- особливості харчування
- вибір продуктів
- Рецепти страв
- овочеве суфле
- м'ясне суфле
- дієтичні супи
- готуємо кнели
- Корисні десерти
Дієта при панкреатиті лежить в основі лікування. Незважаючи на обмежений набір продуктів, способи їх приготування і рецепти при панкреатиті можуть бути досить різноманітними. Смачні та корисні дієтичні страви полегшать хворому період вимушених обмежень і забезпечать органу необхідний функціональний спокій.
особливості харчування
Панкреатит розвивається через агресію ферментів, спрямованих на власні клітини підшлункової залози, що призводить до некробиозу, а потім до некрозу панкреацітов. Згодом вогнищеві некрози стають причиною дистрофії підшлункової залози.
Панкреатит не має чіткої клінічної картини. У гострій стадії хворий страждає від:
- болю в області живота;
- інтоксикації;
- нудоти;
- блювоти;
- метеоризму.
Стереотипна блювота не приносить полегшення, на її тлі розвивається зневоднення, порушується водно-сольовий баланс. На тлі порушення продукції інсуліну з'являються симптоми діабету. Крім того, в результаті запальних процесів підшлункова залоза збільшується і може здавлювати жовчовивідні протоки. Розвивається механічна жовтяниця, порушується прохідність шлунково-кишкового тракту.
На тлі блювоти та порушення роботи травної системи прийом їжі практично неможливий, крім того, необхідно скоротити синтетичну активність органу. Тому лікування хворих панкреатитом починається з повного голодування протягом 2-4 діб. У цей період дозволено випивати до 2 л рідини (це може бути відвар шипшини, слабо заварений чай, негазована лікувальна мінеральна вода). Потім пацієнта переводять на щадну (за хімічним складом і механічної дії продуктів) дієту. Їжу готують на пару або варять, потім перетирають. Консистенція страв повинна бути рідкою, напіврідкої, в'язкої або полувязкіе. Добову норму калорій необхідно розділити на 6-7 прийомів.
Добовий раціон при гострому панкреатиті повинен включати:
- 80 г білків, з них тільки 35% - тваринного походження;
- 60 г жирів;
- 200 г вуглеводів, з яких тільки 15 г цукру;
- 10 г кухонної солі.
Добова норма 1500-1600 ккал, випивати при цьому потрібно 1,5-2 л рідини.
При хронічному панкреатиті допускається до 2800 ккал на добу, хімічний склад меню ширше:
- 110-120 г білків, з них 60% - тваринного походження;
- 80 г жирів (20% з них - рослинні масла);
- 350-400 г вуглеводів (40 г - прості цукри);
- 10 г кухонної солі.
При хронічному панкреатиті, як і при гострому, дієтичні страви готують на пару або варять. На початковому етапі дієти продукти необхідно протирати, забезпечуючи краще засвоєння поживних речовин. Якщо захворювання протікає в легкій формі або перейшло в стадію ремісії, їжу протирати не обов'язково, але консистенція повинна бути в'язкою або напіврідкої. При хронічному панкреатиті допустимо вживати запечені без жиру і спецій страви. Їжа повинна бути теплою.
З раціону повинні бути виключені такі продукти: стимулюючі секреторну функцію залоз травної системи, що викликають метеоризм, жовчогінні.
вибір продуктів
Страви при панкреатиті готують на воді або овочевому відварі. М'ясо попередньо виварюють, бульйон зливають. Супи та каші повинні бути слизовими, рідкими або кремоподібні. Для їх приготування використовують будь-які крупи, крім пшона. Дозволено висушений хліб, але не більше 50 г. При хронічному панкреатиті - 200-220 г підсушеного білого хліба.
Рецепти страв при панкреатиті підшлункової залози, на жаль, можуть бути складені з обмеженого набору продуктів.
М'ясо і рибу вибирають нежирні, до того ж видимий жир, шкіру і сухожилля зрізають. Для хворих панкреатитом вибирають яловичину, курку, індичку, кролятину, з риби - хек, тріску, минтая, камбалу, кефаль, окуня, щуку, ляща. З цих продуктів готують:
- суфле;
- галушки;
- парові котлети;
- тефтелі.
У день допустимо з'їдати 2 яйця некруто або омлет з білків, приготований на пару.
Молоко в цілісному вигляді неприпустимо, але можливе приготування страв з додаванням молока. З молочних продуктів можна включити в меню прісний сир, кефір, кисле молоко. Вершкове масло додають в готові дієтичні страви в невеликих кількостях вже на другому тижні дієти.
Овочі для хворих панкреатитом використовують при приготуванні Пюріровать гарнірів, суфле, пудингів. Можна їсти:
- картопля;
- кабачки;
- морква;
- кольорову капусту.
З некислих свіжих або висушених фруктів і ягід готують компоти, муси, смузі, розбавлені водою, желе і киселі. Яблука можна запікати.
З напоїв допустимі слабкий солодкий чай, відвар шипшини, мінеральна вода, компоти, соки, розбавлені водою.
