування супу необхідно відварити моркву і рис і злегка підсмажити цибулю на мінімальній кількості масла. Далі відварна морква, рис і цибулю протираються через сито. Протерту масу розводять овочевим відваром і кип'ятять протягом 3-5 хвилин. Готовий суп можна заправити 5 г вершкового масла.
Другі страви при панкреатиті
Звичайно, будь-який обід не обходиться без других страв. Другі страви при даному захворюванні дуже смачні і корисні.
Наприклад, якщо правильно приготувати з гарбуза кашу, то вона може входити в меню хворого хоч кожен день. Готують гарбузову кашу в такий спосіб. Беруть невелику за розміром гарбуз , Очищають її від шкірки і нарізають на дрібні шматочки. Далі нарізані шматочки викладають в каструлю і заливають водою так, щоб вона злегка покривала овоч. Каструлю ставлять на вогонь і варять гарбуз 15 хвилин. До розвареної гарбузі додають промитий рис (7 ст.л.) і добре перемішують. Суміш варять до готовності рису (20 хвилин). Після закінчення часу в готову суміш додають 200 мл молока і доводять до кипіння. Готова гарбузово-рисова каша знімається з вогню і розминається до однорідної маси.
Рецепт кабачків під вершковим соусом. Для приготування ніжних і м'яких кабачків знадобляться наступні продукти:
- 1 невеликий кабачок;
- 50 г твердого сиру;
- 100 мл 10% вершків;
- 4 г солі;
- 1/4 ч.л. меленого мускатного горіха.
Кабачок вимити, очистити і розрізати впоперек. Далі він нарізається поперек круглими часточками (товщиною 2-3 см). Міксером збиваються вершки, мускатний горіх і сіль. Нарізані часточки кабачка викладають в глибоку сковороду і заливають збитим соусом. Зверху склад посипають тертим сиром. Сковороду накривають кришкою і ставлять на слабкий вогонь. Гасять кабачки 20-30 хвилин. Такий рецепт страви можна готувати і в мультиварці в режимі гасіння.
Рецепт рибних кнелей. Беруть 250-300 г нежирного філе риби і 1/4 черствого батона. Перемелюють філе риби і батон м'ясорубкою. Далі збивають міксером яєчні білки двох яєць і 100 мл нежирного молока. Збиту суміш додають до рибного фаршу. Склад ретельно перемішується. Далі з нього формують кнели і варять в злегка підсоленій воді протягом 10 хвилин.
Рецепти салатів при панкреатиті
Дієтичні салати можна включати в меню хворого кожен день.
Дуже смачним і корисним стравою є дієтичний салат мімоза. Для приготування салату необхідні наступні продукти:
- 250-300 г стейка або філе минтая;
- 1 велика морква;
- 3 курячих яйця;
- 2 середніх бульби картоплі;
- 70 г сиру;
- 4-5 ст.л. сметани 10%;
- 5 г солі;
- 2-3 гілочки кропу.
Дієтичні салати можна заправляти сметаною з мінімальним відсотком жирності.
Яйця відварюються круто. Неочищений картоплю і моркву теж відварюють протягом 20 хвилин. Одночасно відварюють стейк або філе риби, які кладуться в підсолену і киплячу воду і варяться на слабкому вогні 20 хвилин. Коли раба після варіння охолоне, її необхідно обробити на шматочки. Шматочки риби викладають першим шаром в салатницю. Шар риби необхідно змастити 1 ложкою сметани.
Далі очищається морква і натирається на тертці. Її викладають на рибу другим шаром. Морква змащують ложкою сметани.
Третім шаром буде сир , Який натирають на крупній тертці і викладають поверх моркви.
Далі беруть очищені яйця і відокремлюють білок. Його натирають на терці і викладають четвертим шаром. Шар покривають ложкою сметани.
Останнім, п'ятим шаром буде натертий на тертці картопля. Його викладають на яєчні білки і покривають ложкою сметани. Гілочками кропу прикрашають салат. Над кропом дрібно кришиться жовток так, щоб він нагадував суцвіття мімози.
Рецепт салату з моркви і буряка . Відварюється неочищена морква і буряк. Далі овочі очищаються і натираються на тертці. Заправляють салат олією. Подають у вигляді гарніру до відварного м'яса або парової рибі.
Дієтичний салат олів'є. Морква (1 штука) і картопля (2 середніх бульби) відварюються неочищеними. Одночасно варять 2-3 яйця. Готову моркву і картоплю очищають і ріжуть на шматочки. Далі беруть 1 свіжий огірок і теж ріжуть на шматочки. Подрібнюють зварені і очищені яйця. Потім беруть заздалегідь відварену курячу грудку (300 г) і теж нарізають. Весь приготований склад викладають в салатницю або глибоку миску і перемішують. Заправляють олів'є сметаною з низьким відсотком жирності.
Рецепти десертів при панкреатиті
Кожна людина хоче побалувати себе чимось смачним і солодким. А чи можна їсти солодке при панкреатиті?
Спеціально для цього і розроблені смачні і солодкі десерти.
Наприклад, можна побалувати себе десертом з банана , полуниці і сиру. Для приготування десерту знадобляться:
- 100 г некислі сиру;
- 1 середній банан;
- 5-6 ягід полуниці;
- 2 ст.л. вершків;
- 2 ч.л. цукру.
Банан очищається, а полуниця промивається. Далі фрукти перетіраются через сито або збиваються блендером. Змішуються вершки, цукор і сир і додаються до протертим фруктам. Склад добре перемішується. Смачний і ніжний десерт готовий до вживання.
Рецепт салату з нектарина і яблука. Беруть одне яблуко і видаляють з нього серцевину з усім вмістом. Далі знімається акуратно шкірка з нектарина. Нектарин розрізається навпіл і з нього виймається кісточка. Фрукти натираються на крупній тертці. Фруктовий салат заправляється вершками.
Замість звичайної води можна пити компот із сухофруктів.
Слід зазначити, що рідина теж важлива в раціоні хворого, як і правильне харчування, адже її обсяг у хворого панкреатитом повинен становити більше 2 л в день. Можна вживати воду в чистому вигляді, відвар шипшини , Неміцний чай з молоком, компот з сухофруктів , Кисіль, некислі соки , кефір і молоко, але з пониженим вмістом жирності.
А чи можна їсти солодке при панкреатиті?