Рецепти страв
Рецепти страв при запаленні підшлункової залози хоча і складаються з скромного набору продуктів, але за рахунок різноманітних способів їх приготування і комбінацій можна скласти цікаве меню на кожен день.
Зі списку дозволених продуктів можна готувати найпростіші страви:
Але зі звичайних продуктів можна приготувати і що-небудь складніше. Ось кілька прикладів смачних і незвичайних дієтичних страв.
овочеве суфле
З моркви, цвітної капусти або кабачка можна приготувати суфле на пару. На кожен день можна вибирати суфле з різних овочів або їх комбінацій як гарнір.
Візьмемо як приклад морквяне суфле.
2 ст. тертої сирої моркви необхідно залити окропом і проварити до м'якості, воду злити (її можна залишити для овочевого бульйону). Отриману масу необхідно перетерти до однорідного стану і остудити.
2 курячих білка збити в міцну піну разом з 80 г цукру, додати 100 мл молока і морквяне пюре. Форму для запікання змастити тонким шаром вершкового масла. Отриману суміш ретельно перемішати і викласти в приготовану форму, яку встановлюють в глибоке деко з водою і поміщають в духову шафу на 30 хвилин при температурі 180 ° C.
м'ясне суфле
Дієту при панкреатиті можна назвати білково-вуглеводної. Як білкового компонента можна включати в раціон прості, приготовані на пару порційні шматки м'яса або риби, котлети або тефтелі з гарніром з овочів або круп. А можна приготувати м'ясне суфле. Для цього м'ясо або рибу необхідно попередньо зварити і подрібнити в блендері або на м'ясорубці. Для однієї порції необхідно взяти 450 г пісного м'яса. Можна використовувати:
- пісну яловичину або свинину;
- філе курки, індички або кролика.
В м'ясну пасту додають 200 мл молока, 2 сирих яйця, 80 г вершків з низьким вмістом жиру. Масу ретельно змішують до повної однорідності.
У підготовлену форму викладаємо отриману суміш. Готуємо на пару або в розігрітій до 190 ° C духовці протягом 35 хвилин.
дієтичні супи
З самих звичайних продуктів можливе приготування незвичайних дієтичних супів. Один з варіантів на кожен день - овочевий суп-пюре. Для нього беруть 1-2 суцвіття цвітної капусти, 2 невеликих картоплини, одну середню моркву. На стадії одужання можна використовувати одну маленьку ріпчасту цибулину.
Розділену на дрібні суцвіття капусту 15 хвилин вимочують в підсоленій холодній воді і промивають. Решта овочі необхідно почистити і нарізати кубиками, цибулину залишають цілою. В окріп (1,5 л) закладають овочі, додають сіль. Через 15 хвилин цибулину витягають. Решта овочі виймають, подрібнюють блендером і знову поміщають в відвар. Доводять до готовності. У готовий суп можна додати 20 г вершкового масла.
Ще один варіант крем-супу для хворих панкреатитом можна визнати прикладом смачною комбінації м'яса і овочів.
На 1 л води беруть 1 молодий кабачок без шкурки і насіння, 2 середніх картопляних бульби, 2 ст. л. тертої сирої моркви, трохи кропу, 1 варене куряче філе.
Проварити овочі протягом 20 хвилин, потім витягти і подрібнити. Знову помістити овочеве пюре в відвар, довести до кипіння, додати дрібно нарізане м'ясо, зелень і 10-20 г вершкового масла.
готуємо кнели
Кнелі - альтернатива звичайним котлет і тефтелі. Для прикладу розглянемо курячі кнелі. Подрібнені до однорідної маси 2 курячих філе необхідно делікатно посолити. До 2 частинах фаршу можна додати 1 частина пюре з цвітної капусти, розмочені білі сухарики або 1-2 ст. л. манної крупи. Додати 1 курячий білок для фортеці фаршу. Дієтичні кнели варять на пару або водяній бані. Приготування на пару здійснюють за допомогою пароварки, манти-каскана або звичайного металевого друшляка протягом 15 хвилин. Важливо, щоб кнелі не плавали у воді.
Можна готувати кнелі на водяній бані - в маленькій каструлі з невеликою кількістю води, вміщеній у велику каструлю з киплячою водою. Кнелі можна готувати з будь-якого м'яса, овочів або риби.
Корисні десерти
Як десерт і перекусу в меню можна ввести сирний мус, в який допустимо додати бананове пюре або ягоди, парову сирну запіканку або кнелі, печені яблука, кисіль, ягідні желе.
Кисіль з полуниці або інших ягід готується так: 300-350 г ягідного наповнювача (перетертих в пюре ягід) і 2 ст. л. цукру помістити в окріп. Після того як суміш закипить, в неї тонкою цівкою вводять 1 ст. л. крохмалю, попередньо змішаного з 100 мл холодної води. Кисіль проварити 2-3 хвилини, охолодити до кімнатної температури.
